油饼不炸着吃了，打个鸡蛋，外酥里软个个空心，吃过1次就忘不了

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　　导语：油饼不炸着吃了，打一个鸡蛋，外酥里软个个空心，吃过一次就忘不了！
　　好久不吃油饼了，我们全家最爱吃外面卖的炸油条了，有时候店家还会炸一些油饼送给孩子吃，不过他家的油饼做得与众不同，既有油条的蓬松，又有葱的香气，究竟是怎么做的呢，很好奇地问了老板，老板觉得我很面善，他一不小心说出里面的配方，毫不忌讳的就告诉了我，大哥就是大哥，以后只吃他家的油条。
　　油饼是家喻户晓的面食，很多朋友觉得自己做的油饼硬硬的，一点也不暄软，还特别的油腻，这是为什么呢？其实呀不光是面和水的比例要掌握好，其中还有特别重要的几个小细节，今天让我一一告诉你，学会你也可以摆摊了，喜欢的朋友收藏起来，有时间的时候跟我一起做起来吧！
　　【葱油饼】
　　主要材料：面粉300克，鸡蛋一颗，酵母2克，盐7克，温水220毫升，葱姜适量。
　　【详细做法】
　　1、首先我们准备一碗温水，大约220毫升，多一点也可以，再把葱切成条，姜切成丝放进碗里浸泡10分钟，泡出葱姜水备用。
　　2、再来准备一个面盆，里面加入300克面粉，2克酵母，7克食用盐，最后打入一颗鸡蛋。盐可以稳定面的发酵时间。
　　3、用泡好的葱姜水和面，面粉里分次倒入葱姜水，边倒边搅拌，搅拌至酵母融化，面粉搅拌成大棉絮状。
　　4、直至搅拌成像这样粘稠的面团，不用下手揉面，我们今天用醒面的方法，这样省去了揉面，可以用大一点的勺子头挤压面团，把面团反复压均匀就可以。
　　5、把面团包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一夜，这是我头一天晚上和的面，早上起来用它来做好吃的。面团醒好后里面产生大量的气泡，用手轻轻按压，会快速出现泡泡。
　　6、把醒好的面团取出冰凉在案板上，可以少抹点油，防粘，这时我们不用揉面，整理成长条，不用揉面，
　　7、最后下8个面剂子，尽量下的均匀一些，取一个剂子从外向内跩拉，再向里面收拢，整理出一个表面光滑的小剂子就可以了。
　　8、按同样的方法把剩余的面剂子也全部整理好，盖上保鲜膜防止风干。
　　9、把饼坯子用手按扁，再向四边延展，这个面非常的软，也不用担心揪断，像这样摊开，饼坯就做好了。
　　10、锅里少倒一点油，比平时炒菜的油稍微多点，打开火，油温烧至6成热时就可以了。
　　11、这时我们把油饼的生坯放进锅里，边煎边转动锅子，饼受热以后很快就鼓起了，表面激发出圆溜溜的小泡。
　　12、煎10几秒左右，地面微黄，用铲子翻个面继续烙，边烙边旋转，想要油饼好吃一定要多转动锅子，这样油饼受热均匀，还防止糊。
　　13、煎至两面金黄，饼全部鼓起，用筷子夹出放在篮子里，继续煎下一个，用同样的方法煎至两面金黄熟了就可以出锅了。
　　简单几步，一道外酥里嫩，口感柔滑酥脆，咬一口个个空心，出奇的好吃，再加上葱的香气，一点也不油腻，一上桌孩子就抢着吃，几口能吃一个。喜欢吃油饼、油条照着这个配方做，以后都不用买的吃了，自己在家做，健康又干净，最重要的是凉了也不硬。
　　小柒说：
　　1、葱和姜提前泡好，和面的时候加食盐能稳定面的发酵不均匀，做出来的饼还有滋味。
　　2、面团要和地非常揉软，这样做出来的油饼凉了才不会变硬。
　　3、葱油饼做好放进一个盆里，盖上盖子，用余温将油饼变软，吃起来口感超级绵软，孩子也爱吃。
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