最冷一天来临小寒这么吃，防寒又补益

　　小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第5个节气，干支历子月的结束与丑月的起始。小寒节气的特点就是寒冷。
　　天气寒冷，从生活到养生，都有许多需要讲究的地方。小寒时节以进补为主，趁这个时候邀上三五好友大快朵颐一番，最好不过了。
　　小寒的养生原则应以益气助阳，滋阴补肾为主，而鹿肉就是冬季进补的好选择。
　　一直以来，民间都将鹿肉视为冬季滋补功效最强的肉膳。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。小寒时，吃温补的鹿肉不仅美味，且滋补养颜，驱寒暖身，自古就是会吃之人不容错过的美味佳肴。鹿肉为食用肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，鹿肉还有抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，十分健康。
　　既然鹿肉好吃又养生，那该怎么做呢？为大家带来几道食谱，不妨试试！
　　红烧鹿肉
　　配料：鹿肉500克，玉兰片25克，葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、盐适量。
　　烹饪：
　　1、将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。
　　2、将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。
　　3、用葱、姜炸锅后，倒入鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
　　鹿茸烧猪蹄
　　配料：猪蹄1000克，鹿茸片10克，玉兰片50克，葱、姜、大料、料酒、白糖、精盐、酱油、胡椒面、植物油、味精适量。
　　烹饪：
　　1、猪蹄洗净剁成四瓣，入开水锅中烫，捞出冲洗干净。
　　2、锅烧热，加入少许油，放入白糖，炒成红色，再入猪蹄翻炒，然后加酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料及适量水，煮2小时后去浮沫，加入胡椒面及味精，放入玉兰片、鹿茸片，倒入原汁入蒸箱蒸30分钟即可。
　　烧鹿筋
　　配料：干鹿筋250克，水发冬笋25克，水发香菇20克，水粉芡、味精、料酒、盐、油、白糖、姜汁适量。
　　烹饪：
　　1、冬笋切成片，香菇切成片。将发好的鹿筋裁成8厘米长，再切成片，在开水内过水捞出。
　　2、锅放火上，加入油，油热将主料和配料下锅，放作料和汤，盖上盖烧制，收汁，勾芡，盛入盘内。
　　灵芝炖鹿尾
　　配料：灵芝5克，鹿尾1只，鸡1只，火腿50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克，鸡汤1000克，酒、白糖、陈皮、葱、生姜适量。
　　烹饪：
　　1、鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水内煮10分钟捞出，除去毛桩。
　　2、将锅置火上，加油八成熟时，放入生姜、葱，加入酒、水、陈皮，鹿尾，烧20分钟捞出。
　　3、将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水煮熟捞出，剔去大骨待用。瘦肉先下水煮熟捞起，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。
　　4、灵芝洗净，切片，上笼蒸熟。
　　5、将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内。最后将所有材料加盖上笼蒸熟即成。
　　看了这么多鹿肉的做法，厨艺好的朋友可以试一试啦！