鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干与五花肉一起做，真是绝妙搭配，老妈每次做，我米饭都要多吃一碗！
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　　用料
　　鳗鱼干一条五花肉350克生抽2勺老抽1勺料酒2勺白糖1勺葱、蒜、生姜少许
　　做法步骤
　　1、这道菜选择五花肉来搭配，肥瘦相见。
　　2、五花肉切成块状，待会要炖一会，不用切的特别薄。
　　3、鳗鱼干用刀剁成寸断，放清水浸泡1小时，喜欢吃软一点的鳗鱼干，可以泡23小时。
　　4、五花肉先冷水下锅焯水，控干水分、锅里放适量的油，加五花肉翻炒至表皮微黄、油脂渗出为宜。
　　5、这时加入鳗鱼干翻炒。
　　6、加老抽一勺调个色，加料酒三勺，也可以多放一点去腥。
　　7、色上均匀后，加少许的清水（清水漫过鳗鱼）大火烧开，改小火慢慢炖至入味。
　　8、待锅中汤汁快差不多时转大火收汁，加一勺鸡粉，撒点葱花翻炒均匀即可，留少许汤汁味道会更美，味道独特的鳗鱼烧肉就出锅了。
　　9、鳗鱼刺少肉厚、加上五花肉油脂的渗入，味道咸香无比。米饭得多准备点。
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