新春走基层甘肃成县：传“乡味”守“年味”

　　中新网兰州1月29日电（刘建军）进入腊月，也是一年中最冷的时节。走进甘肃陇南市成县黄陈镇苇子沟村何治伟家的院子，一股淡淡的面香味迎面飘来，一下便勾起儿时对新年的美好回忆。院子里，何治伟夫妇异常忙碌，他们要对今天挂出的80多斤挂面进行最后的拉条。“要趁面表面还未缩水完成拉条，才能保证挂面粗细均匀，时间一长，面就拉不开了。”他一边注意着手中力道，一边介绍道。
　　手工挂面作为当地过年的一道传统美食，因其口感筋道、易存放、老幼皆宜，广受大众的喜爱，延续千年而不衰。传统的手工挂面制作，要经过和面、开条、盘条、发酵、拉条等十多道工序，一道工序都不能马虎，对手工艺人从时间、体力、耐力都是一种考验。
　　“从先一天下午和面开始，到第二天下午捆好面，要二十多个小时，工序繁琐，很辛苦，现在年轻人能坚持的不多，都是我们上了年纪的人在坚守。”何治伟说。为了确保挂面的品质，他严格把握每个环节的时间节点，经常是凌晨2点到5点进行上条，6点钟开始拉条，在零下十多摄氏度的寒夜，伴随他们的是乡村点点灯光和一盆炭火。
　　今年50岁的何治伟，儿子外出山东打工，家里夫妻两人从10月底就开始制作手工挂面，已经挂了6500多斤手工挂面，也为他带来了2万多元的收入。“我挂了30多年的面，附近县区都有顾客，现在不用出去卖，直接上门取货。”说起他的挂面，何治伟是满脸的自豪。
　　和何治伟一样，坚守传统技艺制作手工挂面的在苇子沟村还有30多人，他们在为民众留住儿时年的味道，留住乡愁的同时，也让传统的非遗技艺在乡村不断传承，形成了增收的特色产业。
　　在与苇子沟村不远的成县黄陈民俗体验园的生产车间，同样是火热的生产场面。王东伟正在指挥工人将原料装进大缸进行发酵。他说：“每年腊月是水烧酒销售的旺季，为了让消费者过年喝上记忆中的味道，每年都需要加班加点来生产以满足需求。”
　　王东伟作为成县黄陈水烧酒的第六代传人，2017年，他和妻子带着150斤的水烧酒参加县上举办的年货节，结果不到3天就卖空所有产品，给了他们夫妻发展的信心和决心，决定扩大生产规模，让水烧酒走向更广阔的世界。现如今，他们通过七年多的发展，他们的产品也以线上线下相结合的方式出售向青岛、康县、西和等地，走出大山迈向了广阔的市场。
　　“我从小就跟着家人制作水烧酒，父辈的技艺传承深刻在我的脑海里，通过不断对传统酿造技艺的发展和改进，让我们的产品在保持原有味道的同时品质不断提升，市场的认可度持续加大。”王东伟说。他们在做到产业发展规模的同时，还为黄陈镇周边20多人常年提供务工就业的机会，以联农带农发展模式，在黄陈、鸡峰发展优质高粱种植700多亩，以自身的发展助推了当地特色产业的发展。
　　随着春节脚步的临近，在成县的乡村间，还有更多的坚守者，他们用自己的传统技艺让民众体验到浓浓的年味，以儿时的味道留住浓浓的乡愁，感受中国传统的独特幸福味道。