田鸡的皮能不能吃（田鸡的皮可以吃吗）

　　本人是重庆人，所整理发布之菜皆为川菜做法。很多菜目前由于法律道德等原因不可能重现只能用文字给各位看官老爷们一饱眼福。感谢各位看官老爷的支持。
　　图文无关，图片来自网络
　　蛙皮
　　蛙皮即青蛙之皮。
　　青蛙又名田鸡，其肉鲜嫩细腻，很早就是人们席上的珍品，一般来说，人们食青蛙，都是弃其头、皮、内脏，将净肉或炒或烧来吃，极少有人想到吃青蛙皮的，然而在清代，扬州八之一的李鱓，却吃过一次青蛙皮，流传下来一个饶有趣味的笑谈。
　　扬州八怪大都具有较高的文化教养，又各抱才艺，但在仕途上却苍苍凉凉，处处遭排挤，受压抑，落得栖身扬州，卖画为生。生活的清贫和对当时官场的憎恶，养成了他们傲岸不羁旷达自放的性格，再加上其画一反传统的守旧笔墨，或纵横驰骋，不拘绳墨；或用笔奇峭，取境古逸；或笔情纵逸，苍劲绝伦，无不带有强烈的个性色彩，给画坛以强烈的冲击。世人视其怪，又因其大都在扬州生活、卖画，所以称之为扬州八怪
　　八怪中除李方膺出身官府之家外，就数李鱓家有田地，算是富家予弟了，康熙年间，李鱓以其卓然的画技被请到宫廷任职，后因才雄颇为世所忌而被排挤出来，到山东滕县任知县时，又因得罪上司而被罢官。仕途上坎坷不平的道路和遭际给了他很大的打击，由此心灰意懒，沉溺于声色之中，姿意纵乐，挥尽了家产，就以卖画为生。无钱卖画，有钱纵乐，就是他的生活写照，也导致了他的作品参差不齐，有精品，也有为钱勉作的败笔。
　　当时扬州有一富商，家资颇大，又喜收藏文人字画，结交文士诗友，李鱓常去他家饮酒听曲作乐，一日这富商实请几位商界同行，邀请李鱓作陪，席上，一商人谈到去广州卖货，看到粤人饮食之怪诞，令人夷所思，不仅吃蛇，吃草虫、吃龙虱，照连青蛙皮都吃，李鱓即答：这有何怪？南人食异古来有之，明人在《五杂组》中就有记载：‘南人口食可谓不择之甚，岭南蚁卵蚺蛇皆为珍膳，水鸡虾蟆其实一类，天下殆无不可食之物。’
　　若叫岭人居吾处，山上将无一遗漏之物，水里也无一遗漏之族，全能入口。乘着酒兴，又论证道：其它虫类不甚了解，唯这青蛙，乃常年在水中生活，应属极阴之物，冬天躲在泥土中，吸地底之阳气，阴中又孕养了纯阳，可见其阴阳调合之妙，到了极至，是难得的美味佳肴。更绝的是蛙皮，你看那青蛙最早却是黑黑的蝌蚪，从黑黑的蝌蚪变成花花绿绿的青蛙，并未像蛇或蝉那样蜕皮而生，而是自然长成，真真是吸收了日光月华的斑斓色彩，日月共分五色，黑、赤、白、青、黄，按五行之分，这五色，恰恰是人体的五脏。黑属肾、赤属心、白属肺、青属肝、黄属脾，可见食蛙皮，实则是食日月之精华，养人体之五脏。一席话说得众人点头称是，那商人还是将信将疑，问：这么说来，你是常食蛙皮的了？李鱓没料到对方会这么问，一时怔着了，不知作何答，他刚才说这一番话，是因为见着这些富商，触动了胸中块垒。想自己满腹才华，却一贫如洗，浪迹于这班无知草包中，可悲可叹，可羞可愧，就仗着酒兴，信口说了这些，无非是发世着心中的郁闷，谴责这帮富商的无知。
　　不想主人是个美食家，闻知早已嘴馋，这时抢看回答：没食过能谈得这么明白！这样吧，我马上叫下人去寻蛙，做蛙来大伏尝尝。
　　扬州地区是极好寻蛙的，不一会儿，下人即捉了回来片刻工夫就将蛙皮热气腾腾端上桌来。众人就将目光觑着李鱓。此时，李只有硬着头皮，用筷子夹起一块，麻着胆子送进口里。不想竟是酥香软糯，比蛙肉还爽口，就大嚼起来。其他人见，也连忙举筷，边吃边赞叹不已。
　　不知这传说是否真实？但蛙皮酥香软糯，却是实实在的若吃青蛙，将其皮也作一道菜，即吃其鲜嫩细腻的肉，又食其酥香软糯的皮，不仅食尽其珍，而且也食尽其趣，蛙的营养丝毫不弃一分也。
　　蛙皮的吃法可炒可爆可炸可烧等，现简单介绍几种。我的视频里有一道麻辣蛙皮大家可以去看看。
　　爆炒蛙皮丝
　　一、原料
　　蛙皮0。5公斤
　　青椒100克
　　葱段100克
　　干红辣椒五个
　　菜油、料酒、精盐、花椒面适量
　　二、做法
　　1、蛙皮去头洗净切成粗丝，加精盐，料酒拌匀码味。青椒切成丝。
　　2、炒锅置于旺火上，下菜油烧至七成热时，下干红辣椒炒至辣椒变色时，下蛙皮丝，炒至断生，即下青椒丝、葱段、花椒面，炒一分钟左右即可。
　　图文无关，图片来自网络
　　绿皮白丝
　　一、原料
　　青蛙皮0。5公斤
　　平菇250克
　　葱段50克
　　菜油100克
　　干红辣椒四个
　　料酒适量
　　精盐、味精、花椒面、姜末、蒜片、鲜汤适量
　　二、做法
　　1、蛙皮洗净去头，切成块，加料酒、精盐、花椒面入容器拌匀码味，干红辣椒去蒂切成细丝待用，平菇洗净沥干水份，切成粗丝待用。
　　2炒锅置于旺火上，下菜油烧至六成热时，下干红辣椒丝，炒至变色，下码味蛙皮，爆炒至蛙皮收缩断生时，下姜末、蒜片、葱段、精盐和平菇丝，炒一分钟左右，加鲜汤烧十来钟，然后下味精铲起即成
　　鲜汁蛙皮
　　一、原料
　　青蛙皮0。5公斤
　　鸡蛋一个
　　湿豆粉适量
　　菜油0。5公斤（实耗不多）化猪油、料酒适量
　　精盐、味精、胡椒面、姜末、葱花、鲜汤适量
　　二、做法
　　1、青蛙皮去头洗净，切成大块，加精盐、料酒入容器拌匀码味。
　　2、鸡蛋打破入容器，加湿豆粉搅打成蛋浆备用。
　　3、炒锅置于中火上，下菜油烧至五成热时，将蛙皮挂蛋浆入油锅炸，炸至酥脆时捞起入盘。
　　4炒锅置于中火上，下化猪油、末、鲜汤、胡椒面、精盐、味精、葱花，加湿豆粉调成薄芡，收汁后浇在蛙皮上即成。
　　未完待续，各位老板请关注一下我后面还有菜品持续更新中哟。