好文：板栗胡萝卜排骨汤

　　寒露是金秋最后的一个节气，也意味着冬天就要来了，在寒冬袭来之前是最讲究滋补和贴秋膘的季节，而这个时间段正是板栗最巅峰的时刻，小小的板栗不仅好吃还营养，不论和什么食材搭配都十分的香糯甜美，都能给菜肴增色。
　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
　　今天我要分享的这道汤是广式做法，用料讲究，特别是煲制时间一定要足，这样出来的效果才能汤鲜味美，甜而不腻，美味又营养。
　　【主料】：排骨600克、板栗260克
　　【配料】：鸡爪6个、玉米1个、胡萝卜1个、红枣8个、生姜1块、
　　【调料】：食用盐。
　　【准备工作】：
　　1、排骨用刀斩成自己喜欢的长度，然后用清水多清洗几遍后备用。我用的排骨是从冰箱取出来后解冻的，这个排骨在买的时候就叫肉摊老板剁好了的。这里我建议要把排骨多清洗几遍，最后再冲洗一遍，这样可以把排骨表面的杂质洗干净，再洗的时候你能发现可以洗出很多小碎骨头出来，在清洗的过程中也能把排骨中一部分血水洗出来。
　　2、把鸡爪的脚趾用刀切去，然后用清水多清洗几遍后备用。
　　3、把生姜的皮去掉后用刀拍散即可。这里我要重点说一下这个生姜的皮，生姜在中药里也是一味中药，在中医里有一句话是这样说的：留姜片则凉，去姜皮则热，所以生姜要不要去皮就要根据自己的具体情况来来定。
　　4、红枣清洗干净备用。也可以先把红枣的核去掉，这样更方便小孩和老人食用。
　　5、玉米切成小段备用。
　　6、胡萝卜去皮清洗一下后切滚刀块备用。
　　7、板栗买的是剥好了壳的，清洗一下外表就可以用。
　　【烹饪方法】：
　　1、锅中多加些清水，然后把排骨和鸡爪放入锅内，开大火对排骨和鸡爪进行焯水，这里要注意了，一定是冷水下锅，否则排骨和鸡爪里面的血水就会因为高温而马上凝固在里面，这样煲出来的汤就不清了。
　　2、在排骨下锅焯水的同时，用砂锅装多一点水，开大火把水烧开，水开后把生姜和红枣倒进锅内备用。或者你用电热水壶烧开水再倒进去也可以。只要记住一定是开水。
　　3、排骨和鸡爪锅内的水沸腾后就会有浮沫出现，这时就用勺子及时把浮沫撇去，原先我是准备用这锅原汤来煲汤的，当看到这些血沫时我放弃了。就是不用这锅汤也是要把浮沫打去，因为浮沫会黏附在排骨上面。在打浮沫的时候可以把火改小，这样打浮沫的时候就容易多了。
　　4、把浮沫撇干净后就可以把排骨和鸡爪捞出，我在焯水的时候我就开始用电热水壶在烧开水，在排骨捞出来的时候开水也刚好开了，我就用开水把排骨和鸡爪冲洗了一下，怕麻烦的这步可以省略。如果你要冲洗的话就一定要用开水，绝对不要用冷水，因为你用冷水一激，那么肉就会紧缩，口感也就变柴了。
　　5、这时砂锅里的水也应该开了，把冲洗好的排骨和鸡爪倒进砂锅内，开大火把水再次烧开。到了这里我要说一下这个水量，砂锅烧水的时候尽量多一点，我们煲汤的时候最忌讳的就是中途加水，如果后期补水的话，会改变汤的品质和味道，也汤没那么清甜，所以情愿水多了往外倒，而不要水少了往里加。如果后期水少了一定要加水怎么办，那就一定是加开水。切记是开水！
　　6、水沸腾后可能还会有少量浮沫出现，如果有就及时撇去即可，然后加盖改小火煲30分钟。
　　7、30分钟后把板栗加进去，板栗要有足够的时候才能有粉糯的口感，所以要比玉米和胡萝卜先下锅。
　　8、板栗下锅30分钟后改成大火，然后把玉米倒进锅内。
　　9、把胡萝卜也倒进锅内。板栗排骨汤加玉米和胡萝卜第一是增加菜品的颜色，最主要的是丰富汤品的营养元素。如果不喜欢的可以不加。
　　10、水沸腾后把表面的浮油和浮沫撇去，然后加盖改成小火继续煲上1个小时。
　　11、时间足够了，美味已经按捺不住，随时便可呼之欲出，原来还差那么一点适量的盐来启动，盐就足矣，其它的调味料已是多余。
　　12、经过2个小时的淬炼，所有的味分子都受邀出来翩翩起舞，美味即成！
　　技术问题，个人建议：
　　1、料要足，煲制时间要充足，鲜美之味则不请自来。
　　2、此汤偏甜口，甜是来自红枣、玉米、板栗和胡萝卜的鲜甜之味，这里面只要有自己不喜欢的都可以不放。
　　3、不同的食材成熟度也是不同的，所以下锅的先后顺序就一定要安排好。
　　结语：
　　以前只有金秋之际才能吃上板栗，而现在就神奇了，一年四季都有，但是我总感觉找不回以前的味道，总是感觉要差上那么一点。
　　看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞关注！寻味之旅不迷路！