椰糖枫糖香蕉蓉7种天然糖，怎么分辨怎么用，代替砂糖怎么换算？

　　本期导读：入厨贴士椰糖枫糖香蕉蓉7种天然糖，怎么分辨怎么用，代替砂糖怎么换算？
　　白砂糖是精制糖之一，对一些追求健康饮食及有机饮食的朋友来说，选用砂糖或非首选。用其他天然糖取缔白砂糖，分量可如何换算？
　　糖与糖之间可替补亘换，用糖的分量也是关键。
　　糖在烹饪和烘焙的角色中举足轻重，不用白砂糖，可用黄糖、黑糖、椰糖、枫糖、蜜糖及罗汉果糖等代替。
　　糖的家族庞大，风味，质地和气质迥异，每种都有其独特的品质。
　　纵然糖与糖之间可替补亘换，但需有心理上准备，烹饪后的作品效果不一，用糖的分量也是关键。
　　34杯枫糖浆约是1杯白砂糖分量。
　　纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖浆。枫糖从枫树上提取树汁制成，还含有抗氧化剂、锌和锰。
　　替代比例是34杯枫糖浆：1杯白砂糖。由于枫糖浆比蔗糖多水分，有更丰富的风味，将食谱中的某一湿材料减少14杯。
　　较少加工的糖是较健康的替代品，同时比白砂糖较少刺激血糖升跌波幅，以下7种糖可代替白砂糖。了解7种天然糖特色及替代白糖换算法
　　椰糖
　　椰糖是古老的甜味剂，用椰子花的花蜜制成而不是用椰子制成，能模仿棕色蔗糖的质地和味道。
　　椰糖完全没有苦涩的余味，非常适合烘烤及煮米。
　　替代比例：
　　1杯椰糖：1杯白砂糖。
　　味道：
　　近红糖、黑糖蜜、焦糖。
　　作用：
　　添加丰富的风味和更深的颜色
　　用途：
　　布朗尼蛋糕、小食、饼干、蛋糕、松饼、烤酱
　　罗汉果糖
　　由罗汉果制成，可以是液体，粉末或颗粒形式，热量偏低，但甜度是蔗糖的200至300倍。
　　替代比例：
　　23茶匙罗汉果糖：1杯白砂糖。
　　味道：
　　类似于蔗糖、温和、带果味。
　　作用：
　　略带凉爽的感觉，用于冷藏食谱更佳。
　　用途：
　　饮料、冷冻甜品、奶酪蛋糕、果冻、布甸。
　　甜菊糖
　　甜菊糖由植物的叶子制成，是一种零热量的甜味剂，呈粉末或液体形式。
　　替代比例：
　　1茶匙甜菊糖：1杯白砂糖。
　　味道：
　　略带苦味，类似于人造甜味剂的味道。
　　作用：
　　甜菊糖不像蔗糖那样在烘烤食品中变棕色或增加食物质感，宜与其他天然甜味剂结合使用。
　　用途：
　　糖霜、朱古力蛋糕、慕丝、饮料、布甸。
　　纯枫糖浆
　　纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖浆。枫糖从枫树上提取树汁制成，还含有抗氧化剂、锌和锰。
　　替代比例：
　　34杯枫糖浆：1杯白砂糖。
　　味道：
　　焦香甜味，似焦糖、红糖。
　　作用：
　　比蔗糖多水分，有更丰富的风味，将食谱中的某一湿材料减少14杯。
　　用途：
　　糖果、布丁、雪糕、腌汁及上色。
　　蜜糖
　　蜜糖由未加热或未加工的蜂蜜制造，含维生素、矿物质和酵素。
　　纯净的蜂蜜含有抗氧化剂，可助增强免疫系统。
　　蜜糖的稠度、颜色及味道，因蜜蜂所接触的花的类型而各异。
　　蜂蜜烤的速度比砂糖烘烤的速度快，因此将焗炉温度降低3C，有助防焦。
　　替代比例：
　　34杯蜂蜜：1杯蔗糖。
　　风味：
　　独特、淡淡的香料和花香味。
　　作用：
　　增加食谱的风味、深度及增加水分，将食谱中的某一湿材料减少14杯。
　　更换比例：
　　23杯椰枣蓉：1杯白砂糖。
　　味道：
　　焦糖、无花果味。
　　作用：
　　增加水分、耐嚼性和更浓郁的味道。
　　用途：
　　煎饼的糖浆、小吃、饼干、布朗尼、烧烤酱
　　香蕉蓉
　　成熟的香蕉可捣烂成蓉泥，提供天然甜味，无需使用用其他甜味剂。
　　有斑点的棕色香蕉有深厚的甜味，因为它们的淀粉已分解为糖。
　　香蕉蓉还带来独特的风味，将其添加到甜点及小吃食谱中，平卤味。
　　将香蕉去皮捣烂后要立即使用，才获得最佳的风味。
　　使用香蕉时，宜减少食谱中的液体或脂肪含量，半杯捣烂的香蕉等于半杯油。
　　替代比例：
　　12杯香蕉蓉：1杯白砂糖。
　　味道：
　　独特、淡淡焦糖味。
　　作用：
　　增加甜度、水分及密度。
　　用途：
　　布朗尼、快速面包、饼干、松饼
　　营养师解释，无论砂糖、黑糖或红糖，皆由80蔗糖和20甜菜组成，只是制法不同，令其颜色不同、营养素不同，如铁、钙、镁、钾等，但其实相差也只有很少，对健康的影响微不足道。
　　另外，这些糖均属游离糖，即添加而非天然存在食物中的糖，成人每日摄取量应不应多于25克（约6茶匙）。
　　所以，应该留意控制用糖的分量，而不是糖的种类。不过，对于糖尿病患者则须注意食物的升糖指数，或选择不同的代糖，举例说，甜菊糖（Stevia）的升糖指数较低，糖尿病人可考虑取缔白砂糖。
　　要留意的是人的味蕾是有习惯性，容易会愈食愈甜，即使某些糖类的升糖指数不高，但多吃糖也会令体重增加，同样会影响血糖和心血管疾病，所以控制食量才最重要。