本期导读：大师厨房草鸭肉质结实，最适合做芋蓉鸭，芋蓉要炸出蜂巢效果有一秘诀
　　芋蓉鸭源自于潮州，正名为芋茸酥鸭，于五、六十年代的广东非常流行。芋蓉加入了澄面及其他配料，炸起来如蜂巢一样，酥脆香口。
　　芋蓉鸭
　　芋蓉鸭材料：
　　草鸭1只、芋头600克、澄面185克、猪油185克、食用臭粉3克、苏打粉3克、咸蛋黄23个（蒸熟）、五香粉10克、大地鱼粉10克、虾米10克、八角3粒、桂皮5克、香叶4片、姜78片、陈皮1个
　　芋蓉鸭调味料：
　　老抽60毫升、糖2茶匙、盐1茶匙
　　大师芋蓉鸭食谱，逐个步骤讲解示范连贴士
　　1。草鸭水，略放凉，在鸭身涂抹老抽上色，待风干。
　　2。芋头切去两端，取中间部分，去皮、切片，蒸2030分钟。
　　3。虾米放入搅拌器打成粉状。陈皮浸软，备用。
　　4。起油锅，将热油淋于鸭身至金黄色，待凉。
　　5。鸭肚内放入陈皮、香叶桂皮、八角、姜片。鸭身均匀涂抹五香粉，放于蒸碟上。于鸭面铺上陈皮及姜片，蒸约1。52小时至脱身。
　　6。取出全鸭，去骨，尽量保留一块完整鸭肉（连鸭皮），放在碟内。
　　7。芋头压成芋泥，加入猪油、苏打粉、臭粉搓匀。再下大地鱼粉、虾米粉、糖、盐、咸蛋黄搓匀。
　　8。澄面用热水拌匀成熟漫面糊，加入芋泥内接匀。
　　9。将芋泥铺酿在已拆骨的连皮鸭肉上。
　　10。起油锅，将热油淋于鸭上，直至底面呈金黄及蜂巢状。隔油约20分钟，切块上碟即成。
　　大师秘技：
　　1。草鸭的肉质结实，适合制作这道菜；如使用普通的鸭，则容易散开来。
　　2。600克芋头需要拌入各185克澄面及猪油，才有蜂巢的效果。
　　3。芋头两端切掉不要，取中间部分较粉糯好吃。
　　4。澄面用热水搓成熟面团，再加入芋泥内接匀，紧记要接得刚好黏起来，不要太稀。

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