有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。
　　主料
　　肉糜250克，笋三根
　　辅料
　　西兰花100g，木耳50g，葱一段，姜两块，火腿一块，豆腐皮一张，蛋清一个，食用油半汤匙，淀粉一汤匙
　　配料
　　盐两茶匙，黑胡椒一茶匙，生抽一汤匙，大骨头汤一碗
　　清蒸狮子头的做法步骤
　　1、原料。
　　2、木耳泡发切丝。
　　3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
　　4、豆腐皮焯水捞出备用。
　　5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
　　6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
　　7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
　　8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
　　9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
　　10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
　　11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
　　12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
　　13、下层放米蒸。
　　14、上层放狮子头。蒸4550分钟。
　　15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
　　16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
　　小窍门
　　1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
　　2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
　　3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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