清代皇帝怎么喝酒？

　　人生百年常在醉，算来三万六千天，这是元朝官窑瓷器上的诗句，显示了蒙古宫廷饮酒的豪迈，虽说在此后的朝代中，天天喝大酒的事已经很少见了，但是爱酒的皇帝却也层出不穷，就拿离我们最近的清代来说，每个皇帝都有他们各自喝酒的故事，而且他们喜欢喝的酒，有不少也流传至今。
　　爱配药酒的雍正
　　雍正不当皇帝的话，恐怕能是个特别好的药剂师，在他当王爷的时候，就常与道士往来，酷爱炼丹等神仙方术，而且还特别喜欢配制养生药酒，清宫里记载的补益药酒，比如龟龄酒、松陵太平春、春龄益寿酒、八仙长寿酒、五加皮药酒、状元露、黄连露、青梅露、红毛露、参苓露等，大多都与他有关系。雍正八年的时候，他还特意让内务府去他的潜邸雍和宫查看当年他配制的药酒情况，如果没过保质期，仍旧调入宫内饮用。
　　世宗在位时，首创了清宫过年明窗开笔的仪式，也就是说过年的时候，大年三十那天皇帝要封笔，休息一天，等正月初一要有个开笔仪式，以示我又上班了，这个仪式所用的就两样东西，一管万年竹枝笔，一杯屠苏酒。虽说屠苏酒在古代中原地区就用于新年，像宋代王安石便有春风送暖入屠苏的诗句，但真正把屠苏酒用于宫廷新年礼仪的则是雍正帝。这屠苏酒便是地地道道的药酒，内中含有大黄、桔梗、白术等多味中草药，炮制工序复杂，有祛除瘟疫的效果。
　　独爱玉泉的乾隆父子
　　清朝皇帝里戏最多的一定是乾隆帝，他喜好附庸风雅，生活上的诸多事务，总爱在古代文人士大夫的情趣中找出说辞。比如他调制的三清茶，以佛手、梅花、松仁为茶，用雪水冲泡，不仅自己为其作诗，在重华宫茶宴上，还命群臣以此联句，极尽风雅之姿态。茶如此，酒更是如此，乾隆曾命人测量天下名泉的水质，京西玉泉山的水名列前茅，由此定下了皇家每日引用玉泉山水的习惯。
　　玉泉山
　　天下第一泉不仅品茶好，而且酿酒也是绝佳，在每年春秋两季泉水最清的时候，酿造上好的玉泉酒，无论平时用膳，还是宫廷宴飨，玉泉酒毫无例外地都是皇上的首选，到了嘉庆朝，皇帝更是喜爱此酒，在不提倡饮酒的清宫里，他仍然时常一天半斤、一斤地喝，嘉庆表面上看着温文尔雅，但就这酒量，也可见是个性情中人。玉泉酒的配比大致是糯米（近120斤）、淮麹（7斤）、豆麴（8斤）、花椒（8钱）、酵母（8两）、箬竹叶（4两）、芝麻（4两），如此出酒96斤，虽然有了配方，但没有玉泉山的水，所谓酿酒也是白搭。
　　慈禧太后的莲花白
　　到了慈禧太后掌后宫的时候，玉泉酒依旧是清宫中最常用的酒，不仅用于饮馔，而且在做菜时当料酒。不过，每到夏季的时候，一种叫莲花白的酒又称为了慈禧的新宠，常常用于赏赐她的亲信大臣。按《清稗类钞》所载：
　　瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。
　　也就是说瀛台附近的花心都让慈禧派人给揪光了，再配上一些中草药，专门用于酿造此酒。我记得北京大约在30年前还能见到这款酒，北京葡萄酒厂酿造，大概是49度，后来就渐渐消失了，可惜那会儿我太小，没尝过，不知道是个什么滋味，据说味道浓郁，且有一股清甜的药酒香，现在一些超市里卖的莲花白酒是河南产的，与当年宫里的莲花白貌似是没有什么关系的。
　　现在我们还能见到的这些清宫用酒，主要以药酒居多，还是不是当年的配方以及炮制工艺，就不得而知了，玉泉酒没有玉泉山的水，恐怕也难再复制，而且本身它当年就不是民用酒。不过要说到莲花白，上世纪80、90年代，整个社会刚刚从刻板的体制里走出来，又受到诸多外国新鲜事物的冲击，企业的改制、关停并转，致使如此有特色的酒在市面上消失，的确有些可惜了。
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