金膏蟹正肥
　　金秋时节，丰腴肥美的螃蟹成为中国人餐桌上的最爱。这种美妙的食材，不用加任何调料，上锅一蒸，就能享受到那至纯的鲜味，香甜醇厚的蟹黄，软糯黏牙的蟹膏，总是让人难以忘怀。
　　北宋词人苏舜钦曾经写词赞美大闸蟹：蟹之肥美，抵得上江山之美。爱吃大闸蟹，可以算得上是中国人的传统了。
　　除了清蒸，文雅的江南人会吃醉蟹，生猛的老饕爱生醉，腌制后的大闸蟹味道浓郁，口感丰腴，余味悠长，早晨可配粥，晚上能下酒。
　　要是有足够的耐心，也可以自制一点秃黄油。仔细敲开蟹壳，取出蟹肉和蟹黄，用热锅融化雪白的猪油，将蟹膏、蟹黄爆香，再用黄酒闷透，放入密封的缸里储存起来。在没有鲜蟹的季节，挖一勺拌饭或者拌面，那滋味胜过无数佳肴。
　　橙黄蟹熟正当时
　　每年初秋，大闸蟹上市的通告就铺天盖地。市场上各种大闸蟹鱼龙混杂，价格不一，优劣参半，让人眼花缭乱，不敢下手。
　　我每年都是朋友圈里吃蟹最晚的人。刚刚入秋，大闸蟹还没生长发育好，即使到了金秋国庆，也还没长得足够好。2年前我在苏州，认识的养蟹人告诉我，吃大闸蟹要有耐心。十月底，捞上来的大闸蟹才是真正的美味。
　　母蟹卵满，蟹黄鲜美，吃到满口流油也不夸张；公蟹肉肥膏白，蟹膏口感丰腴圆润，一口下去，软糯的蟹膏瞬间把上下牙给裹满。十月等待，就在此时！
　　水痕秋落蟹螯肥
　　影响大闸蟹品质的，其实只有两点：水质和养殖。
　　唯有在健康的水质中养殖的大闸蟹，才能在众多的蟹类中脱颖而出。温度适中、水质较好的阳澄湖，湖底平坦，平均水深约1。9米，是生长大闸蟹的理想温床。
　　阳澄湖健康的水质除了养育肥美的大闸蟹，还养育了丰茂的水草。水草不仅能净化水源，还能吸引大量的小鱼、小虾和浮游生物，这些都是大闸蟹的优质食物供给来源。
　　阳澄湖上的蟹农都有二十多年的养殖经验，根据不同的季节和气候，撒播不同的饵料，保证了这些大闸蟹能获得足够的营养并茁壮成长。
　　捕捞季节，每一只大闸蟹都青背金爪，黄毛白肚，个个肥美。上锅蒸后肉质鲜嫩，公蟹膏似玉，甘而醇，母蟹黄似金，鲜而美。轻啜一口，就像上瘾般根本管不住自己的嘴。
　　金秋最让人想念的莫过于大闸蟹，当然要是阳澄湖的就更好了。追求至味的老饕们，千万别错过了这品尝最美味大闸蟹的十几天。在最正确的时间，吃最好的大闸蟹！

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