【赣商风采】南粤赣商商慧星空专访我会副会长黄赛梅：让中国享受

　　她，来自红土地，奋斗南海边。
　　她，专注餐饮十五年，用美食、服务与大爱，带给身边每个人一道温暖的光。
　　黄赛梅，“江西小炒”与新一家餐饮品牌创始人，既是一位温婉明慧的女子，也是一位炽热纯粹的创业家。醇和与热烈，在她身上完美地融为一体，正如这片土地上孕育出的佳肴，奔放却也厚重。
　　在强手如云、竞争高度激烈的广州，她选择了做自己热爱，并且有关怀、有温度的美好事业：让江西菜走上广东人的餐桌，用美食为生活营造出仪式感，传递那份久违的人情味和真诚心意。
　　在黄赛梅身上，南粤赣商商慧星空发现了江西女子的典型特质：外在秀丽清雅、内心坚韧执着。家乡吉安的青山绿水，深厚古朴的庐陵文化，滋养出这样一位亭亭玉立的独立女性。
　　作为家中长女，黄赛梅从小就担负起了照顾弟妹的责任。也许是责任与家庭环境的双重影响，对于烹饪，她早早地便觉醒了兴趣与敏感，尽力为家人提供节约而丰富的饮食。
　　有一次在镇上，她第一次吃到了炒米粉，在印象深刻的同时，立刻就想到了炒面。但年幼的她还没有相应的知识储备，只是机械地用炒米粉的做法处理家中的挂面，理所当然地“翻车”了。
　　“父亲看到后哈哈大笑，指出了我的几处错误。”回想起那段小插曲，黄赛梅依然忍俊不禁，“从此，我开始系统学习相关知识，了解各种食材的特性与不同的烹饪手法。”
　　年岁稍长，黄赛梅便经常邀请同学朋友来家里做客，每次她都主动下厨。高超的厨艺与周到的安排，令她的小客人们都赞不绝口。
　　“根据这一点，我觉得自己天生就适合做餐饮。”黄赛梅半开玩笑地说道。
　　从懵懂的尝试，到长期学习与丰富世间，她便与“美食”结下不解之缘。
　　毕业后几年间，黄赛梅辗转深圳、南昌、广州，体验过多个行业，凭着自己的聪慧、好学与行动力，迅速在职场中得到锻炼与成长。更重要的是，她在广州结识了未来的先生，从此便扎下了根。
　　2007年，已经完婚的黄赛梅有了身孕。身在他乡，对家乡味道的思念倍加强烈。一个偶然的机会，她遇到了一家老乡小餐馆，便时常去光顾生意。渐渐地，看着略显寒酸的店面，似乎是受到了灵魂深处的触动，她“鬼使神差”地向那位老乡提出，大家一起合伙，共同将小店做大做强。
　　得知黄赛梅的决定，家人朋友们大都持怀疑态度：餐饮自古以来就是“勤行”，干得多歇得少，用餐高峰期更如同“战场”对于一个即将生产、育儿的女子来说，还有比这更“折磨”的行业吗？
　　面对周遭的不理解，黄赛梅又回想起了自己儿时的热情与梦想：这一次，她不允许自己放弃。
　　在父亲的支持下，她不仅坚持投资了这家餐馆，还为它重新选择了面积更大、规格更高的店面。而黄赛梅自己，也从一位职场精英，跳跃成一名与“烟火”相伴的创业新人。值得一提的是，9月8日开业那天，既是黄赛梅的生日，也是她的孩子呱呱坠地之时。
　　“新一家，就是我的另一个孩子。”在随后的十余年耕耘中，尽管每天都可能有新的困难产生，但黄赛梅常常以此自勉，“没有人会放弃自己的孩子，我也不会放弃自己的选择。”
　　这个温柔的女子，以超越许多男人的刚强，在广州餐饮界拼出一片天地。
　　常言道：食在广州。
　　作为粤菜的“大本营”，广州向来以竞争激烈、食客“刁钻”而闻名。外地菜品想在广州立足，大多只能先从外来消费群体入手。黄赛梅也不例外，自从决定以江西菜为主打菜系，她便多方寻访，并主动组织老乡们前来聚餐联谊。
　　江西小炒开业活动剪影（一）
　　江西小炒开业活动剪影（二）
　　“身在他乡，才更深刻地渴望家乡味道、感受乡情可贵。”
　　创业艰难，一切都是摸着石头过河。黄赛梅以一己之力，将内部行政、菜品研发、宾客接待、仓储管理等悉数包揽下来。在创业的摸索期，免不了挫折与亏损，也免不了有人灰心退出，但黄赛梅始终坚定自若。
　　值得肯定的是，她在营业初期，就为新一家立下了一条标准：“餐饮是给人带来温暖的：新一家不仅要解决口味、营养的基础需求，还要为客人提供专业、周到的服务与就餐环境，满足综合需求。”
　　尽管如此，新一家的生意却依然不温不火。黄赛梅告诉南粤赣商商慧星空，彻底“点醒”她的机遇，来自2008年底的一群客人。
　　当时年关将近，难得有一单大生意。黄赛梅热情地招待了大家，并表示新一家的特色，是江西菜。
　　“江西菜？江西菜有什么吃的？”
　　一句无心的问话，令黄赛梅愣在了当场。从那天起，黄赛梅才发现了一个本质的问题：人们不是不爱吃江西菜，而是压根不了解江西菜。
　　作为一个民俗多元、“十里不同音”的省份，最能联系起赣鄱儿女的味道，莫过于“辣”。而江西之辣，着力于“鲜”，力求因时而食、鲜爽畅快。
　　黄赛梅意识到：要传达江西菜真正的魅力，新鲜应季的当地食材必不可少。虽然刚度过扭亏为盈的局面，但她力排众议，坚持改从江西各地直接采购食材，宁可付出更多成本，也要让客人品尝原汁原味的“江西味道”。
　　在许多人眼中，这是意义不大的穷折腾，但她不甘于只是经营一间小店。要做大、做稳，让江西菜在广州立足，黄赛梅认为供应链系统的建设是必然之举。
　　从2010年开始，随着供应链逐步走向长期稳固，新一家的营收也随之水涨船高。
　　来到店里的消费者，也从80的江西人，慢慢转变为江西人、广州人各50。目前，新一家公司旗下已拥有餐饮门店12家，遍布粤、赣两地，所用食材80以上来自江西，员工人数近400，跻身广州餐饮界的中坚之列。
　　“当我们接待的客人80都是本地人时，才能说江西菜在广州站稳了脚跟。”
　　访谈中，黄赛梅还与南粤赣商商慧星空分享了一段从业体验：“许多人以为餐饮业低端，但我们是给客人带来温暖的行业。无论消费多少，我们始终站在客人角度、体会客人情感。我们不是简简单单提供一顿饭帮助客人完成一次美食体验，才是我们一直秉承的服务原则。”
　　在她心中，品质、服务与勤劳，是餐饮人的本职操守。经营一家公司，就像煨好一盅老汤：材料不虚假、态度不打折，经历火与烟的考验，时间最终会证明你付出的价值。
　　在整场访谈中，“温度”是黄赛梅反复强调的关键词。
　　十五年来，这个几乎将所有精力都奉献给了江西食文化的女子，始终在不断思考和探索着饮食能带给人的意义。中国饮食博大精深，每个人都能从中体会到不同的启迪，对于黄赛梅而言，“温度”就是她从中提炼的心得。
　　如何理解这种温度？黄赛梅认为，美食之所以不止于“吃饱”，其本质就在于背后承载着的人文关怀。“我致力于建设的美食品牌，一定是要能给人带来享受、愉悦的体验。高品质的食材与全身心的服务只是基础，传递出人与人之间的温度才是本心。”
　　这种温度，她始终牢记心中，不仅对于客户，也同样作用于员工。南粤赣商商慧星空非常欣赏黄赛梅的一句话：“照顾员工，做本分内的好事，就是对慈善的最佳践行。”在新一家内部，工龄超过十年的员工比比皆是。积力之所举，无不胜也，他们与黄赛梅共同组成了一支上下同心、各司其职的赣鄱“铁军”。
　　新一家员工军训合影
　　2020年初，疫情来袭，餐饮界遭到剧烈冲击。面对前所未有的严峻危机，黄赛梅立刻组织高层线上会议，一方面积极转型外卖、社区团购业务，一方面坚决保障员工的正当权益。出乎意料的是，许多员工深刻体谅公司目前的困境，纷纷愿意主动减薪、降薪，与公司共渡难关。
　　“创业十五年，我最骄傲、最感动的，就是我们新一家大家庭的伙伴们。”黄赛梅动情地说。从这句话中，我们不难体会新一家的企业使命和商业情怀，这无疑是“新一家”最具说服力的诠释！
　　而面对疫情常态化的挑战，她并不认为这是一种负面影响。她认为，疫情恰好给了自己一个慢下来的契机、一个思考的窗口，让她得以继续完善企业的制度与结构，思索未来的战略方向。
　　如今，新一家公司即将度过第十五个春秋。站在预制菜、料理包等新餐饮风口，黄赛梅认为，无论经济形势是怎样的，消费者对于吃这件事，永远要求健康、卫生、安全。从食品源头到供货时效，从后厨处理到端上餐桌，黄赛梅大胆宣言：“坚持走好每一步工序，带给人们最纯粹的美食体验，满足对更高生活品质的消费需求。”
　　目前，新一家积极响应乡村振兴战略，陆续在江西建立养殖场、蔬菜合作社等自营与战略合作基地，并正式启动“江西小炒”品牌建设，打造在大湾区有一定影响力的江西菜餐饮品牌。
　　“我要让全中国了解江西美食，这是我毕生的心愿所在，也是新一家的企业愿景所在。”
　　对这个全身散发阳光与热爱的创业者而言，在“让美食带给人温度，让江西惊艳中国”这条路上，她决不将就、永不止步。
　　黄赛梅提笔写下自己的人生格言
　　编辑丨陈倚华
　　校审丨王思玄
　　审核丨刘小欢