喜茶与蜜雪冰城奔赴同一战场

　　喜茶需要搞清楚，它最擅长的是在品牌端、产品研发端和传播端，而薄弱的就在于消费端和运营端。
　　作者何必
　　出品新摘商业评论
　　最近，沉寂一段时间的新茶饮行业又躁动了起来，喜茶将要开放加盟了。
　　自去年奈雪的茶抢跑“茶饮第一股”以来，新茶饮已经很久没有什么能让人眼前一亮的消息了，受困于疫情、高端定位、资本退热、直营模式等原因，新茶饮的故事这两年一直不太顺利。
　　这次喜茶宣布开放加盟，有业内人士称，行业格局或将由此改变。
　　回想起之前，创始人聂云宸在采访时说的，“喜茶不开放加盟，品牌文化这种东西，单店加盟的形式是创造不来的。如果过了很多年后发现，是因为没开放加盟导致做不到，我都不后悔。”
　　这次喜茶开放加盟，聂云宸后不后悔不清楚，但同行蜜雪冰城以超两万家加盟门店规模拿下年利润19亿，或许是促使新茶饮们做出改变的原因之一。
　　一、喜茶苦高端定位久矣
　　自从以奈雪的茶和喜茶为代表的“新式茶饮”用现泡茶代替粉末冲泡，人工手剥水果代替罐头以来，奶茶的客单价便一举突破到20元以上。
　　新式茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品。
　　尽管比传统的植脂末冲泡奶茶价格高了好几倍，但这种真有奶也真有茶的饮品一经面世依然迅速抢占市场。
　　喜茶在上海人民广场来福士的华东首店，在开业当天就排了6条长队，最长等待时间是6小时。
　　资本也很快涌入这个赛道，喜茶A轮就获得超1亿元投资，去年7月更是完成5亿美元融资，投资方包括黑蚁、腾讯、红衫等知名机构，融后估值600亿元。
　　彼时喜茶门店数堪堪800家，算下来单店价值近亿，这既是对有着“茶饮界爱马仕”标签的喜茶品牌的价值认可，也是对整个新茶饮赛道的未来寄予厚望。
　　只是客单价虽高，但喜茶类高端新茶饮并不挣钱。
　　一是受困于定价，市场份额不高。据《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，中国新式茶饮中，以喜茶为代表的高端茶饮品牌仅占14。7，剩余的部分都被低于20块的同行们占领。
　　二是受制于人工成本，现泡茶、鲜奶、现打芝士和新鲜水果哪一项都需要人工参与。制作流程复杂，标准化程度低导致的结果就是人工成本居高不下，员工成本占营收30，与其说是“中国的星巴克”，还不如说是“饮品界的海底捞”。
　　三是桎梏于品牌定位，重金砸下的高端定位严重拖累了盈利。作为第一批能开进高端商场的奶茶店，喜茶在北京开的第一家三里屯店，每平米每天的租金就得16块，按200平米算，每月租金就是十万。
　　喜茶也意识到了这个问题，今年初就宣布了降价，去掉菜单上所有3字头的单品，并且承诺年内会陆续推出1字头的饮品。
　　对于这次降价，喜茶的解释是：“我们的主流产品价格带长期维持在1929元之间，喜茶并非所谓高价茶饮，此次调价也是喜茶在自身主流价格带中的正常调整动作。”
　　再结合这次的开放加盟，很清晰能看出，喜茶是打定主意要摆脱“高价茶饮”的帽子，以规模换盈利。
　　在度过了一开始那个消费者会为了“现泡茶鲜水果”的稀缺性而支付溢价的时期，消费者已经开始习惯新茶饮这种标配，价格敏感度也自然上来了。
　　反正都是在奶茶里加八宝粥，口味只是取决于配料，那为什么不买便宜点的。
　　在这种形式下，喜茶往下突破成了唯一的选择，而向下突破，加盟模式就成了首选。
　　加盟品牌的利润能力比直营会高很多，因为直营的管理成本高，并且加盟店主自己管店，也能发挥各店的积极性，门店还能获得经营优势。这看起来似乎是一件双赢的事。
　　二、喜茶与蜜雪冰城短兵相接
　　在加盟模式这条路上，走得最顺利的无疑就是那个你爱它它也爱你的蜜雪冰城，以23000家门店居奶茶行业首位，去年利润接近20亿。
　　喜茶这次开放加盟，也有观点认为这是，喜茶与蜜雪冰城的正面碰撞，因为按照喜茶所说：
　　为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，将依托于喜茶十年来积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。
　　这个“非一线城市”，显然体现出了喜茶对下沉市场的渴望。
　　喜茶给出的参考店型里，也都是中山、宜昌、泰州等非一线城市，门店面积基本都在50平米以内。
　　在高端不盈利的情况下，去下沉市场竞争看起来是一条顺理成章的路。
　　其中好处显而易见，不仅能够实现极低成本在下沉市场开疆拓土以扩大品牌影响力，也能够为公司探索出一条新营收方向。
　　更有甚者认为如果喜茶能把其在数字化营运、产品创新、精准营销等方面的专业能力带入到品牌连锁化的程度，或许就是新茶饮进入“专业连锁化”的时代。
　　但蜜雪冰城的成功并不是那么容易复制。
　　一方面，其“极致性价比”的卖点已经深入用户心智，像3元一支的脆皮甜筒，4元一杯的冰鲜柠檬，7元一杯的珍珠奶茶都是大家所熟知的，并且不同于喜茶多开在商场，一旦商场关闭就彻底没生意，蜜雪冰城从一开始就没有把白领群体作为主要客户，其选址大量分布在三四线城市，门店遍及各个乡镇的商业街、商场、车站及大学城。
　　另一方面，蜜雪冰城挣的大多是面向B端作为供应商的钱，这和新茶饮挣的面向C端的奶茶钱截然不同。要想实现蜜雪冰城模式，必须背后有一个强大的供应链，在生产、运输、仓储、运营各方面都做到成本的极致压缩。
　　像喜茶主打的现制鲜果茶，真要在下沉市场全面铺开，那就得从成立自己的供应链公司开始，原料品控到采购、库存、配送管理、全流程标准作业，才能保证规模化后摊薄成本。
　　而蜜雪冰城在这方面已经做的相当成熟，因为其原料大多自产，全部产品划定为“糖奶茶咖果粮料”，标准化程度很高，并且IPO之后，还计划建设多级仓储配套体系，像河南总仓、西南仓、华南仓、东北仓和新疆仓，能保证加盟商的原料供给，直接免运费送到各个加盟店。
　　最后的也是直接面向消费者环节的环节，到店的产品制作，蜜雪冰城也是删繁就简，工序很少，新手半个月就能掌握所有SKU，喜茶则需要三个月，还不包括每个月都不断翻新的品类。
　　所以，喜茶真要正面硬碰蜜雪冰城，无异于是以己之短攻彼之长。
　　三、新茶饮们的焦虑与期望
　　喜茶这次动作的目的，据业内人士反应，“喜茶是一个非常理性的品牌，从表面看，喜茶是为了放加盟抢市场，但其最终的目标导向很可能是上市。”
　　不过也有观点认为认为，喜茶此举缓解财务压力目标更甚。积极“求变”打开了另一个竞争赛道，让自己得以稍加喘息。
　　但总的来说，喜茶目前确实遇到一些经营上的问题，不管是年初的减价，还是之前推出的面向下沉市场的“喜小茶”品牌最近关停，无不反映出喜茶的经营方向有些迷茫。
　　其实，喜茶需要搞清楚，它最擅长的是在品牌端、产品研发端和传播端，它薄弱的是在于消费端和运营端。
　　加盟能不能补足这块短板，并不好说，但加盟模式的尽头就是零和博弈这个事实已经被验证过很多遍了，品牌和加盟商只有一个能挣钱。
　　并且消费者对于奶茶的品牌忠诚度显然不会太高，之后喜茶增加非一线城市的门店数，想靠着品牌号召力获得一些下沉市场的拥趸可以说是很难。
　　另外，加盟模式风险也有，只要管理上稍有纰漏，给品牌带来的负面影响则会被无限放大，这对未来的喜茶来说同样是很大的考验。
　　当然，用以往的经营情况去推测未来可能并不准确，喜茶未必不能在自己不擅长的精细运营上有所突破。
　　但不论如何，开源节流，标准化生产都会是未来新茶饮们必经的路。
　　喜茶已经在探索开源，节流方面奈雪的茶已经在推广pro店，移除了烘焙厨房，改由“中央厨房”集中配送，努力达到人工成本更低、标准化和数字化更高的店。
　　标准化生产上，现在也有供应商在解决芝士奶盖甚至是新鲜水果的自动化处理，不久的将来，泡茶、拉糖、打芝士、切水果环节都能逐渐被机器和供应商替代。
　　或许等到那天，就是新茶饮们真正的春天。
　　参考资料：
　　《不管好不好喝，奶茶都是门好生意》远川研究所
　　《喜茶加盟注意事项》小马宋