春节期间的饭桌上少不了山珍海味，大虾更是餐桌上不可少的一道佳肴，红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。本期我们找到的是鲁菜大师张玉河审核修订的红烧大虾的烹饪方法，口感正宗，制作简单，欢迎大家瘦成烹饪。
　　市井自媒每周更新三期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香，欢迎大家收藏烹制。
　　烹饪难度：简单
　　菜系：鲁菜
　　烹饪食材：
　　主料：大对虾4对
　　调料：白糖60克，生抽2克，盐5克，鸡精1克，料酒20克，葱、姜适量。
　　烹饪方法：
　　1、姜对虾头部沙包去除，抽取背部虾线，洗干净备用。
　　2、锅内放较多花生油，旺火八成热，将虾放入炸至五成熟备用（注意这里尽量放多油炸，不是炒，几十秒就可以了可以保证虾的鲜嫩口感）
　　3、锅内底油，葱姜爆香，放水、白糖、生抽、盐、料酒、炸好的虾。
　　4、小火收汁，汤汁剩余三分之一时，加入鸡精，将虾整齐摆入盘中，最后将剩余的汤汁浇在大虾上。
　　最后可加入小葱段，蒜泥等撒在大虾上增加风味，这样一道完美的红烧大虾就完成了，这道红烧大虾，制作过程简单，色泽红润油亮，虾肉鲜香，鲜甜可口，特别适合老人孩子食用。
　　烹饪记忆步骤：
　　炸虾煨虾收汁装盘

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