早上喝不喝粥，真不是张文宏说了算

　　日前，快人快语的张文宏教授说：要多吃高营养高蛋白的食物，早餐吃鸡蛋牛奶，不许喝粥。这一观点在网上引起了轩然大波，有人说很有道理，牛奶鸡蛋营养高，也有人说中国人早餐一直都是吃粥的，怎么可能错呢？让我们来逐一分析。
　　多吃鸡蛋牛奶的好与坏
　　鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质。我们知道蛋白质在体内参与细胞的组成和活动，例如合成器官、细胞信号传导；同时控制免疫反应、催化生理反应、细胞周期等。人体的组成结构，有20是蛋白质，所以要维持身体正常机能运作，蛋白质是不可缺少的营养。如果蛋白质摄取不足，比较轻微的会出现皮肤干裂，指甲出现白纹和容易感到饿。严重的会出现免疫力降低，失眠，集中力低，思考迟缓，骨折和掉发，所以摄取足够的蛋白质非常重要。
　　鸡蛋牛奶所含的蛋白质属于完全蛋白质。完全蛋白质是一类优质蛋白质，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。完全蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育，提高人体免疫力。
　　如果长期过量地吃鸡蛋牛奶，摄入的多余蛋白质，体内无法吸收，会转化成脂肪堆积。现在有很多成人和孩子都有体重超标的问题，加上疫情期间活动量普遍减少，如果再摄入过多蛋白质，真是雪上加霜。此外，动物性蛋白摄入过多很容易造成胆固醇升高，而且，多余的蛋白质会经过人体肾脏排出，这会大大加重肾脏负担。
　　此外，有一部分中国人属于乳糖不耐受人群，喝牛奶会引起腹泻等肠道问题，这样不仅无法吸收牛奶中的营养，还会导致其他营养素的流失。
　　喜爱鸡蛋牛奶的人怎么吃早餐？
　　爱吃鸡蛋、牛奶挺好的，但要做到以下两点：
　　第一：注意蛋白质的摄入量。除了健美和特殊人群之外，正常成年人，一天的蛋白质摄入量在6080克左右，也就是说每天保证一个鸡蛋，一杯牛奶，一两瘦肉，再吃一些谷类食品，一天的蛋白质就足够了，多吃无益，反而影响健康。
　　第二：早餐除了鸡蛋牛奶，还应搭配其他含有碳水化合物的主食（比如馒头、包子、花卷、饼、烧麦等）和高纤维的食物（比如蔬菜、适量水果或坚果），才能构成营养丰富的早餐。
　　多喝粥的好与坏
　　我国民间素有米粥赛参汤的说法。大多数中国人都有体会，早晨喝碗热米粥，全身热乎乎的，很舒服。从中国人的体质来说，早晨喝米粥更适合于大家的习惯和健康需要。
　　米粥能养胃。用米加水煮成米粥，趁着温热的时候吃，既易于消化，又兼能补虚，安和脾胃。慢火煮粥，待粥熟后稍冷却，可见粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是米粥油，最有补脾益胃之功，适合于慢性胃病患者食用。我们早晨吃饭往往都在辰时，即七点至九点，即是胃经主时，米粥入胃，温养胃气，使人周身舒服。
　　米粥还能补肺。大米色白入肺，且米粥久煎后上浮的一层油，得米中金气，有兑卦之性，最有养肺生津之功。
　　经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75），少量蛋白质（8），以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低：其营养密度太低，几乎都是淀粉和水，主要成分也是碳水化合物和部分微量元素，没有太多每顿必需的蛋白质、维生素和膳食纤维。对小孩来说，小孩的胃小，白米粥占着肚子后，他们可能吃不下其他的食物。
　　此外，喝粥容易引起升糖指数高。对于糖尿病人来说，血糖飙升可能引发致命后果。对于非糖尿病人，血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性，时间长了也不利于健康。
　　喜爱喝粥的人怎么吃早餐？
　　米粥的主要成分是碳水化合物，而且是精加工碳水化合物，需要搭配高蛋白食物（比如鸡蛋、无添加奶酪和奶豆腐等）和高纤维的食物（比如蔬菜、适量水果或坚果）一起食用才能构成营养均衡的早餐。
　　我们还可以在米粥里面加入一些杂粮、比如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦、糯米、高粱米、及各种杂豆等等，这样使米粥的营养更丰富。而且杂粮、豆类中所含的膳食纤维能够避免餐后血糖快速升高，有利于控制血糖。
　　早餐到底是吃鸡蛋牛奶好，还是吃粥好？其实，归根结底是饮食结构问题。饮食要充分考虑人体对于七大营养素需求，即对蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水的需求。怎样吃早餐，合理的饮食结构才是重点，并不是简单的选择鸡蛋牛奶还是粥的问题。