海参干的怎么做

　　海参营养丰富，吃法上也有讲究
　　海参要想吃的好，关键还在于要泡发
　　海参发的好，吃起来既营养又有口感
　　现在我详细介绍一下干海参的泡发流程：
　　一、浸泡海参
　　在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在05的环境中浸泡48小时，每天换水12次。
　　注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的
　　二、剖洗海参
　　将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。
　　注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
　　三、水煮海参
　　将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。
　　注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。
　　四、浸泡海参
　　将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。
　　五、泡发完成
　　海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
　　食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。
　　海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，营养丰富，口感Q弹。简单的食用虽然也可，但是口感欠佳，海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法，今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花！
　　1。凉拌海参
　　原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖
　　做法：
　　1。大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
　　2。水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
　　菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。
　　2。海参蒸蛋
　　原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
　　做法：
　　1。瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
　　2。将瓷碗放入锅中蒸1015分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸1015分钟。
　　菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天；最主要是便捷，是滋补的上好之选，大人小孩都比较喜爱的吃法。
　　3。鸡肉海参汤
　　原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
　　做法：
　　1。平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
　　2。油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
　　3。炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。
　　菜肴品评：发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。
　　4。海参瘦肉白果粥
　　原料：大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
　　做法：
　　1。大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海参切丁备用。
　　2。白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用。
　　3。水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。
　　4。调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。
　　菜肴点评：海参补血气、美容、补充蛋白质；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。
　　5。海参芹菜粥
　　原料：泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米
　　做法：
　　1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。
　　2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
　　3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
　　菜肴品评：父母年纪大了，一般伴随着高血糖，高血压，气管炎等疾病，而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
　　6。鲍鱼海参煲
　　原料：水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
　　做法：
　　1、浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片。
　　2、鲍鱼开罐取出，切片候用。
　　3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟。
　　4、用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
　　菜肴品评：酒店名肴，此海参菜谱集海味为一身，味美营养足。
　　7。鲍汁海参捞饭
　　原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油
　　做法：
　　1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
　　2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
　　3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中。
　　4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
　　菜肴品评：此海参菜谱出自鲁菜，天南地北山东人，将鲁菜带到了全国各地，鲍汁海参捞饭，加点葱花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。
　　8。海参小豆腐
　　原料：泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉
　　做法：
　　1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；
　　2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；
　　3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；
　　4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅；
　　5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
　　菜肴品评：本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾壮阳的食谱，也是女性养生的佳品，乃食补的一道家常菜。
　　9。葱烧海参
　　原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉
　　做法：
　　1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
　　2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；
　　3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；
　　4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；
　　5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
　　6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段；
　　7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
　　8、用微火炖25分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
　　菜肴品评：海参滋阴养血，综合生效使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。
　　10。红烧海参
　　原料：葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉
　　做法：
　　1、将葱洗净切段，与姜、酒搅拌，将海参放到热水中烫5分钟。
　　2、将炒锅烧热，放入海参，在加入高汤，酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。
　　3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，拌匀后撒上胡椒粉。
　　11。肉末海参
　　原料：水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉
　　做法：
　　1、海参切片，沸水焯一下沥干。
　　2、热油下锅，煸炒肉末，加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参，加肉末，小火烧5分钟，转旺火收汁，用淀粉勾芡。
　　12。海参水饺
　　原料：水发海参、大虾、水发兰片、猪肉
　　做法：
　　1、先将肉剁成碎。
　　2、海参、水发兰片、大虾切碎。
　　3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀，做成馅料。
　　13、海参羊肉汤
　　原料：羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐
　　做法：
　　1、羊肉洗净去血水，切成小块，加适量水小火炖煮，煮至将熟。
　　2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右，加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。
　　14。海参蘸酱
　　蘸酱是海参最简便的吃法了，蘸料也有多种选择，例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。
　　15。海参排骨汤
　　原料：水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽
　　做法：
　　1、清水加葱姜，煮沸后焯海参和排骨。
　　2、热油爆香葱姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。
　　3、加老抽、冰糖、清水，大火开后转小火30分钟。
　　4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
　　16。海参大枣藜麦汤
　　原料：大枣、水发海参、藜麦
　　做法：
　　1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。
　　2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参。
　　3、盖上锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
　　4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开后再烧5分钟，加入冰糖即可。
　　17。海参小米粥
　　原料：水发海参、小米、枸杞
　　做法：
　　1、锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
　　2、放入海参、枸杞、姜丝和盐，再煮5分钟，最后放胡椒粉和葱花调味。
　　18。海参猪蹄汤
　　原料：水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料
　　做法：
　　1、洗净食材，猪蹄切段下沸水焯透捞出。
　　2、大料下如清汤锅内烧开，煮10分钟捞出备用，下葱姜蒜、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。
　　3、放海参烧开，加味精、胡椒粉，出锅前淋上香油即可。