牛百叶怎么洗才干净

　　牛百叶是牛的胃部中的第三个间隔瓣胃，很多人都吃到过，那么牛百叶怎么处理呢？下面我们一起来看看吧！
　　一、牛百叶是什么
　　牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
　　二、牛百叶怎么处理
　　要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的，但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉，让牛百叶更加漂亮些。
　　1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。
　　2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
　　牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
　　提醒：除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。
　　做法：
　　1。牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
　　2。在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。p副标题e
　　三、牛百叶的食用方法
　　香菜金针菇牛百叶
　　材料：
　　牛百叶，金针菇，香菜，红辣椒，蒜头酱
　　做法：
　　1。牛百叶清洗干净，切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份
　　2。金针菇切去老根，洗净
　　3。红辣椒切丝
　　4。香菜切段
　　5。锅中热油，先放入红椒丝翻炒
　　6。倒入金针菇炒软
　　7。倒入牛百叶
　　8。再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味，即可
　　红油百叶
　　原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
　　做法：
　　（1）将买回来的百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。
　　（2）将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）。
　　（3）浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
　　九味牛百叶
　　原料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
　　做法：
　　（1）将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条（梳子形）备用。
　　（2）葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
　　（3）食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
　　爆炒牛百叶
　　材料：
　　主料：牛百叶，大蒜，大葱
　　配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
　　做法：
　　1、牛百叶汆熟。
　　2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
　　3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
　　4、然后下牛百叶翻炒。
　　5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
　　6、最后下鸡粉翻炒出锅。
　　酸笋炒牛百叶
　　食材：牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌34张
　　调料：盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
　　做法
　　1、准备好食材。
　　2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。
　　3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。
　　4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。
　　5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
　　6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。
　　7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。
　　8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。
　　小诀窍：
　　1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
　　2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
　　3、炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
　　4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。
　　酸辣牛百叶
　　材料：
　　主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红，尖，干）5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
　　做法：
　　1。牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
　　2。用冷水过凉后切成细丝；
　　3。香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
　　4。炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。