在秋季，广东人喝汤的频率会瞬间提高不少。在各式各样的羹汤当中，有一种羹汤尤其适合在秋季喝地胆头老鸭汤。秋季时我们经常可以在广东的一些市场的摊点里看到各种不知名的野草，其中有一种野草长相颇似蒲公英，价钱也比较低，大概3元就可以买到一捆8颗。这种野草名叫地胆头，同时又被称为苦地胆和地胆草，在客家人这里又被叫做土人参。这种野草在两广的农村里遍地可见，可现在的年轻人很少有认识它的。
　　在用地胆草煲汤的时候，我们要去掉它苦涩的叶子，把它的根须拿去冲洗干净，只用根来煮汤喝。用地胆草煮出来的鸭汤不仅味道鲜美，而且对身体还有不少好处。现在，这里就给大家介绍一下地胆头老鸭汤的做法。先准备好食材：老鸭肉350g（8两多一点点）、8颗地胆头、2片生姜。
　　买回来的地胆头一定要去掉叶子，因为它的叶子味道是苦的，万一没有去掉拿去炖汤了，整个汤口味都是偏苦的。去掉叶子后，把根须先拿去泡两次水，每次5分钟左右，把根须上的泥都泡掉，之后再仔细冲洗一遍。个人建议，冲洗根须的时候最好用小刀片把较粗的根须刮一刮，以更好地去掉根须上沾染的泥，毕竟这是从出生就泡在泥巴里的东西，洗得越干净越好。
　　之后开始处理鸭肉，买回来的鸭肉剁成一块块的小鸭肉，之后冲洗、浸泡以去除其表面的油脂和血水。如果鸭肉的脂肪比较多，自己又不喜欢油腻的食物，可以把鸭肉上面比较厚的脂肪给切掉。之后，起锅、放清水、倒鸭肉、放姜片，用大火煮2分钟以去掉鸭肉里边儿的血水和油脂。这一道焯水的步骤能够让成品味道更加鲜美、不油腻。
　　鸭肉焯水完毕以后，可以放入砂锅里，地胆头根须也放里面去，之后加适当的水，武火煮开，接着转文火，煮45分钟左右放入适量调味品就可以开锅啦。当然，煲汤的时候不一定非要选择砂锅，其他的瓦锅、玻璃锅也一样可以。地胆头鸭汤味道清爽回甘，具有下火祛湿的功效，最适合处暑之后在高温天气里喝。这里提醒大家：不认识、不熟悉的野草千万不能随意采摘回家熬汤喝哦，用野草熬汤前，一定要问清楚野草的功效、食用方式和食用禁忌。

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