覆盆子马卡龙小圆饼配方：
　　TPT粉648克
　　（糖粉：扁桃仁粉1：1）
　　蛋白A119克
　　水81克
　　砂糖324克
　　蛋白B119克
　　覆盆子红色色粉1克
　　制作过程：
　　1将水和砂糖一起煮到118，再煮糖
　　浆的同时打发蛋白A，然后将煮好的糖浆冲进蛋白中，制成意式蛋白霜。
　　2将蛋白B和TPT粉与色粉充分搅拌均匀。
　　3分三次将意式蛋白霜倒入步骤2中搅拌均匀，拌到非常顺滑的程度（不能搅拌时间太长）。
　　4用10号圆花嘴将步骤3挤在烤盘中，用160烘烤15分钟（具体时间根据面糊状态而定）。
　　覆盆子马卡龙内馅配方：
　　覆盆子碎256克
　　覆盆子果蓉128克
　　砂糖A107克
　　NH果胶17克
　　砂糖B376克
　　黄柠檬汁21克
　　制作过程：
　　1将覆盆子碎、覆盆子果蓉、砂糖A一
　　起加热至40。
　　2再加入NH果胶和砂糖B的混合物搅拌均匀，煮至103。
　　3离火加入柠檬汁搅拌均匀，待凉备用。
　　组装：
　　将内馅装入装有圆花嘴的裱花袋中，挤在小圆饼的底部中间，再盖上另外一块小圆饼即可。
　　小贴士
　　1若制作时天气不好，空气湿度较高，就需要晾皮。反之则不用。（也可以用
　　50的风炉先烘烤5分钟，再进行烘烤。）
　　2蛋白最好使用老蛋白（在冰箱中静置24小时以上的蛋白），因为老蛋白中的水分含量较少，打发时更易打发，打发完成后稳定性也更好。

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