莲子产地主要有福建、江西、湖南、湖北等地，以福建建宁所产的莲子品质最佳，为道地药材。
　　建莲优良的品质与建宁地区得天独厚的自然条件和精细的加工工艺有关。
　　莲是水生植物，其生长习性是喜水、喜湿、喜光，建宁山区独特的小气候非常适宜莲的生长。
　　建宁县地处武夷山脉中段，为闽江正源头，境内水网密布，河流纵横交错，水资源丰富，水质优，无污染，为建莲种植提供了充足的优质水源。建宁县植被茂盛，年均降雨量1830mm，相对湿度84，空气湿度大。同时，建宁县地处中亚热带，四季分明、光照充足。
　　建宁县夏季昼夜温差大，平均达12以上，极有利于莲籽养分积累，以及籽粒的膨大饱满，是建莲品质高的主要成因之一。
　　建宁在长期的莲子生产中掌握了一套精细的莲子加工工艺，主要包括：采摘、脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部为手工操作，每个工序都有严格要求。如果采摘成熟度掌握得不好，就会出现皱缩、养分含量不够或色泽变黄；如果去膜、通心不净或烘烤火候掌握不好，将会出现闷熟、烤焦等现象，加工的通心白莲外形色泽难看、风味变得苦涩。
　　要掌握好这一整套传统的加工技术，必须有长期的生产实践经验。在建宁，由于建莲种植历史悠久，代代相传，莲农从小就受到这种传统加工技术的熏陶，绝大部分农民能够熟练掌握这一整套传统的加工技艺，因此，所生产加工的通心白莲具有优良的外观品质。
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