变质土豆过期螃蟹，网红食品今年咋翻车这么多？

　　胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为美食打卡地。在该公司官网上，食材新鲜被列为第一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。然而，记者近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。经调查，胖哥俩使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常惯例，后厨环境也是脏乱差。
　　（胖哥俩门店）
　　胖哥俩真实的后厨：环境和品质双双堪忧
　　每当食客询问胖哥俩店员螃蟹是否新鲜时，店员总是信心满满地回复到：食材都是当天加工，保证新鲜和口感。但实际情况却是因为客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。除了螃蟹外，胖哥俩其他食材同样存在过期、变质问题。在胖哥俩后厨，卧底记者发现，不少端上桌的土豆均已过期，甚至有些土豆已经发黑变质。在后厨，记者寻访工作人员，得到的答复却是将包装袋丢掉，这样就看不出来了。发黑的就把黑色部分切掉，注意切得整齐些，不能让客户看出来土豆剜过。
　　（已经变质的土豆图片来源：新京报）
　　而胖哥俩的后厨卫生情况也同样堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
　　（提前一天宰杀的螃蟹图片来源：新京报）
　　为什么食品企业翻车越来越多？
　　自今年开年以来，所谓的网红店如奈雪、小龙坎、蜜雪冰城等无一例外的是因为食品安全、制作环境差等问题屡上新闻。那么为什么像胖哥俩之流的网红店食品安全问题如此严重？
　　初巧认为是现在食品商家过度营销内卷导致的。在酒香也怕巷子深的焦虑下，在谁掌握了流量密码谁的生意就红火的短平快时代里，不少食品行业企业开始对营销倾注大量的资金资源，从不断推出国风包装的茶颜悦色到你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜的蜜雪冰城洗脑广告歌，无一不是一场看不见硝烟的营销大战。流量带来的甜头让一众商家红了眼，随着重心的倾斜，食品行业对自己的评判标准也从原来的色香味俱全转变为我要火，要很多人都想来打卡。
　　（网红店打卡）
　　这样的网红餐厅，环境往往打造得更加符合年轻人的审美，对推广的投入也相较于其他传统餐饮企业更大。但对于后厨环境、食材新鲜度以及企业对食客的责任心却并不重视，只要能够瞒过消费者的眼睛和监管机构的检查，那么就万事大吉。但常在河边走，哪能不湿鞋？抱有这样一种自欺欺人的态度，翻车也是迟早的事。还是那句话，食品企业不以品质为核心，仅仅只是依靠营销和噱头做经营，早晚都要塌楼。
　　从行业来看，一家食品企业翻车事小，但因此对行业造成的负面影响事大。网红食品行业问题频出，消费者也开始对其他食品行业带上了品质差、只有噱头的有色眼镜。这对其他兢兢业业，努力提升产品的商家和本土快消食品企业而言是极不公平的。缔造一个品牌可能需要数年苦心经营，毁掉一个品牌，这样的丑闻一次就足够了。我们可以设想一下，当群众对本土食品行业失去信心，开始将消费重心放置于外来食品企业上，那么本土老字号品牌和品质优良的快消食品行业又该何去何从？这种层面的信任危机，其危害已不再是单单某一品牌垮掉，而是整个食品行业垮掉。这绝不是危言耸听，以天津海关统计为据，今年1至7月天津口岸累计进口酒水类商品15。7万吨，同比增加30。9。在如此严峻的情况下，食品行业企业还不引起警觉，因为一些蝇头小利，最终会失去国内大部分消费市场，得不偿失。
　　（进口酒水）
　　营销当有，但质量才是长青的核心
　　当然，初巧并不是一味地否定营销这件事。在这个以流量为王的时代，谁能抓住消费者的心，谁就能成功出圈。但再好的营销也只是手段，食品企业经营的关键点在于如何留住客户。品质为主，营销为辅，二者结合，重心一定不能偏，让客户长久信赖，才能造就一个经久不衰的常青树品牌。
　　以初巧自身为例，在品质上，初巧精细打磨产品，历时两年，从原产地选取到炖煮工艺打磨，再到配送渠道选取，对每一个环节严格把控，不放过任何一个细节；在营销上，初巧采用矩阵策略，鼓励引导用户发出真实使用体验，以用户自发分享为主，而非简单的硬推。除此以外，关注消费者体验感受，在七夕和即将到来的中秋等重大节日，初巧也推销了相应的限时礼盒，以满足用户对节日的特殊情感诉求。正是这样品质营销用户感受三者并重的经营理念，才让初巧在七夕营销大战中，取得了不菲的战绩。
　　希望食品企业经营者铭记水能载舟亦能覆舟的名言，不要妄图糊弄消费者。谎言的泡沫终归有被戳破的那一天，而到了那一天，消费者抛弃你，连一声再见都不会说。
　　此次胖哥俩肉蟹煲事件再次为餐饮行业敲响警钟，不管是否是网红餐饮行业，当先做品质，再做品牌。只有对食品材质严格把关，捍卫住以品质作为内核的底线，才能让企业走得更好，更远。