这菜名字很简单，四川人对它最熟悉，简单一拌，爽口开胃吃不腻

　　说起四川美食，大家都会不约而同想到红油辣子里浓厚的火锅江湖还有各种串串。四川人爱吃辣，因为地理位置原因，而且他们一定要吃点辣，辣和椒麻能去湿气，尤其是在冬季的时候，我身边的四川妹子们顿顿离不开各种椒麻口味的家常菜和火锅。
　　我也去过四川几次，四川的美食和广州一样，丰俭由人的同时也有很大的包容性以及当地特色，吸引着外地不少游客前往。喜欢川菜，除了火锅以外，还有它的泡菜也是我特别钟爱的。这不，早上去菜市场买菜，发现了这种四川人都特别爱吃的蔬菜，它的名字很简单，个头却不小，但价格又很便宜，你们吃过吗？
　　四川人把它叫做儿菜，看外形就像一个小菜头一样围绕着中心长开来。其实儿菜是学名叫抱子芥，四周的冒出的嫩芽块状围绕着中间的躯干也是儿菜。儿菜，在四川人眼里，可以做成泡菜，可以水煮，可以炒着吃，还可以炝拌着吃。而我最喜欢就是用它炝拌，特别脆嫩爽口，买上一大个儿菜，不过几块钱，因为现在正值儿菜大量上市的时候，所以价格很便宜。
　　这就是儿菜，嫩绿的芽块掰下来，先浸泡洗干净，主要是连接的缝儿可能会有些细沙泥，掰下来洗干净就可以开始准备用它做菜了。
　　儿菜含有丰富的维生素，同时还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，要知道芥子油可是能同时具有促进肠胃消化吸收的作用，能增进食欲，帮助消化。
　　炝拌儿菜怎么做最好吃？跟着我一起来学一学，儿菜这样拌，酸辣开胃又爽口，配粥和白米饭或者餐前小菜都不错呢。【椒香炝拌儿菜】
　　食材：儿菜1斤，蒜末、香油、花生油、生抽、盐、辣椒面、花椒面各适量，食盐少许。
　　做法：
　　1。把儿菜掰下来，清洗干净，控干水分备用。
　　2。把儿菜切成细丝，在碗里加入适量的食盐，拌匀腌制510分钟，把儿菜多余的水分杀出来。
　　3。盐能逼出蔬菜的水分，同时能让这道菜的口感更好，拌好的儿菜不会因为水分太多软趴趴的。腌制出来的水分倒掉，把儿菜丝抓干。
　　4。准备一些胡萝卜丝点缀作用，同时把准备好的蒜末、辣椒面、花椒面等放入碗里，调味根据个人口味喜好准备调制即可，但辣椒面和花椒面这两样都不能少，否则会失去了这道菜的基础风味。
　　最后，炒锅中倒入适量食用油，加热成熟油后，趁热把热油淋在碗里，用筷子快速拌匀。热油能让辣椒面和花椒面预热后香味瞬间被激发，注意呛鼻子哦，拌匀后等完全入味就可以开吃啦！
　　儿菜的做法还有许多，稍后会把它的多样做法分享给大家，喜欢食谱的欢迎一起讨论你最喜欢的儿菜那种做法呢？
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