原来酱肘花的做法如此简单，一卤一卷一切就上桌，夏天下酒绝了

　　夏天的天气比较热，常吃牛羊肉的话比较容易上火，适合吃一些温和的肉类，猪肉就是非常不错的选择。最近猪肉的价格比起前几个月来说下降了不少，很多人家都实现了猪肉自由。现在十几元一斤的猪肉价格，让很多朋友都感觉到了一种莫名的幸福感，花同样的钱，以前买一斤猪肉，现在可以买到两斤。
　　最近去市场上发现，猪肘子的价格比普通的猪肉还要便宜，带骨的肘子才10元一斤，猪肘子的肉质软嫩、肥瘦相间，最适合卤着吃。卤好的肘子卷成肘花，切一切、蘸上蒜醋汁来吃，是一道非常适合夏天的下酒菜。
　　相信生活中很多朋友也都比较喜欢吃酱肘花，但自己在家老是做不好。今天小编就为大家分享酱肘花的做法，趁着猪肉便宜，做上一些给家人解解馋。
　　【酱肘花】
　　准备食材：猪前肘一个、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、黄栀子、盐、冰糖、生抽、老抽、甜面酱、料酒。
　　做法步骤：
　　1、买猪肘子的时候让卖家帮忙用喷枪把表面残留的毛渣烫一下，方便后面的处理；买回家以后用刀子把表面的灰刮掉，然后把肘子划开，划至骨头处，方便入味。
　　2、锅里加水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，大火煮开后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟捞出，用清水洗去表面的浮沫。
　　3、炒锅里加少许油润锅，然后加入30克左右的冰糖，开大火先把冰糖炒至融化，然后转为小火，把冰糖熬至出现密集的气泡，糖色就炒好了。
　　4、加入适量的开水，然后再加入盐、生抽、老抽、甜面酱，把味道调的稍微咸一点，大火煮开。
　　5、把烧开的汤倒入高压锅中，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄栀子，然后加入焯过水的肘子。家庭版酱肘花，香料不需要加太多，每种香料大概12克就可以，香料太多反而会掩盖住肉香味。
　　6、大火煮开后盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火压20分钟左右。
　　7、20分钟后关火，再焖2小时，把肘子焖煮至入味后再捞出来。
　　8、在案板上铺一层保鲜膜，把捞出来的肘子控一下汤，然后放在保鲜膜上，去掉骨头，从下向上卷起来，卷肘子的时候要一边卷、一边两头收口、排出里面多余的空气，一定要把肘子卷得瓷实一些，这样吃起来口感才好。
　　9、把卷好的肘子放入冰箱里面冷藏12小时以上，完全定型后即可食用，随吃随切，配上蒜醋辣椒油，夏天下酒绝了。小贴士：
　　1、猪肘子表面的毛一定要用喷枪烫一下，不仅能把毛渣去除干净，还能去除屁腥味。
　　2、做酱肘花，卤汤的味道要稍微咸一点，这样才能使肘子更快入味。
　　3、卷肘子的时候，尽量用肘子皮全部包入肘子肉，然后用力卷，两头收口，把肘子卷瓷实。
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