唯爱和美食不可辜负。 来到南京，怎能不不好好的品一下美味，经历千辛万苦、艰难险阻，我们终于弄来了一份老南京的美食指南。 从凉菜到主菜，从主食到小点，应有尽有。快来一睹为快，美美的吃起来吧！凉菜 一、烤鸭 南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。 南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色米醋精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。 推荐餐厅 徐家鸭子店 地址：三条营老门东店 金宏兴鸭子店 地址：明瓦廊5号105室 二、盐水鸭 到南京不能不吃盐水鸭。南京人嗜鸭之深，故使南京被称为鸭都。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名曰：桂花鸭。 《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 推荐餐厅 韩复兴 地址：户部街32号 章云板鸭 地址：升州路236号 主菜 一、松鼠桂鱼 松鼠桂鱼本是苏州地区的传统名菜，后流传到江南各地，各地便一直将其列作宴席上的上品佳肴。用桂鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的桂鱼菜肴则首先是苏州地区。 相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用桂鱼制作，故称松鼠桂鱼，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧。 在南京，有出品松鼠桂鱼的馆子也不少。 推荐餐厅 马祥兴 地址：云南北路32号 江苏酒家 地址：建宁路2551号 民国红公馆 地址：太平北路56号1912商业街 二、狮子头 狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，是扬州的一道名菜。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。 狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。 狮子头在南京人的菜谱中也很常见。 推荐餐厅 狮王府 地址：汉中路27号，友谊广场5F 南京大牌档 地址：建康路3号水平方6楼 三、大煮干丝 南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。 推荐餐厅 南京精菜馆 地址：中山路18号德基广场一期7楼 秦淮人家 地址：大石坝街128号 主食 一、皮肚面 皮肚面是南京独有的面，它是小煮面的一种，神似大杂烩皮肚、猪肝、香肠、肉丝、木耳、青菜一锅烩。汤料充盈、口感醇厚。拥有超大分量和鲜美口感的皮肚面绝对是你饥肠辘辘时的首选。 推荐餐厅 易记皮肚面 地址：秦淮区明瓦廊101号 项记面馆 地址：秦淮区明瓦廊陆家巷13号 二、老卤面 老卤面是南京独具特色的小吃之一，它是一道技术含量很高的功夫小吃，当天做好的老卤必须当天用完，而老卤本身的制作工艺更为复杂，这样一道耗时长、成本高的面食绝对能冲击你的味蕾。 推荐餐厅 四鹤春面馆 地址：秦淮区洋珠巷78号 李杨面馆 地址：下关区建宁路293号 小吃 一、小笼包 吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的肉馅。所以南京人吃小笼包有歌谣，轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。 推荐餐厅 鸡鸣汤包 地址：凤凰西街金陵园30号 四川酒家 地址：太平南路171号13楼 二、鸭血粉丝 在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。 推荐餐厅 回味鸭血粉丝 地址：洪武路88号1楼20A号铺 尹氏汤包 地址：莫愁路398号 三、牛肉锅贴 外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过瘾。 推荐餐厅 蒋有记 地址：老门东内南京味道街区 李记清真馆 地址：评事街打钉巷1号 四、小馄饨 阿要辣油啊？这是一句再熟悉不过的话了，对南京人而言，馄饨承载着童年的记忆。 推荐餐厅 汪家馄饨 地址：集庆路来凤小区金粟庵9号 杨家馄饨 地址：石鼓路75号天堂街小区门口118号 五、豆腐脑 豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称都不老。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐脑和其它地方的不大一样，除了一样的色白如玉、清香爽口外，南京的豆腐脑讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。 推荐餐厅 致和街豆腐脑 地址：致和街菜场巷口 司记豆腐脑 地址：三条营49号老门东内 六、鸭油酥烧饼 南京的传统小吃，夫子庙的传统名点。顾名思义，是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。南京人喜欢凉吃。因为热着吃，鸭油与面会粘糊得有些不见层次。 推荐餐厅 小郑酥烧饼 地址：老门东三条营49号 永和园 地址：夫子庙建康路68号 七、桂花糖芋苗 南京的一道著名传统甜点，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿元宵一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。 光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。 推荐餐厅 芳婆糕团店 地址：王府大街50号 莲湖糕团店 地址：贡院西街26号
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