我们在喝茶时会感到涩，尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受，在茶叶中这些多酚类物质被称为茶多酚。
　　了解茶多酚
　　茶多酚是茶叶中发现的主要化合物，是多酚类化合物的总称，也叫茶鞣质、茶单宁。
　　茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，占茶叶干物质总量的18至36，是茶叶可溶性物质中最多的一种。茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，除了能够补充人体营养之不足，还有利于促进人体的健康。
　　茶多酚有四大类，由三十四种单体构成，分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别。
　　在各种茶叶中，以绿茶的茶多酚含量最高，其次为乌龙茶、红茶。
　　影响茶多酚的元素
　　茶多酚占茶叶原料干物质的18至36，并在不同的茶树品种、产地、季节、原料老嫩度中，分布各不相同。
　　就茶叶的品种而言，大叶种中所含的茶多酚相对较多，小叶种中所含的茶多酚相对较少。比如云南大叶种做的生普滋味就比小叶种做的山东日照绿茶滋味要浓，刺激性要强。
　　就产地而言，南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多，这与环境的光照强度和温度有关系，一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。
　　就海拔来说，在500米海拔往上，相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。
　　除了茶叶种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，茶多酚含量就越高。
　　茶多酚的好处
　　我们都知道，茶叶有非常好的保健功效，是一种纯天然的、健康的饮料，其实，茶叶的很多功效来源于茶叶中含有的茶多酚。
　　茶多酚有助于抑制动脉粥样硬化斑块增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。
　　此外，我们时常可以听到别人说喝茶防老，其实这防老的功能就是来自于茶多酚。茶多酚有很强的抗氧化性和生物活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。
　　除了延缓衰老，茶多酚类化合物还可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中断了龋齿形成的过程。
　　茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌。
　　喝茶让人健康，很大程度上得益于茶多酚的作用。健康生活，从一杯茶开始。

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