朋友们大家好来到头条能够认识一些朋友很高兴，今天这一节我们学习一道川味冷菜第一道糊辣鳝段，这道菜是川菜中典型的糊辣荔枝味。不仅要交大家做菜，还要教会大家这个才得系统。
　　糊辣鳝段
　　主料：鲜鳝鱼净肉600克。
　　需要调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、花椒、干辣椒、香油、色拉油、葱、姜。
　　制作方法：鳝鱼肉洗净对剖两半，剁成5厘米长的段，加入葱节、姜片、盐、料酒拌匀腌一会，滤去汁，捞去葱、姜。干辣椒去把、去籽，切成2。4厘米的长节。花椒去净黑籽。色拉油入锅烧热，待油沸时，投入鳝段，炸去水分捞出。将油倒出，锅内另放入素油100克，热时，下入干辣椒炸成棕红色，投入花椒炒出香味时下葱节、姜片稍煸一下，倒入鳝段，加入盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋少许及普汤适量，上火烧至汁浓、收干时，加入香油，起锅装入盘内晾凉。
　　食用时去掉葱、姜、花椒、辣椒不用。将鳝鱼摆入平盘内，淋上原汁油即成。
　　成菜特点：质鲜软酥，麻辣醇香，别有风味
　　接下来巫建来给大家解析一下糊辣味的特点以及制作方法也就是糊辣味菜品的系统
　　煳辣味型：是以干辣椒放入油锅内炸成棕红色称之为辣椒。用于烹制菜肴，具有香辣之味。如调味食用时，以用荔枝味为好（带有酸甜味）。
　　调味原料：干辣椒、花椒、盐、酱油、红酱油、白糖、料烹酒味精、胡椒、葱、姜、蒜、水豆粉。
　　制作方法：盐、酱油、红酱油、白糖、醋、料酒、胡椒面、味精、水豆粉兑成滋汁。先将干辣椒节花椒放入油锅内炸成棕红色，再将主料放入炒散籽，葱、姜、蒜入锅炒出香味，烹入滋汁收干亮油即成煳辣味。
　　味型特点：色泽棕红，亮油，鲜香辣醇厚。体
　　例如：宫保鸡丁、煳辣腰块等，糊辣鸡围虾
　　川菜中的煳辣烧鸡、煳辣鱼、煳辣冬笋等属于煳辣味的另一类型
　　咱们做菜啊学习传统的同时还要多思考多问几个为什么，要活学活用才能创新。

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