什么是冷萃咖啡？超简单冷萃咖啡制作指南

　　每逢炎热的天气，总让人不免想来一杯清清爽爽的冰咖啡，其中每年都不得不喝的一杯咖啡，非冷萃咖啡莫属。
　　萃取是咖啡从业者用来描述把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水的过程（和化学名词萃取不是同一个意思）。
　　主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种。如果用冷水冲泡，就是冷萃；用热水，就是热萃。市面上说的冰滴、冷泡，其实也是冷萃。
　　我们说的冰美式，就是高压蒸汽做出的浓缩咖啡冰水，也就是说在萃取这一步它使用的是热萃法，只不过是热萃完了兑了冰水而已。
　　冷萃跟冰咖啡有什么不同？
　　简单来说，冰咖啡是热冲降温、以冷饮形式呈现，你可以将冲好的热咖啡直接跟冰块融合，或者在饮用前先冷藏几个小时。
　　不幸的是，这两种冰咖啡的做法都有缺点。前者会稀释你的咖啡，而后者放了几小时的咖啡永远不会有新鲜的风味。
　　然而，冷萃咖啡是将粗研磨咖啡豆在常温水中浸泡6至12小时而制成的。这会产生与冷水或牛奶混合出的咖啡。
　　喜欢冷萃咖啡的人表示这种咖啡比冰咖啡喝起来更滑顺，而且不喜欢酸味的人会觉得这比热冲降温的咖啡更容易入口。（甚至有报导声称，冷萃咖啡的酸度比热冲再降温的咖啡少67）
　　如何制作冷萃咖啡？
　　Step1：将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量（推荐1：14）。
　　咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦味、涩感）给萃取出来。
　　Step2：放入冰箱内萃取812小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。
　　Step3：用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
　　找到完美的冷萃方法并不是容易的事情，需要不断的尝试、改进。
　　如果你能认真记录每次冷萃的过程和味道，将非常有助于改进。但是你一定要灵活：你最喜欢的咖啡豆热冲煮好喝并不代表冷萃也会好喝。最后，一定不要忘记研磨度、萃取时间、萃取方法以及水质。
　　有耐心、热爱和尝试的意愿，你就可以制作自己的冷萃咖啡啦。
　　冷萃可以在冰箱存放多久？
　　如果你自己制作冷萃，作者建议在2448小时饮用，（建议可以将冷萃放置在冰箱一至二星期都没问题、且会增添冷萃的风味，但是要将装冷萃的容器加盖或密封，避免吸附冰箱的杂味）。
　　如果你是买现成的冷萃则有不同的保存期限，应该以商家的建议为准。
　　为什么冷萃咖啡会受欢迎？
　　冷萃咖啡风味独特，富含天然咖啡因，而且它既不含酒精也不含糖，可以说是非常健康的饮料了。
　　我们认为它是所有含糖汽水和能量饮料的绝好替代品。
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