第259篇你有搅动叶底洗普洱茶的习惯吗？小心茶汤精华被带走

　　最近有朋友来我这喝茶，发现他们在洗茶的时候，总有一种想塞茶针进去搅下的冲动。
　　潜意识里，当然是怕洗不干净。
　　类似这样的冲动，你有吗？不自觉地想要搅搅。
　　洗茶的时候，轻微用盖子稍微匀下，是可以的。
　　但想搅动洗茶，这是一个误区。
　　洗茶的目的，主要是醒茶，也就是唤醒茶性。
　　不管是新茶还是陈年老茶，散茶还是茶饼，都需要通过醒茶来唤醒茶性。
　　不同的茶，唤醒茶性的时间长短和方式，会略有区别。但无论怎么唤醒，洗茶这个步骤都是必须的，这叫湿醒。
　　有些年份久的，压的紧的老茶，除了湿醒还需要在泡茶前，增加一个干醒的步骤，时间长短，依茶而定。
　　在醒茶前，茶是沉睡的。
　　醒茶的过程，茶性梳醒，茶香激发，有些茶杯香明显，冷香、热香，不同的香，留在杯底、杯沿，飘在空中，这个过程，是丰富而有趣的。
　　茶好不好，醒茶的过程，可以看出一部分。
　　茶醒得好不好，部分决定后面的出汤质量，特别是上了年份的普洱老茶。
　　所谓的茶水分离，异杂味等等，有茶质的原因，也有醒茶不彻底导致的结果。
　　醒茶，是泡普洱茶至关重要的一步。
　　洗茶，过滤灰尘，无须搅动就可以
　　再就是，洗茶，极少的灰尘，在醒茶的过程中，茶汤过一遍，就滤掉了。
　　完全无须搅动。
　　搅动茶的目的，无非是怕茶洗不干净，但这完全是一种误区。
　　最近10年，普洱茶的卫生标准，每年都在上新台阶。在毛料制作上，茶农生活起居与制茶环境，基本上完全分开了，有了专业的晒棚，单独的杀青锅。毛茶到成品的过程，基本上都做了静电除杂，这是提升普洱茶净度的关键步骤。只有非常不注意卫生，为了节约成本的极少的茶，才会省掉这一步骤。但凡有点要求的厂商，都会特别静电除杂。无尘车间的使用，如今像点样的，对品质有要求的品牌，都逐渐向无尘车间靠拢了。某些古树茶品牌，还特别增加了一个环节，人工挑拣，这个过程是人海战术。品质又提升了一步。讲究的品牌，基本所有环节都向无尘环境靠拢，即使是包装箱，都特别细致不直接落地。
　　以上这每一步，都是为提升普洱茶干净，所做的努力。
　　所以，搅动洗茶，完全没有必要，实在怕不干净，可以洗两遍。
　　搅动洗茶，会加重茶汤苦涩味，带走茶叶精华
　　另外，搅动洗茶，还会加重茶汤苦涩味；加快茶叶内含物溶解，精华被一起带走。
　　之前看过农大校长盛军教授的一个采访，说的滇红的精华都在前三泡，尤其是含有助眠因子的部分。所以不建议洗茶，直接喝掉。
　　这虽然说的是滇红，但洗茶带走茶汤内容物的逻辑，在普洱茶上是相通的。
　　喝茶虽然不至于，把洗茶水一起喝掉，但避免过渡洗茶带来的负面效果，也是要注意的。
　　怎么在洗茶的过程中，能够充分唤醒茶性，激发茶香，滤去灰尘的同时，又最大限度地保留茶叶的原物，值得每一个爱普洱茶的人好好琢磨。
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　　崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商，热爱茶道，坚持分享。所有文字，亲自实践，原创。欢迎关注交流。