一、维生素B6能减轻血管硬化。
　　国外医学专家新近研究指出，膳食中缺乏维生素B6是导致心血管疾病的基本原因。食物中的动物蛋白质中含有丰富的甲硫氨基酸（一种必需氨基酸）。在维生素B6不足的情况下，甲硫氨基酸在代谢过程中产生较多的胱氨酸，可引起动脉壁细胞坏死和脱落。久而久之，便形成动脉硬化。
　　当机体中有足够的维生素B6时能减少胱氨酸等有害物质的形成，防止其动脉壁的损伤及血中脂质沉积，从而防止动脉粥样硬化的产生。此外，维生素B6还能控制已经形成的动脉粥样硬化的发展。所以，平时在吃鱼、肉、蛋类的同时，应摄取足够的富含维生素B6的食物，如香蕉、胡萝卜、洋葱、菠菜、土豆等，注意食物的合理搭配，不要偏食。
　　二、大豆健脑作用。
　　最新研究表明：大豆还含百分之三点几的异黄酮。有趣的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素非常相似（两者均为双酚结构），故科学家称大豆异黄酮为植物雌激素。更令人称奇的是，大豆异黄酮同样能与人体内的激素受体结合，故而可预防激素引起的某种肿瘤疾病（如乳癌、前列腺癌等等）。东方人由于爱吃大豆食品，故乳癌发病率远远低于西方民族。
　　美国科学家不久前宣布说，大豆异黄酮还有健脑作用，美国化学会曾就大豆健脑作用进行了为期3年的动物试验，试验人员发现：恒河猴（与人类十分接近的灵长目动物）如经常给予大豆异黄酮，则阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）的发病率较低，而那些从不进食大豆异黄酮的恒河猴的老年痴呆症发病率较高，科学家推测：大豆异黄酮很可能对灵长目类动物脑中的淀粉样蛋白（引起阿尔茨海默氏症的主要原因）产生强力干扰作用，东方人的老年痴呆症发病率低于西方国家的一半，很可能与长期食用大豆有关。
　　美国营养学会建议：中老年人每天至少吃25克大豆食品以防止大脑的退化。三、苦涩的蔬果有利健康。
　　《美国临床营养学杂志》刊出的华盛顿大学研究人员的最新研究报告中指出，苦涩或味道不佳的蔬果，如柚子、芽甘蓝（Brusselsprout）、芥末和菠菜等蔬果，往往含有较多的抗癌物质，应该经常进食。由于苦涩或味道不佳的蔬果本身蕴含天然抗虫剂及其他化学成分，才令它们吃起来味道带点苦涩或辛辣，而这些化学成分却对人体十分有益，甚至可以抑制癌细胞生长。

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