普洱饼茶砖茶沱茶紧茶，到底有什么区别？

　　正文
　　全国数个黑茶区，都有生产紧压茶，但情况又各有不同。
　　云南紧压茶不仅造型独特，而且花色品种繁多。这既是普洱茶的特色，也成为理解的难点。
　　根据2004年4月16日由中华人民共和国农业部发布，22004年6月1日实施的中华人民共和国农业行业标准NYT7792004《普洱茶》普洱压制茶条目记载：
　　各种级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
　　其实现如今普洱压制茶种类更多，大致有团茶、饼茶、沱茶、紧茶、柱形茶和普洱特型茶等数种
　　普洱的团茶、饼茶、砖茶、沱茶与紧茶，绝非是造型不同而已。他们的形成原因不同，供给的销区更是大相径庭。
　　正因为销区的不同，最终又造就了茶汤口味上的差异。这就如同都是茉莉花茶，供给四川人饮要清新馥郁，而销往北京地区的则一定要浓酽杀口。
　　普洱紧压茶，不仅视觉上让人眼花缭乱，味觉上也是千差万别。
　　下面，我们来逐一分析。
　　团茶与饼茶
　　在众多普洱紧压茶中，历史最早的要数团茶。
　　所谓团茶，形如圆球。前文引用的明代《滇略》，是关于普洱茶的最早记载。其中的蒸而成团，讲的就是普洱团茶。清代阮福《普洱茶记》中则写道：
　　每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶、又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色。
　　由此可见，清代中期入贡的普洱共八个花色品种，其中仍以团茶为主。
　　现如今的团茶，已非普洱紧压茶主流。倒是近年兴起了一种8克上下的普洱龙珠，权当是普洱团茶的微缩版本了。
　　但是团茶形若圆球，干燥起来十分不便。工艺稍不到位，就可能造成茶心含水量过高导致发霉变质。
　　所以在漫长的生产过程当中，制茶人就一直想着如何克服这个问题。团茶的形制，也因此发生了演变。
　　其实让茶脱水干燥，与日常的晾衣服是一个道理。总是把洗完的湿衣服团在一起，那何年何月才能晾干呢？
　　衣服要摊平展开，才可以迅速的晾干。依照这个思路，团茶也就摊开成了饼茶。比起团茶，饼茶更轻薄更扁平，自然也就容易脱水干燥了。
　　普洱饼茶，起源时间已不可考。清雍正十三年（公元1735），清政府颁布了云南茶法。其中规定：
　　雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今3。6市斤），征税银一份，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。
　　很多人将这一条史料，看做是普洱饼茶的开端。
　　可我却认为，这其中还有可以推敲的地方。
　　这里的普洱茶单位是圆而非饼或片。到底清朝雍正年间的圆茶长什么样子呢？
　　至今都是靠文献揣测，并没有实物的证据。所谓的圆茶，可能是圆滚滚的球型，也可能是正圆状的饼型，这都犹未可知。
　　从晚清到民国，情况才真正发生了变化。从现如今留存下来的所谓号级普洱来看，虽然仍称为圆茶，但其实就已经是茶饼造型了。
　　时至今日，饼茶最终成为流传最广的普洱紧压茶。现如今坊间追捧的所谓号级茶、印级茶，无一例外都是饼茶。
　　沱茶与紧茶
　　弄清楚了团茶与饼茶，我们再来看沱茶与紧茶。
　　有一些茶商，会将这两种茶混为一谈。
　　实际上，二者的发展轨迹以及销区却完全不同。
　　从历史角度讲，沱茶发明在先而紧茶发明在后。王镇恒、王广智编《中国名茶志》一书，认为沱茶应创制于清光绪二十八年（公元1902）年前后。
　　虽也有学者提出质疑，但大致时间都是清朝光绪晚期。紧茶的出现较晚，1912年才在佛海首先生产上市。
　　而从视觉的角度，二者也有不同。沱茶中空，像是一个窝头。紧茶带柄，宛如一枚蘑菇。又因为紧茶的上半部分与沱茶类似，也是一个形如山包的造型。
　　因此上，紧茶也有蘑菇沱的别称。老一辈人，也把紧茶称作为牛心茶。倒是贴切，只是稍微血腥了一点，所以现如今也很少有人用这个称呼了。
　　至于销区，沱茶与紧茶则就是天各一方了。在熟茶诞生之前，下关沱茶一直被定义为绿茶。
　　口感清香，滋味浓郁，去油解腻，效果奇佳。饮茶的习惯，又往往与饮食习惯相配套。
　　重庆人味喜辛辣、油盐重，而西北人主食牛羊肉，都需要一款杀口涤油的好茶。因此上，数十年来的销区一直在川渝和西北地区，深得当地人的青睐。
　　自普洱茶人工后发酵工艺出现之后，沱茶也做一些熟茶的品类。下关茶厂出产的熟沱远销至香港、澳门、欧美地区。
　　至于川渝、西北这些沱茶的传统销区习惯了老口味，还是坚持饮用绿茶版的沱茶。
　　紧茶自创制之日起，就与藏区结下了不解之缘。
　　建国以后，紧茶的加工仍然全为纯手工完成。由于工时长而且效率低，因此到了上世纪六十年代全部停产。
　　直到1986年10月223日，时任全国人大常委会副委员长班禅额尔德尼确吉坚赞观察下关茶厂，提出了恢复生产心形紧茶的要求。相应班禅活佛提议，
　　下关茶厂这才又恢复了心形紧茶的生产。
　　下关茶厂于20世纪880年代中期恢复生产紧茶以后，定名云南紧茶，商标仍使用宝焰牌，有青茶型和普洱熟茶型两类，但以青茶型为主。
　　宝焰牌云南紧茶在藏地很有影响。据说藏族同胞在喝完茶后，喜欢将宝焰牌商标取下贴于佛龛之上以敬奉佛祖。
　　由于下关茶厂生产的紧茶与班禅之间的时代茶缘，因此很多饮茶人也尊称云南紧茶为班禅紧茶。
　　普洱砖茶
　　以上的团茶、饼茶、沱茶与紧茶，都是云南特有的紧压茶类型。至于砖茶，则非云南的专利产品了。湖南黑茶中的茯砖，湖北黑茶中的青砖，四川黑茶中的康砖，都可以算是砖茶中的名品。
　　从历史角度来看，普洱砖茶的出现明显晚于团茶与饼茶。
　　目前可见的最早一块普洱砖型茶，为中国茶叶博物馆藏有清光绪年间西双版纳同兴号茶庄所制向质卿造字样茶砖。
　　1927年前后，可以兴茶庄尝试将普洱砖茶销往藏区及香港，收到较好的反馈。
　　我们可以推断，云南普洱砖茶的制作，很可能也是借鉴了其他黑茶产区的工艺。
　　普洱茶砖的大规模生产，则还是新中国成立之后的事情了。由于砖茶利于机械化生产，解放后得到了大力发展。
　　先是1959年，勐海茶厂开发出勐海方茶、普洱方茶、勐海砖茶等新产品。随后在1966年，云南开始批量生产砖茶，商标为团结牌。
　　1967年12月，中茶土总公司批准云南茶叶分公司对边销茶叶采取革新措施，将原来带柄的心脏茶（心形紧茶）改为长方形的砖茶，加工操作走向机械化，也便于包装运输；勐海茶厂、下关茶厂将心脏形的紧茶改为250克的长方砖形，使用中茶牌商标。
　　现如今的砖茶，也算是普洱紧压茶中的大宗商品，主要规格有250g、500g、1000g等数种。我见过最大的茶砖，大致有六斤上下。虽然唬人，实用价值并不大。
　　除此之外，市场上有一批所谓的普洱文革砖炒的价格很高。
　　其实这批普洱砖茶，就是作为紧茶替代品的边销茶。这路茶的配方毕竟复杂，一块茶砖里有多种等级，和分不了等级的片状茶，甚至还有少许碎茶。
　　为什么这批茶砖的等级，会如此粗率复杂呢？这里头，还有一段生产时的小故事。
　　上世纪六十年代，开始以砖茶代替紧茶。由于用料等级较低，茶叶中的果胶含量低，不容易压制成型，破损较为严重。
　　甚至很多茶砖，还没到藏区就全散了。后来经茶厂研究，加入一定比例的碎、片茶后，茶砖会变得较为紧结，便于压制以及长途运输。
　　当时的昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂几乎找不到碎茶，因为碎茶全部用到边销茶中了。
　　现如今凡是老茶，都被看得十分神圣。
　　其实在特殊的历史阶段，碍于生产能力及消费能力的限制，很多茶的品质并不高。劣等茶，放了数十年也成不了精品。
　　尊老敬老，是中华民族的传统美德。
　　但是对于老茶，我们则不必过度吹捧和迷信。
　　老茶，绝不等于好茶。
　　切记，切记。
　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士茶文化讲师研究方向为茶文献、中国茶文化
　　本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
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