顶级食材白鱼子酱

　　你可能不会相信，我们认为是害虫的蜗牛，在意大利被用来制作一种顶级食材白鱼子酱。很多人可能会问，鱼子酱不是鱼卵吗？并不是全部鱼子酱都是鱼卵。这种白色鱼子酱就是由蜗牛的卵制成的，每50克售价150美元。今天，我们就来谈谈这种顶级食材。
　　大约1980年代开始，法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的白鱼子酱，不仅外观呈晶莹的白色，味道也和传统鱼子酱不大一样。每颗大小在直径3至6毫米间，如珍珠般粒粒圆润分明，十分美观，而且美味的程度不输传统的鱼子酱，有餐桌上的白珍珠的美称。由于蜗牛每年仅产卵一至两次，导致蜗牛养殖场能产出的数量相当有限，并且每批蜗牛卵中约只有60符合制作白鱼子酱的标准，加之蜗牛卵的外壳十分易碎，需要耗费大量人工筛选，在放大镜下全人手挑选出最好的蜗牛卵，工序相当耗时。这也是导致其价格昂贵的原因。根据2014年9月的记录，某品牌蜗牛子酱的零售价竟然达到每50克罐装200美元。
　　吃过这种美食的人描述，白鱼子酱的味道如新鲜的烤芦笋或蘑菇，充满自然风味，口感鲜嫩，比鱼子酱脆度更高一些。主要原因是蜗牛都以生菜，洋葱，和青椰菜作为饲料，天然谷物饲料喂饲，因此所产出的蜗牛卵也是百分百天然和健康。食用时，可加上橄榄油、忌廉或香料，也可搭配多士、乳酪和香槟食用；也可以入汤，或者用于制作其他料理。
　　在法国的餐桌上除了鱼子酱外，蜗牛肉也是最传统的菜肴，蜗牛肉味道鲜美，甚至可以跟鱼翅、干贝，鲍鱼并称为世界四大名菜。更是各大米其林餐厅的热门菜品。原因是它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，营养丰富，每100克蜗牛肉含有60。4克蛋白质和3。8克脂肪以及多种维生素和矿物质。在《本草纲目》中，蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结结核、痔疮等疾病有一定疗效。蜗牛还包含能消除停滞的酶，而谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞的活力。科学家认为，多吃蜗牛可以滋养和美容皮肤和头发。也是宇航员和运动员最好的补品。
　　确实蜗牛除了吃，它还有美容的作用。早在古埃及的时候，埃及人就把蜗牛放到他们的脸上，任蜗牛在他们的脸上爬行，在爬行的过程中会分泌出黏液，而这种粘液有效加强肌肤韧性，促使胶原蛋白的生长能力。是一种天然抗生素，能够杀死皮肤上的某些细菌，并能消除斑点和痤疮，在意大利，这种蜗牛粘液制成的护肤品是被热捧的产品，蜗牛霜、蜗牛凝胶和蜗牛精华都是意大利女士的最爱。意大利人还特意发明了一种蜗牛粘液的提取方法，一种类似蒸馏器的提炼方法、这种方法不仅不会给蜗牛造成伤害，还会让纯度增加，再通过真空冻干后包装存放，可以有效保存粘液中各种生物酶的活性，通过该方法可实现蜗牛粘液的量产，并可使蜗牛粘液中各种生物酶的活性保持良好，具有良好的经济效益。
　　如今，世界上蜗牛养殖的规模正在迅速增长，估计价值为150亿美元。小包装50克蜗牛膏价格高达100美元，更不用说蜗牛粘液的护肤霜了。活螺和加工螺年产量4。4万吨，工业产值达2。3亿美元。在过去的20年里，单单在意大利的蜗牛饲养量增加了325以上。蜗牛粘液产量也增加了46。统计显示，法国人每年能吃6万多吨蜗牛，而且远远还不能满足当地人的需求。他们往往还需要从希腊、土耳其等国进口。
　　蜗牛从害虫变成一种顶级食材，往往需要有一个拥有顶级思维的人才会有这样的一个逆天的转变。我们真的不得不佩服第一个想到用蜗牛卵，作为鱼子酱的人。往往就是这样勇于创新的人，才会引领着一个产业的发展。而在我国蜗牛养殖还处于一个开始的阶段，不知道我们有没有可能有一天会把蜗牛吃成小龙虾那样，拥有着巨大的产业链呢？这期我们就到这里，感谢您的观看，我们下期再见。