芒种过后，碰见这菜别手软，比茭白还脆嫩，季节性强，错过可惜了

　　芒种节气，是夏季的第三个节气，农民伯伯进入了收获与播种的繁忙阶段。芒种宣告着气候正式步入夏季，天气一天比一天热。这还不算，芒种过后也将进入一个多雨的季节。夏天是一个瓜果丰收的季节，西瓜、芒果、香瓜、葡萄、李子、杨梅等多种时令水果迎来了成熟季。而每年到了夏天，我心心念念的一种蔬菜也悄悄冒出了芽。
　　不知道大家听说过芋芽这种蔬菜么？就是种在地里的芋头萌发出来的嫩芽，我们当地叫它为芋芽。芋头并不是你们熟知的槟榔芋，而是福建闽北特色芋头品种：红芽芋。经过春季雨水的滋润，埋在地里的红芽芋长出了嫩芽，可别小看了不起眼的芋芽，它的时令性特别强，稍微长大一些就没法吃了。芒种过后，碰见这菜别手软，比茭白还脆嫩，错过可惜了！
　　芋芽的特点就是有着脆嫩爽滑的口感，毫不夸张地说，芋芽有着茭白和秋葵相结合的口感，又嫩又滑。只不过好多人不认识芋芽，加上季节性强，赏味期短，所以城里人几乎很少见也很少吃。反正每年到了初夏时节，我们家宁可不吃肉也要吃芋芽这种蔬菜，用辣椒炒一炒就上桌，比茭白吃着还要脆嫩。尤其是炎热夏季没有食欲，辣炒芋芽这道菜正好拯救你的没食欲！
　　食材准备：红芽芋400g，青辣椒一个，红辣椒一个，生姜一小块，大头蒜一瓣，辣椒面适量，芹菜适量，盐适量，生抽一勺，蚝油半勺，鸡精少许
　　辣椒炒芋芽
　　Step1：芋芽洗净斜刀切薄片，芒种过后的芋芽特别嫩。可以看出芋芽外皮略显泛红，这就是红芽芋发出的嫩芽。嫩芽会从红芽芋头的全身爆出，不是用芽尖部位，就好像山药发芽一样。青红辣椒洗净斜刀切好，生姜切片，大头蒜切片。
　　Step2：热锅烧油，油热之后把生姜和大头蒜下锅煸炒出香味。接着把切好的芋芽倒入锅里大火翻炒。
　　Step3：芋芽炒的过程中，会像秋葵一般产生拉丝黏液，所以芋芽才会有爽滑的口感。红芽芋炒至断生之后，锅里加入盐、蚝油、生抽、鸡精翻炒至入味。
　　Step4：锅里加入青红辣椒、芹菜，如果比较能吃辣的话还可以额外加一勺辣椒面。大火翻炒至所有食材断生即可起锅盛盘。
　　一道脆嫩爽滑的辣椒炒芋芽简单几步就做好了，香辣下饭，特别适合夏天因为天气炎热导致没胃口、没食欲，这道菜一上桌，米饭记得要蒸够！
　　【馆长碎碎念】：
　　红芽芋的芋芽季节性非常强，因为芋芽长高之后就不能吃了。所以如果遇见了别错过，买回来尝尝看吧！芋芽一定要趁着新鲜吃，不要放在冰箱或者常温环境下隔夜，否则特别容易变质。
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