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水煮虾,用冷水还是开水?很多人搞错,难怪肉质又干又柴,腥味重

6月14日 顾昀汐投稿
  水煮虾,用冷水还是开水?很多人搞错,难怪肉质又干又柴,腥味重
  夏天温度高,很多海鲜也越来越肥美,价格越来越便宜,比如说最普通的海虾,现在价格下来了,喜欢吃的人尽情买起来吧!大虾,营养价值极高,不多说朋友们也知道,其中的蛋白质、钙质十分丰富,常吃增强免疫力,对身体好。
  说起大虾,你能想到的做法,我在家几乎都尝试过,但是吃来吃去,最符合我口味的,最吃不腻的,还是水煮虾。广东一带也叫做白灼虾,味道是清淡的,但是保留了原汁原味,鲜味十足。
  说到水煮虾,大家伙肯定不陌生,认为这东西做起来,方法可太简单了,放在水里煮一煮,捞出来吃就行。但是有一点,很多人搞错,那就是在水煮时,到底用冷水还是用开水?用错方法,难怪肉质又干又柴,腥味严重。
  【水煮虾的方法】
  用到:新鲜海虾、姜片、葱段、料酒、食盐、八角
  1、海鲜市场上,新鲜的海虾很常见,价格虽然比冷冻的那种,贵了十几元,但是我还是推荐买这种,新鲜程度肯定更高的,鲜美程度更胜一筹。
  2、拿回家后如果不着急烹饪的话,可以放到水中,浸泡一会儿,养上一段时间。大虾上面,多余的虾须、虾脚等,记得给它处理掉,然后再放到水中,反复冲洗几次,接下来准备烹饪。
  3、先往锅子里倒水,然后把姜片、葱段放进去,八角可放可不放,如果担心味道比较重,那就不要放了,最后来点料酒,这些东西都是去腥的,毕竟虾的腥味也不小。紧接着,再来点食盐,主要是调味用的。
  4、下面开火烧水,水煮虾是不能用冷水煮的,煮的时间过长之后,虾的鲜味都煮没了,而且虾肉会越煮越老,越煮越柴。也不能开水下锅,不然容易导致肉质紧缩,腥味容易藏在大虾中,挥发不出来。
  5、那到底用什么合适,冷水、热水竟然都不可以?正确的操作,应该是用温水,当锅底陆续出现气泡的时候,这个温度正合适,迅速将大虾倒进去,然后用大火煮,大火煮沸后,继续保持大火煮上一段时间。
  6、直至大虾被煮到颜色发红,蜷缩起来变得弯曲之后,就代表虾肉熟透了。这时候将大虾捞出来,盛在盘子里,等晾凉以后开吃就行了。对了,如果觉得清淡,可以调个自己喜欢的料汁。
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