糖友饮食分析刚得糖尿病的李女士这顿糖友午饭你给多少分？

　　与我们一起学习饮食分析，吃什么你做主！
　　糖友一说到吃就头大：糖尿病的吃比单纯的减肥更加复杂，吃少了身心都受不了，吃多了吃不对血糖又控制不了。而且糖尿病的饮食个性化特征比较强，每个人身体及血糖情况不同食谱还不太一样。所以学会分析自己的饮食是糖友必备技能之一，只有自己学会分析了，才能知道哪种饮食方式适合自己。
　　昨天我们在微头条给大家展示了李女士的饮食案例，今天糖尿病管理团队的营养师碧丹就带大家认真解析下这顿午饭是否合格。昨天微头条案例：
　　李女士今年42岁，身高162cm体重138斤，办公室财务人员。上个星期去医院体检，生化检查单发现血糖是8mmoll，因为她家有糖尿病史，医生说她有患糖尿病的可能，让她回去一定要注意饮食和运动。
　　这位糖友不知道怎么吃才合适，需要我们帮助，我让她先发一顿饭过来，先给评估一下。
　　首先我们记录了这顿午饭大概吃了多少热量：
　　午餐：米饭1两半、红烧乌骨鸡2两，拍黄瓜4两、小葱摊鸡蛋2两一、看看午餐吃的合理吗？
　　1、吃的量合理：
　　42岁的李女士，轻体力活动者，多坐少动，身高162cm体重138斤，根据她的身高、体重、每日活动量计算，全天总热量约为1300千卡，午餐热量约占40，450570千卡既可，但是李女里今天的午餐吃了600多千卡。明显热量高了。
　　2、搭配还有改进的空间
　　主食：
　　主食稍微吃的少了点，充足碳水化合物有节约荤菜蛋白被消耗的程度，让蛋白质去增长肌肉，医生常说糖尿病人吃饭要粗细结合，是因为粗粮和细粮的热量相差无几，但膳食纤维和维生素比大米丰富，升糖指数也较低。李女士可能是糖尿病人也可能是糖前期，控糖一定要学会主食怎么搭配，粗细粮2：3搭配吃，这里的粗粮指大米以外的薯类、杂粮，可以试试。
　　配菜：
　　乌骨鸡：肉质嫩，口感不柴，在中医中药用和食疗作用。现在医学研究也发现乌骨鸡肉中的氨基酸含量、维生素E、铁、烟酸、均高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪的含量却较低，且易消化吸收，很适合糖友补充蛋白、贫血人群补铁、补虚弱。但是红烧的做菜方式，必然会用到糖或酱油上色，这类精致糖非常容易让血糖敏感的人群升高血糖值，红烧做菜过程，为了入味，会比平时多方很多的油和盐、味精等，对于正在控糖的人群或糖前期人群只可浅尝12块，不建议多吃。
　　拍黄瓜，黄是可生吃的蔬菜，加上香油、精盐、蒜泥、醋各少许，口感酸爽清脆，且生拍的黄瓜保留了很多的维生素C、维生素b族丰富，如果不去皮，营养素保留更齐全。
　　小葱摊鸡蛋：葱和鸡蛋都有丰富的维生素A原，常食可护眼明目、增强免疫力，摊鸡蛋时，需要热油下锅，就需要较多的油让鸡蛋快速凝固，且口感鲜嫩。
　　总结：主食摄入量充足，蔬菜摄入量充足，但是去皮的黄瓜膳食纤维会降低很多，吃了2两的乌骨鸡在吃2两的摊鸡蛋，明显蛋白质食物吃多，蛋白质本身有维护血糖稳定的功效，但是过多蛋白摄入过引起血糖延迟升高且不易恢复到正常范围，常吃高蛋白饮食，不仅血糖负担重，也会增加肾脏负担。二、怎么搭配，血糖更稳定？
　　主食：老话常说，主食定量，有条件可以谷薯类，杂粮、杂豆类混合吃，有些菜肴中有用土豆、山药、红薯、南瓜、莲藕作配菜就适当少吃几口米饭。
　　配菜可以两素一荤：每天荤菜的热量占比是一餐热量的1520，荤素菜3：7搭配的目的是保证充足不过量的蛋白质来维护血糖稳定、减少肌肉流失，又提高营养的吸收利用率，但蛋白质类食材不止荤菜，还有鸡蛋（没受精卵可以算素菜）、豆及豆制品等也是高蛋白的菜肴且是素菜，如果一餐中吃足够的动物性食物就少吃点其他高蛋白的食物，或可以荤素类蛋白质食物可每样吃一点。避免过多蛋白质摄入增加餐后血糖负担和肾脏代谢负担。
　　蔬菜吃量充足，但整体膳食纤维吃的量不足，就不能很好牵制血糖升高的速度。建议下次吃黄瓜、西红柿这类蔬菜。洗净不去皮吃。若实在无法接受带皮吃，可以单独补充膳食纤维冲剂。
　　咱们稍微调整下：主食量充足，建议粗细粮合理搭配；乌骨鸡营养丰富，建议炖汤、煮、或炒、不建议红烧；拍黄瓜，不去皮；小葱摊鸡蛋建议用不粘锅，可以减少油脂的使用。
　　你也许会说，这样吃饭也太累了，跟科学试验似的，其实怎么吃都不该被批评，开心是第一位的，不过如果你乐意，学点搭配技巧终究对血糖改善、对健康身体大有裨益。
　　如有疑问或需要，欢迎联系。
　　本文作者：营养师郭碧丹
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