1、胡萝卜素
　　在线粒体中分布最为丰富，能够增加维生素E和A的水平。
　　是一种橘黄色脂溶性化合物，是有效的抗氧化剂，能保护细胞免受光老化所致的mtDNA突变，避免膜内细胞色素b在有氧光合作用中受氧化损伤。
　　2、胡萝卜素的生理功能
　　（1）保护视力。
　　帮助保持眼角膜的润滑和透明度，促进眼睛健康；有助于保护眼睛晶体的纤维部分，预防白内障。
　　（2）抗氧化。
　　胡萝卜素是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，能帮助细胞减缓老化进程，防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。还可有效抑制动脉血管粥样硬化，预防心脑血管疾病的发生。
　　（3）强化免疫系统，增强抵抗力。
　　（4）防癌、抗癌。
　　使用一定剂量的胡萝卜素能抑制癌细胞生长，减轻放、化疗对组织的损伤。但最新研究发现，胡萝卜素并不能减少吸烟者罹患肺癌的风险。
　　（5）转化成维生素A，维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；帮助保持器官内腔粘膜系统正常化。
　　（6）增强生殖系统和泌尿系统机能，提高精子活力，预防前列腺疾病。
　　（7）改善和强化呼吸道系统功能。
　　（8）抗辐射。
　　3、胡萝卜素的缺乏危害健康
　　（1）引起夜盲症、粘膜干燥、干眼症及近视等症状。
　　（2）增加白内障、心血管、癌症、生殖系统、泌尿系统及呼吸道感染的发生机会。
　　（3）出现过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。
　　4、胡萝卜素的食物来源
　　（1）食物供给：胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果（如木鳖果、西兰花、胡萝卜、沙棘果、菠菜、生菜、番茄等）。大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含胡萝卜素。
　　（2）膳食补充剂：即维生素
　　5、胡萝卜素的常见副作用
　　皮肤褪色（黄色会慢慢消退）、稀便、瘀伤、关节痛等。
　　6、胡萝卜素适用人群
　　（1）长期操作电脑的人群
　　（2）呼吸系统受感染者
　　（3）视力功能下降的人群
　　（4）皮肤干燥、粗糙人群
　　7、胡萝卜素补充注意事项
　　（1）避免与药物Cholestyramine、probucol、Colestipol同时服用。
　　（2）和药物Orlistat一同服用时，必须错开至少两个小时。
　　（3）避免与矿物油和酒同时使用。
　　（4）宜用油脂烹调食用，大大提高吸收率。
　　（5）宜根据推荐剂量补充，忌随意加大剂量滥服。

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