满大街的电瓶车,但街道整洁干净, 草经冬而不枯,花非春而常放,加上半城的绿树,勾勒出四季常青。〔微风〕 南宁街头 原称邕州,元朝取“南疆安宁”之意改名南宁。 是广西首府也是中国绿城。〔思考〕 邕江穿城而过带来晚风,人民公园里与挚友散心,爬爬青秀山眺望城市风景。 邕江风光 青秀山上眺望城市 不仅风光无限,此外美食无边。 在南宁,三餐吃什么,从来都不是问题。〔吃瓜群众〕 广西是个米粉大省,南宁有个米粉江湖,光是一个米粉,就能让你吃一周不重样。 老友粉 虽说在广西,粉的种类不计其数,但硬要搞个排行榜。 一定得是这哥仨,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,还有南宁的老友粉。 顺便提一嘴,在南宁,其实先有老友面,再有老友粉。 所谓“老友”者也,抛开典故与传说,只是一种味道。〔机智〕 特别之处在于现炒,火候讲究一个猛字。 先用酸笋,蒜,酸辣椒,豆豉炝锅爆香,再下碎肉爆炒,加入高汤煮开。 下粉动作要帅,捞粉动作要快,撒点葱花,一气呵成。〔惊喜〕 酸辣打头,咸香紧随其后,高汤经过大火烹煮,变的更加浓郁。 至于一碗老友粉加不加番茄,口味上不做评价,而正宗上差点意思。〔摊手〕 左边加了番茄 推荐店铺 邕味老友:离水街不远,人气很足的一家老店,粉面都有,性价比很高。 小皮牛记:祥宾路上,巷子里的小店,有全家福的选项,配料和价格一并拉满。〔我想静静〕 天福香生料老友粉:老店新开,肉与粉的份量都很足,现炒的三脆很推荐,可以走完三街两巷来这吃夜宵。 宾阳酸粉 宾阳是个地名,是南宁下辖的一个县,酸粉则是当地小吃界的翘楚。 老友粉是冬夜里的一盆滚烫,而宾阳酸粉则是夏日递来的一碗冰凉。〔灵光一闪〕 宾阳酸粉 大米磨成米浆,在蒸笼中蒸熟,再晾干冷却切成,切成二指宽。 加上蒜末,黄瓜,小米辣,紫苏,各种炸物,还有调制的糖醋汁,这是特有酸甜滋味的关键。〔憨笑〕 厚厚的米粉滑溜溜,酸甜口的汤汁挡住了炸物波肉的油腻,只留其一份油香酥脆。 脆皮波肉(五花肉腌制挂糊,经过两次油炸) 小米辣给予一丝辣度,紫苏叶送来一阵清香。 吃的就是一个开胃,乃是消暑祛火的无上法宝。〔飞吻〕 推荐店铺 老宾州南街酸粉店:就在一号线麻村地铁站旁边,小小的店面人气很足。 邹家宾阳酸粉(南铁店):他家的配料很多,除了标配的花生黄瓜,还有牛巴,店里冰镇的汤汁与夏天很配。〔送心〕 生榨米粉 一个“馊”字,这是我对生榨米粉的第一印象。 倘若用我朋友的话就是,“像被收剩下的泔水发酵了三天”。〔泪奔〕 大米用热水浸泡,磨成米浆,再经过一波发酵,直到产生微酸味。 发酵时间长短不同,“馊味”有重有轻,再加上配菜的区别,可分为蒲庙,马山,武鸣,都安等诸多流派。〔呲牙〕 马山生榨馊味很重 经过微生物一番操作后的米粉,又软又滑,加上特殊的酸味,又莫名爽口,属于越吃越上头的那种。〔嘘〕 生榨米粉的配菜极其丰富,简单的碎肉,加上店里的自助小菜,酸笋酸菜以及各种辣椒,紫苏是灵魂人物。〔强〕 推荐店铺 马山粉拉馊广西特色生榨米粉:马山生榨,馊味要重许多,越吃越上头。〔奸笑〕 覃记生榨米粉:门口一排塑料凳子很显眼,南铁多年的老店,他家馊味不重,骨汤很浓。 新新猪脚生榨粉:新竹路上,就在广西广播电视台后面,招牌猪脚泡在微酸的汤汁里面,很绝。 全州红油米粉 全州是桂林下辖的一个县, 红油米粉是当地特色,更是叫醒全州人的无声闹钟。 一碗米粉端上桌,微辣的红油浮于猪骨汤之上,青葱肉沫之间是软糯十足的黄豆。 点睛之笔是油条,可以干吃,也可以泡在汤里。〔作揖〕 红油米粉的粉有两种,一种是干米粉,开水烫到快熟时搁凉水备用。 更多的是现吃现做,榨米粉的机器直接摆锅旁边,当地叫作“出榨米粉”。〔灵光一闪〕 推荐店铺 全州阿文红油米粉:建政路上,大红的招牌很显眼,红油衬着骨头汤很香。〔小鼓掌〕 粉味香红油米粉:店里还有螺蛳粉,桂林米粉等其他粉面,红油米粉是招牌,他家红油很辣,悠着点加! 玉林牛巴粉 “牛巴”是广西玉林市的名小吃,七八百的历史。 肉质细而有嚼劲,满口留香,可以理解为各种参数拉满的“牛肉干”。 用黄牛臀肉剔除筋络软骨,晾干后水蒸,油炸,再用各种香辛料煮焖,制作工艺很是繁琐复杂。〔中国赞〕 黑乎乎的牛巴 第一次见到牛巴,黑乎乎的一盆,连汤带汁的十分油亮,直到加进米粉里。 各种配料齐聚一堂,一勺牛巴汤汁封顶,称为绝杀!〔跪了〕 牛巴紧致甘香,整体汤汁口味偏甜。 酸萝卜是最佳的拍档,清口解腻,堪称嗦粉永动机。〔如花〕 有汤粉也有干捞 推荐店铺 玉林风味肥妹牛巴粉:很多年的老店,剪粉干捞是特色,牛巴有嚼劲,汤汁偏甜,配料台上的大葱与酸萝卜一定得加,点睛之笔。 除了以上所介绍的五种粉,还有其他一些,一并写下。 桂林米粉(三竹轩,秀才米粉) 螺蛳粉(杨仔螺蛳粉,谭记正宗柳州螺蛳粉) 鸭肉粉(桂清鸭肉粉店) 八珍粉(云光米粉,仙池八珍粉面) 烧鸭粉(太师餐饮) 一周不重样的嗦粉 在南宁除了嗦粉,酸嘢一定不能少,“嘢”意为东西,酸嘢就是酸东西的意思,南宁300多年历史的小吃。 时令果蔬(青芒,菠萝,李子,木瓜等等)食醋食盐白糖辣椒粉。 这组合怎么听都像个黑暗料理,但偏偏让“美人难过酸嘢摊”。〔偷笑〕 酸辣脆爽,咸在中央。 至于甜度,则要看具体的水果了,〔吃瓜群众〕 青芒清甜,熟芒果则要甜上几分,菠萝被腌制过后,变的更加柔和,是为香甜。 青芒 其实,“酸嘢”在南宁诞生并不奇怪。 一来广西所处纬度较低,气候湿热,“宜食酸以收敛”;二来广西水果种类多,产量大,品质一等一的优良。 究其原因,一条北回归线横穿广西,亚热带的地理位置带来适宜的气候与光照。 换句话说,在这里种水果就是老天爷追着喂饭吃。〔吐舌〕 广西灵山中国荔枝之乡 推荐店铺 嘟嘟酸都(一中玲姐酸嘢):南宁一中对面,一家很有名的老店,水果种类很多,芒果酸是招牌,口感爽脆,加上辣椒水辣椒粉,意犹未尽。〔泣不成声〕 肥姐酸品:开在平西夜市里面,摊位上水果蔬菜琳琅满目,口味对的起价格,很推荐。 我在江浙的很多城市都生活过,晚上九,十点店铺关门,街上没人都是常态。〔酸〕 而在南宁,真的怀疑当地人都不睡觉,不分周末和工作日,夜生活都同样精彩,大大小小的夜市里,吞吐着各行各业的饮食男女。 南宁刚开始的夜市 建政路,南宁夜市界的扛把子。 酸嘢鸭脚糖水卷筒粉,甚至还有豆浆油条,灯火通明,夜越深,人愈多。〔酷〕 还有从早热闹到晚的琅西市场,广西大学旁边的农院路,梁阿婆糯米饭所在的水街,还有美食多到能单独写一篇的南铁。 要想写一篇能囊括所有南宁美食的攻略,没有万八千字很难搞定。 好奇的话,自己去南宁一趟吧。〔呲牙〕 南宁街头