11种味道的豆腐料理，麻婆豆腐不算啥，全吃过的一定是个大神

　　本期导读：11种味道的豆腐料理大全，麻婆豆腐不算啥，全吃过的一定是个大神
　　豆腐烹调方法多变，除了鸡蛋、薯仔及番茄之外，豆腐的可塑性也十分高。前菜、小食、家常菜、甜品及汤水，令本来普通和呆板的豆腐变成美味的佳肴。以下集11种豆腐做法，包含蒸、煮、焖、焗、炸各适其式。
　　豆腐可炮制成五花八门的美食，11种豆腐做法，包含蒸、煮、焖、焗、炸各色其式。
　　电饭煲烹调电饭煲豆腐花
　　用上家家户户的煮食神器电饭煲，大约30分钟已经做好又香又滑的豆腐花，必成功5大贴士：
　　1。用豆腐档及豆品店买到的无糖豆浆
　　2。煮豆浆要够滚，见豆浆的面层布满密集的气泡，液体有张力拉扯，便差不多是85C。
　　3。快手撞入煮滚的豆浆，从较高处将热豆浆撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。
　　4。豆浆倒入电饭煲后切勿搅拌，否则不能凝固。
　　5。做好保温，静待30分钟，豆腐花的凝固点约在85C，因此保温愈好愈易成功。
　　豆腐花：
　　无糖豆浆500毫升、熟石膏粉1茶匙、粟粉（玉米淀粉）1。5茶匙、水1汤匙
　　姜糖水：
　　姜1大块、水500毫升、片糖1件
　　调味：
　　黄糖适量
　　做法：
　　1）电饭煲按保温键，开始预热饭煲。
　　2）无糖豆浆用用中火煮至大滚后熄火。
　　3）将熟石膏粉及粟粉混合，加水拌匀，倒入饭煲内锅。
　　4）从高处撞入煮滚的豆浆，用大匙羹撤走面层泡沫。
　　5）铺上厨房纸，盖上煲盖焗30分钟。
　　6）预备姜糖水，水及姜片放入锅，用大火煲滚。
　　7）加片糖转中火煮至糖溶化。
　　8）豆腐花放入碗，加姜糖水及黄糖完成。
　　不失败秘诀：
　　豆浆中的黄豆浓度，影响豆腐花可否成型用豆品店的无糖豆浆最好。
　　用中火煮滚豆浆，见面层布满密集的气泡，液体有张力约为85C，熄火以免溢锅。
　　煮豆浆期间可搅拌，豆浆倒入电饭煲后则切勿搅拌，否则不能凝固。
　　豆腐花的凝固点约在85C，保温愈好愈易成功。
　　盖上厨房纸为了防止倒汗水滴入豆腐花上。
　　煮豆腐芝麻汤圆
　　低脂、低糖及不黏牙的豆腐芝麻汤圆，对于小孩和老人家来说较易咀嚼。糯米粉口感一般较黏，对于牙齿衰退的长者来说，其实较难咀嚼或吞咽。将软豆腐代替部分糯米粉，制成糯米皮，汤圆口感依然软滑。
　　材料：
　　糯米粉125克、软豆腐150克、黑芝麻62克、白糖50克、清水适量
　　糖水：
　　清水1500毫升、桂圆干50克、姜37克、蔗糖适量
　　做法：
　　1）黑芝麻以白键用中火炒香，放凉后，用搅拌器打至幼碎。
　　2）加入糖和少量清水至可接成粉团，分成约20粒大小适中的芝麻球。
　　3）芝麻球放入冰格冷藏成固体，备用。
　　4）把糯米粉、软豆腐和清水拌匀，用手搓至表面不黏手的粉团。
　　5）将粉团分成20等份，用手掌轻轻压扁。
　　6）再用拇指按压中间成窝状，放入已冷藏的芝麻馅包裹收口接圆。
　　7）将桂圆和姜片放入煮滚的水中，再滚后转小火煮15分钟。
　　8）按喜好加入适量蔗糖，待桂圆肉出味后，放入包好的芝麻汤圆煮至浮起即可享用。
　　不失败秘诀：
　　煮汤圆要用大锅，须不时搅拌，切勿让汤圆黏底。
　　烤豆腐野菜吐司杯
　　取材自法式蛋批（Quiche），用更容易的方法达成滋味小食，鸡蛋的质地与豆腐相似，同样以嫩滑著称，互相交替，方便蛋敏感人士可享用。用方包制成饼皮，令吐司升级，有意想不到的惊喜，亦易成功。
　　材料：
　　豆腐1盒、蘑菇4个、番薯苗40克、面包4片、奶酪40克、盐12茶匙、胡椒粉14茶匙
　　做法：
　　1）将豆腐压烂。
　　2）将蘑菇切片及番薯苗切段后下锅炒，加盐调味。
　　3）将炒好的蘑菇片及菜苗、奶酪及胡椒粉加入豆腐中拌匀成馅料。
　　4）将面包用擀面棍辗平，放入焗盘。
　　5）将馅料填入面包内，洒上奶酪。
　　6）放入已预热摄氏170度焗炉焗15分钟完成。
　　不失败秘诀：
　　在避免在豆腐中直接加盐，因为盐会加速豆腐出水。
　　面包辗平后才放入焗盘，较易定型。
　　炸椒盐豆腐
　　大牌档、小吃店等熟食档的风味，当中的椒盐豆腐令人回味，皮脆肉嫩，制法不难，家厨手势虽不及牌档锅气，但为解馋与愐怀也能媲美。
　　材料：
　　硬豆腐一块、粟粉（玉米淀粉）适量、红辣椒5条、葱1条、蒜头2瓣、椒盐适量
　　做法：
　　1）将硬豆腐切粒，蘸满粟粉。
　　2）用中火炸豆腐粒至金黄后先捞起，2分钟后再翻炸备用。
　　3）红辣椒、葱及蒜头切粒成配料
　　4）热锅下油，爆配料，将炸豆腐回锅，加椒盐炒匀完成。
　　不失败秘诀：
　　豆腐蘸满粟粉后，立即油炸，否则豆腐出水不易处理。
　　气炸炸豆腐
　　用气炸锅代替油镬，方便入厨新手，用硬豆腐、煎炸豆腐、鸡蛋豆腐或板豆腐很易成功。切豆腐前先浸一浸盐水，这样有助排出更多水分。豆腐愈是干爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更松脆。另外，等豆腐反潮，意思是上完炸粉后静置5分钟，让炸粉跟豆腐黏得更贴，避免掉粉。
　　材料：
　　硬豆腐1盒、蛋液适量、面粉适量、面包糖适量
　　酱汁：
　　日式豉油2汤匙、糖1茶匙、水4汤匙、味林1。5汤匙、柴鱼片适量、萝卜蓉少许
　　做法：
　　1）豆腐切粒，并彻底印乾水分。
　　2）豆腐依次上面粉、鸡蛋和面包糠，静置5分钟。
　　3）气炸锅内铺锡纸，扫油、放上豆腐后再扫油，以200度气炸8分钟，翻面再炸4至5分钟。
　　4）除萝卜蓉外，酱汁材料以小火煮匀，放凉后下萝卜蓉，伴豆腐食用即成。
　　不失败秘诀：
　　建议用硬豆腐、鸡蛋豆腐或板豆腐，比较挺身，降低失手率。
　　豆腐要印乾水分，沾起炸粉才够薄身，愈湿则愈厚，香脆度也会受影响。
　　豆腐上粉后要静置一会儿，让它反潮，这样才不易掉粉。
　　日式汤蚬肉豆腐味噌汤
　　日本人最爱的味噌汤，加入豆腐、昆布、不同蔬菜、菇类及海鲜，是喝不厌的味道。味噌汤煮法不难而且快速，选择天然味噌，离火隔筛才加入味噌，免苦及营养流失，以赤白味噌混合煮，味道更佳。
　　材料：
　　蚬子400克、白萝卜半条、本菇1包（100克）、白味噌2汤匙、味啉1汤匙、葱花适量、胡萝卜1条、日本油扬豆腐1块、水600毫升、味噌2汤匙、日本鼓油1汤匙
　　做法：
　　1）将大虾放在盐水浸泡30分钟待吐沙。
　　2）白萝卜及胡萝卜切成半圆薄片，本站分成小块。
　　3）日本油扬豆腐用热水冲洗，挤乾切条备用。
　　4）准备一个锅，丰入白萝卜、胡萝卜、日本油扬豆腐丝、大虾及水，盖用大火煮滚。
　　5）转中火，隔筛放上白味噌及味啉，在汤上搅溶拌匀。
　　6）加入日本豉油及味酬，煮35分钟即成。
　　不失败秘诀：
　　煮味噌时不能用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。
　　日本油扬豆腐冲泡热水是为了减去油腻感，也可省掉这步骤。
　　可选用单一味噌，但味道相对单调。
　　中式汤芥菜豆腐瘦肉汤
　　一年四季都适合的汤水有芥菜豆腐瘦肉汤，煲汤时间不长，材料配搭很好，适合各类人士饮用。温性的芥菜、甘凉的豆腐，此汤消滞化痰，生津而不凉。
　　材料：
　　芥菜半斤、豆腐1盒、瘦肉半斤、咸蛋1只、水1公升、姜23片
　　做法：
　　1）芥菜洗净沥干，切开茎和叶
　　2）瘦肉洗净，切片；豆腐切件，备用。
　　3）把咸蛋黄与蛋白分开，备用。
　　4）清水加入姜片，煲滚。
　　5）放入芥菜茎、瘦肉与咸蛋黄，用大火煲约15分钟。
　　6）再放入芥菜叶、豆腐与咸蛋白，再煲5分钟即成。
　　不失败秘诀：
　　咸蛋白最后5分钟才下，一边将蛋液缓缓倒入，一边用筷子搅拌蛋白，蛋花效果会更理想。
　　快焖素麻婆豆腐
　　20分钟的家常菜，营养丰富，鲜嫩美味。麻婆豆腐是川菜代表，有豆腐、肉碎和辣椒，麻味由花椒而来，若是缺了花椒，便失却了麻婆豆腐的精髓。不吃牛肉或猪肉，亦不想失色，可考虑用菇类代替，不单茹素者可享用，任何食客也可细味。
　　材料：
　　辣椒乾20克、姜20克、花椒粒（压碎）5克、猴头菇4只、乾冬菇4只、辣豆瓣酱3汤匙、水650毫升、鼓油1汤匙、糖2茶匙、素蚝油2茶匙、硬豆腐1盒、粟粉（玉米淀粉）水（2茶匙粟粉2汤匙水）
　　做法：
　　1）乾冬菇浸软后切粒；猴头菇浸软后剪走菇蒂去苦切粒；辣椒乾切粒；姜切丝。
　　2）开油锅爆炒辣椒乾、姜丝及花椒粒。
　　3）加入豆瓣酱炒香，再加水、油、糖及素蚝油。
　　4）将硬豆腐切粒后，加入酱汁，用慢火煨煮10分钟，用粟粉水勾芡完成。
　　不失败秘诀：
　　选用硬豆腐不易煮烂，冬菇及猴头菇切细细粒肉粒。
　　水及调味分量可按喜好增减，但不宜太多水分避免似汤羹。
　　炒（咸香）咸鱼鸡粒豆腐煲
　　咸鱼鸡粒可成开胃煲仔菜，加豆腐吸收酱汁精华，成为开胃好下饭的咸鱼鸡粒豆腐煲。用咸香味强劲的马友咸鱼，跟姜片及蒜蓉爆香，是一道令人感到满足的煲仔菜。
　　材料：
　　鸡扒肉1件、硬豆腐1盒、蒜蓉1汤匙、绍兴酒1汤匙、鸡汤150毫升、咸鱼30克、葱2棵、姜片6片、麻油1茶匙
　　腌料：
　　生抽1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋白1只
　　做法：
　　1）鸡肉洗净去皮切粒；咸鱼起骨切粒；硬豆腐切片。
　　2）鸡粒加入腌料拌匀，腌15分钟。
　　3）热锅加油，以中火煎豆腐5分钟至豆腐边呈金黄色，反转煎另一面，盛起备用。
　　4）原锅加入油，爆香蒜蓉及姜片
　　5）加入咸鱼炒香，下鸡粒及绍兴酒炒至金黄色。
　　6）加入葱及鸡汤，煮10分钟至酱汁收乾至一半，加入豆腐即成。
　　不失败秘诀：
　　处理鸡扒时，可把白色的脂肪去除。
　　咸鱼粒不宜切得太大，如买原条咸鱼可请店员先把它切件，回家处理较方便。
　　炒（糖醋）糖醋豆腐
　　糖醋多数用来炒排骨或者鱼块，今次想吃清一点，以豆腐配糖醋，加埋三色椒，卖相色彩鲜艳。
　　材料：
　　硬豆腐1盒、红椒个、黄椒4个、青椒1个、菠萝片2块
　　酱汁：
　　茄汁3汤匙、糖1。5汤匙、白醋1汤匙、豉油1汤匙、水2汤匙、生粉2茶匙
　　做法：
　　1）将豆腐、红椒、黄椒、青椒、菠萝洗净，并切粒备用。
　　2）将酱汁捞匀备用。
　　3）开锅落油，用大火先煎香豆腐两边，炒完拿起备用。
　　4）落红椒、黄椒和青椒，炒香。
　　5）落菠萝和豆腐炒香。
　　6）落酱汁和适量的水，煮大概810分钟后即成。
　　不失败秘诀：
　　用板豆腐或硬豆腐炒，豆腐不易散开。
　　扒滑蛋虾仁扒豆腐
　　加入滑溜的豆腐及芡汁炒滑蛋，品尝原汁原味，下饭最好！
　　材料：
　　急冻虾仁200克、鸡蛋1只、糖14茶匙、生粉水1汤匙、豆腐1盒、鸡汤100毫升、胡椒粉适量
　　腌料：
　　绍兴酒1汤匙、生粉2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉适量
　　做法：
　　1）把虾仁洗净、沥干水分，加入腌料腌15分钟。
　　2）豆腐先浸盐水15分钟，沥干水分后切粒。
　　3）中火烧热油锅，加入虾仁炒至半熟。
　　4）加入鸡汤、糖及胡椒粉煮至微滚。
　　5）加入豆腐，轻轻拌匀，再加入生粉水煮至汁浓稠。
　　6）倒入蛋液，待蛋液煮至半凝固，轻手搅拌成蛋花，撒上葱花即成。
　　不失败秘诀：
　　生粉水比例为1：2，1汤匙水：2茶匙生粉。
　　煮蛋花时切忌心急，蛋液半凝固后才搅拌更易形成蛋花。
　　打蛋的时候不能太用力，避免将过多空气打进蛋液，从而流失水分及弹性减低炒滑蛋的嫩滑口感。