超两成老年人患肌少症，高龄老人发病率高达60！只因这种基础营

　　来源丨21新健康（Healthnews21）原创作品
　　作者丨叶碧华、房子翔（实习生）
　　编辑丨李欣夷
　　图片来源丨图虫创意
　　蛋白质是人体内的大型生物分子，也是人体的重要组成成分之一。其参与细胞生命活动的每一个进程，是细胞生存的基础。同时，蛋白质也是构成人体器官的基础物质之一，最常见的一类蛋白质蛋白酶，可以催化生物化学反应，帮助机体新陈代谢。
　　正因为蛋白质如此重要，有人将其称为生命活动的承担者。
　　然而，对于重要的蛋白质，部分人目前还知之甚少，蛋白质的摄入情况也没有想象中理想。《中国预防医学杂志》发布的《19892009年中国九省（区）1845岁居民膳食蛋白质摄入状况及变化趋势》表明，我国18～45岁成年人中，仍有部分人群可能面临蛋白质摄入不足的风险。
　　缺乏蛋白质会对人体造成不利影响，除了为人熟悉的营养不良、免疫力下降以外，还可能导致老年肌肉衰减综合征（肌少症）。研究数据显示，65岁及以上老年人的肌少症发病率约为20，85岁及以上老人则高达5060。病症会随着年龄增长而出现，往往是由运动不足、缺乏蛋白质所致。
　　蛋白质的作用
　　在人体中，蛋白质约占20，仅次于水分，是体内含量最多的有机物质。其最基本的构成单位是氨基酸。尽管人体内的蛋白质分为很多种类型，拥有不同的特性、作用，但所有蛋白质都是由二十种氨基酸以不同比例和结构相互组合构成的。
　　多种多样的蛋白质具有各不相同的功能。蛋白质在人体中主要承担催化、调节、运输、运动和免疫等作用。
　　催化功能，是指蛋白质可以作为有催化功能的酶，催化完成生物体内新陈代谢的化学反应；
　　调节功能，则是指多肽与蛋白质激素调节代谢机能的作用，如进行生长、发育和分化的控制，此外，蛋白质也可以承担接受和传递调节信息的作用；
　　运输功能，指的是在生命活动过程之中，各种专一的蛋白质承担不同小分子以及粒子的运输；
　　运动功能，则是让人体的肌肉收缩得以完成，通过让以肌球蛋白为主要成分的粗丝及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动，实现肌肉的收缩与松弛；
　　此外，蛋白质还具有免疫功能，可以刺激人体免疫系统细胞，提高人体的抗病能力，降低生病的可能性。优质蛋白还可以构成具有免疫功能的抗体，与外来蛋白质结合，去除外来入侵者。
　　有研究表明，优质蛋白能刺激人体免疫系统细胞，作为婴幼儿或免疫系统受损人群的补充剂，提高抗病能力，降低生病的可能性。优质蛋白作为构成具有免疫功能的抗体成分，可以与外来蛋白质结合，这是除去外来入侵者的重要步骤。
　　缺乏蛋白质的影响
　　作为人体的重要营养物质之一，蛋白质对于健康的重要性不言而喻。但是，中国老年群体普遍缺乏蛋白质。北京协和医院临床营养科副主任陈伟表示，中国五十岁以上人群中，超过一半有蛋白质摄入不足的问题。
　　蛋白质补充不足会导致体内的蛋白质不断消耗，进而造成蛋白质缺乏可能引致的诸多不良影响，比如肌肉衰减、头发脱落、免疫力下降等。对于肌肉衰减，调查研究显示，人类一生中肌肉量最高峰在三十岁左右，而五十岁以后，骨骼肌缩减速度会进一步加快。严重的肌肉衰减症甚至会导致患者生活自理出现问题，翻身、起坐等日常活动动作都会变得困难。
　　那么，如果身体缺乏蛋白质，我们要怎样发现呢？
　　首先，如果在日常饮食之中，突然想要多吃咸或甜的食物，就有可能是蛋白质缺乏的体现。平时，蛋白质可以减缓糖类进入血液的速度，保持血糖平衡稳定，但如果体内蛋白质缺乏，高碳水化合物的饮食会迅速将糖释放进入血液，而在胰岛素的调节之下，血糖又会下降，使得身体产生对于甜味或咸味食物的渴望。
　　其次，如果突然发现头发掉落过多、缺乏光泽；指甲脆弱、出现竖脊；皮肤干燥、呈鳞片状等现象，也是身体在向你提醒蛋白质摄入不足，导致细胞新陈代谢出现问题。除此之外，头脑经常发昏、注意力不集中同样可能是因为缺乏多巴胺等由蛋白质组成的神经递质导致的。
　　最后，如果已经感受到肌肉松弛、肌肉疼痛不能快速缓解了，那就有可能是因为蛋白质持续摄入不足，身体需要分解肌肉以满足蛋白质供给需求从而导致的。在这种情况下，身体由于缺少蛋白质的受伤也需要更长时间才可以恢复。
　　从何摄取？
　　在机体中占据重要地位的蛋白质，我们在日常生活中从何摄取呢？
　　蛋白质的食物来源可以分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。在植物性蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，如大豆的蛋白质含量高达3640，是优良来源之一。而动物性蛋白质中，蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源。除此之外，鸡肉、牛肉等肉类以及鱼类也都可以为人体提供蛋白质，新鲜的动物肉类蛋白质含量在1522之间。
　　动物性蛋白质与植物蛋白质的区别，主要在于两者所含的氨基酸不同。一般来说，动物性蛋白质均含有所有人体的必需氨基酸，而源于植物的蛋白质则差异较大，有的含有九种必需氨基酸，有些只含有七八种，或含量不均。
　　两种蛋白质的其他营养成分也有许多差异，例如肉类的脂肪含量较高，豆类则富含膳食纤维等。所以对于膳食均衡而言，植物性蛋白质与动物性蛋白质各有优劣，同样重要。
　　具体来说，我们肌肉衰减时，可以通过摄入优质蛋白促进肌肉合成，而发酵大豆蛋白肽粉、乳清蛋白等富含必需氨基酸或亮氨酸的优质食物来源，都可以很好地提供蛋白摄入，促进蛋白合成、肌细胞增殖。如果同时摄取蘑菇粉等含有可以促进肌肉纤维合成的维生素D的食物，则有更好的效果。
　　相关研究发现，人体每天摄入适量的益生元（菊粉）、蘑菇粉（VD）、酵母粉（B族），可以降低肌肉分解、提高肌力量，降低跌倒的风险。此外，我们也可以增加蔬菜、水果以及豆类等富含抗氧化营养素食物的摄入，从而减少肌肉有关的氧化应激损伤，抑制肌肉分解。在这方面，发酵大豆蛋白肽粉、蘑菇粉等营养物质都可以起到很好的效果。
　　综上所述，我们在日常生活中应注意膳食均衡，保证蛋白质的良好摄入。如果出现了上述蛋白质缺乏的迹象，需要及时调整饮食习惯，多摄取豆、蛋、奶等蛋白质含量丰富的食物，同时也可以通过蛋白质肽粉等保健品维持优质蛋白的摄取，这样才能保证自己拥有健康的身体。