世界美食之都扬州，到底有多好吃？

　　美食之都是联合国教科文组织下属的机构提出的一类城市称号。
　　在中国只有四个地方被正式授予了美食之都的称号，分别是成都市、顺德区、澳门特别行政区和扬州市，其中最新授予的就是扬州这座千年古城。
　　自古就有烟花三月下扬州的美誉，扬州不仅有着秀丽的风景，而且当地的特色美食也十分的吸引人，扬州有着浩如烟海的美食，性情温和的扬州人用细致的刀工做出了很多惊艳世人的佳肴。
　　爱吃的扬州人为了吃可以说是不厌其烦，创造了很多口味丰富的美食，那么这里有着哪些常见的特色美食，从小处可见用心。
　　千层油糕
　　千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。
　　菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
　　由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。
　　厨师在长期操作实践中，吸取了千层馒头的其白如雪，揭之千层的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为扬州双绝。
　　蒲包肉
　　樊川小肚，俗称蒲包肉。
　　小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。
　　得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。
　　扬州狮子头
　　扬州狮子头，当地人都叫它斩肉。
　　要说历史文化，这道狮子头可能自隋朝就出现了，即便到了今天，说起狮子头可以说是无人不知、无人不晓了。
　　狮子头的原料主要是猪肉，将猪肉剁碎做成丸子，可以油炸，也可以水煮，还有可以先油炸后红烧，总之做法多种多样，但不变的是狮子头的营养丰富、口感松软，入口即化。
　　狮子头，这名字据说是隋朝皇帝下江南时。吃到的一道美食，当时还叫葵花肉丸。当皇帝吃后，龙年大岳，因为其酷似狮子的头，所以就赐名狮子头了。
　　淮扬软兜
　　淮扬软兜也是一道有名的扬州菜，做法也颇为讲究：准备姜蒜，入水烧开，将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制，取其脊背肉焯水沥干，待熟猪油烧至七成热，投入辅料炸香，再放入鱼脊肉段，加入绍酒、味精、酱油等调味，野味非凡。
　　拆烩鲢鱼头
　　拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，再加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材炖制而成。
　　据说清末一个财主非常吝啬，他招来几个工人盖房，每日吃饭只给些青菜、萝卜干佐餐，工人怨声载道。
　　这一日家里买了条十几斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头肉少，丢了又觉可惜，就叫厨师炖得烂烂的，挑去骨头端给工人吃。
　　工人一看稀烂的鱼肉，顿时大怒，觉得财主给的是剩菜，财主忙说这是家传名菜，无骨无刺非常鲜美，工人尝了尝果然美味。
　　后来这道菜逐渐传开，就变成了如今的拆烩鲢鱼头。
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