择子豆腐做法（豆腐子的做法）

　　夏天是一个让人又爱又恨的季节，恨得是酷暑难耐，爱的是夏季独有的甜蜜，这甜蜜指的就是夏季各种各样的甜品、饮料和冷饮，尤其是夏季独有的消暑甜品，口感和花样层出不穷，多到你吃上一个月都不带重样的，在浙江很多地方，夏天都有吃甜品豆腐的习俗，这些甜品豆腐并不只是口感上的甜蜜，还有清热解暑的功效，常见的有择子豆腐、杏仁豆腐、观音豆腐、红薯豆腐等等；
　　今天就和大家分享其中的一种豆腐择子豆腐，择子豆腐并不是豆制品，和豆制品也没有什么关系，只是因为它的口感和豆腐一样滑嫩，所以称为择子豆腐，炎热的夏天，辛苦劳作之后，回到家吃上一碗清爽的择子豆腐，不仅能清热解暑，还能祛湿健脾；
　　择子豆腐是用择子粉制作而成的，择子粉又是有一种叫择子的野果制作而成的，择子是一种落叶灌木的果实，也叫橡子、石栎等等，性凉，能清热解暑，秋天的时候果实成熟之后需要上山把果实收回来，晾干、剥壳、去杂质、浸泡、研磨、过滤、沉淀、晾晒，最终才能得到择子粉；
　　择子粉成品的的状态和农家红薯淀粉是差不多的，只不过择子粉的颜色是一种泛黄的状态，比农家的红薯淀粉颜色深一点，红薯能成量收获，择子的产量比红薯要少很多，所以说择子粉价格也是比较高的，差不多70100元左右一斤；
　　择子粉的作用不仅是能做择子豆腐，在我们老家，会把择子粉磨成粉末，代替痱子粉使用，对小朋友的痱子和红屁股都有很好的效果，那夏日甜品择子豆腐怎么做呢？买到择子粉之后，做择子豆腐就是很简单的一件事情，只要掌握择子粉和水的比例就能做出Q弹爽滑的择子豆腐，做好的择子豆腐比茯苓膏口感还好，而且好处多多，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】择子粉、红薯淀粉、薄荷油、白糖；
　　【择子豆腐的做法】
　　1、择子粉的价格比较高，一般外面买的择子豆腐都是用择子粉和红薯淀粉混合制作而成的，一般比例择子粉和红薯淀粉的比例是3：7，家庭制作择子粉的用量可以稍微多一点，我一般选择5：5，这是一碗择子粉，一碗红薯淀粉，原材料准备好之后开始操作；
　　2、择子粉会略带点涩味，制作择子豆腐的时候可以加点冰糖，能中和掉涩味，让做好的择子豆腐口感更好，冰糖的用量不用太多，一点就够，也可以不加，因为后面吃的时候还会加白糖；
　　3、1：1的择子粉和红薯淀粉倒在一个大盆中，加入一碗清水，搅拌均匀，清水的重量是择子粉和红薯淀粉的重量之和，家里操作的之后可以选择一样大的三个容器，这样操作起来更方便，这里还有一个重点，就是粉和水的比例，一般是1：8，1指的是粉的重量，8指的是水的重量，如果同时用了择子粉和红薯淀粉，那择子粉加红薯淀粉的重量之和等于1，这个比例做出来的择子豆腐容易成型，Q弹爽滑；
　　4、剩下7碗水，倒在锅中，加入准备好的冰糖，大火煮开，把冰糖煮化开；
　　5、择子粉和红薯淀粉搅拌均匀之后，需要过滤一遍，过滤出杂质和一些粗颗粒，这样就能得到一盆细腻的择子粉糊，要是觉得过滤一次不够，可以多过滤几遍，最终是没有颗粒状的糊糊就对了；
　　6。、锅中水煮开之后，转小火把择子粉糊倒进去，边倒边搅拌，避免结块，全部倒进去之后，开大火继续搅拌，慢慢的择子粉糊的颜色会发生改变，从白色变成透明的感觉，等全部变色之后，继续大火再煮3分钟，煮的时候一定要不停的搅拌，避免糊锅，最终会有密集的大泡泡，关火出锅；
　　7、出锅倒在容器中晾凉，晾凉之后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存3小时，Q弹爽滑的择子豆腐就做好了；
　　8、想吃的时候往里面倒点冰开水，用刀切成小块，舀到碗中，滴入一滴薄荷油，加入白糖，好吃的择子豆腐就做好了；
　　9、再做一个纯择子粉的版本，纯的择子粉做出来的择子豆腐，颜色比添加了红薯淀粉的要深一点，口感是差不多的，一碗择子粉中加入一碗水，剩下7碗水的量放在锅中加点冰糖，煮开；剩下的步骤是一样的；
　　10、做好的择子豆腐倒在碗中晾凉，冷却之后冷藏，然后切块，纯择子粉做的择子豆腐比加了红薯淀粉的择子豆腐的颜色要深一点，口感是差不多的；
　　11、三伏天来上一碗冰镇的择子豆腐是一种极好的享受，清热解暑，还能填饱肚子；夏天吃的时候加点薄荷油和白糖，清凉中带有点微甜，最适合天热食欲不振的时候吃；
　　择子豆腐的做法总结：
　　1、现在很多择子粉都是假的或者是掺杂了别的粉，购买的时候要货比三家；
　　2、择子豆腐放在冰箱冷藏能放23天，但还是建议当天做当天吃完，不仅口感好，还能避免保存不当导致食物变质；
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