南城香新模式？单店早餐日流水破万！

　　文职业餐饮网旖旎
　　“当别人还没开门营业的时候，南城香有的门店早餐，已经做到日流水1万元”
　　南城香创始人汪国玉在一次分享中透露，目前已在8家左右的门店，进行“早餐倍增计划”的测试，如果模型跑成功，未来准备铺向全部门店。
　　什么样的“早餐倍增计划”？
　　01
　　南城香创新“早餐新模式”
　　3元自助，7种口味早餐任意吃
　　而像是粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆浆等7种口味早餐则是以自助形式，顾客根据自己的口味和食量去自己盛取，堂食是无限量的，想吃多少都可以。
　　4、价格上，极致性价比，3元无限量续
　　而7种口味品质感的早餐，售价上只要3元。不仅可以根据顾客口味任选，还可以堂食无限量续，直到吃饱为止。
　　02
　　南城香创新的“自助早餐”模式
　　给餐饮人哪些新启发？
　　餐饮业有一条定律，“十个做早餐九个失败”。
　　房租、人力成本高、毛利低，又是要起早的辛苦活，加上市场上众多的夫妻老婆店“挤兑”，让很多人对早餐生意望而却步。
　　虽然许多大连锁品牌也曾试图探索早餐时段，增加早餐菜品，但大多数都赚不到钱，赔本赚吆喝。
　　而全国快餐单店平均效益第一的南城香，用1年的时间打磨，目前在门店开始测试的全新“3元自助早餐”模式，似乎能给很多想做早餐生意的餐饮老板新的启发。
　　2、南城香积淀了足够多的来自社区、有早餐需求的客群
　　而南城香做早餐，为什么试运行1个月左右，很多门店就能做到日流水过万。
　　离不开一个重要的支撑，那就是“客群基础”。
　　南城香在北京直营店有150家，每一家都是精准选址社区，十多年来这些门店已经积累了众多的，来自社区，且对快餐和早餐都有需求的忠实客群。
　　而社区选址，本来就非常适合早餐，在家楼下，顾客一出门就能吃到，方便、快捷。
　　顾客本身有需求，选址又契合，再加上是有品质保证，环境干净卫生，百家门店做背书的大型连锁品牌，在小作坊和品牌连锁中，当然会选择后者。
　　3、好食材现做，用“极致性价比”，重新搭建品质早餐模型
　　对于很多餐企来说，早餐时段一直是想攻下的堡垒，但很多人还是从“填补”的角度出发。
　　比如只是针对早餐时段，增加一些早餐产品，没有真正围绕早餐去搭建独立的模型。
　　南城香就是绕开“填补”时段的常规思维，而是从早餐的需求出发，重新去搭建早餐新模型。
　　顾客看到这样的条幅“说明书”，不仅觉得安全、健康，还觉得这一顿早餐在物美价廉的基础上，还非常有品质，当然会选择进店消费。
　　4、用自助、顾客自取模式，省掉部分人工
　　“有人说这个东西好像，人家怎么算都不挣钱，都亏钱，而且我们的东西不是凑合，粥、胡辣汤都是现场做的，也许很多人创新不出来就是算不明白这个账，一份早餐3元，我早上卖1000份，那就是3000元，一碗粥多少钱、皮蛋多少钱，有1000个客人消费我的东西，你要看清这背后的逻辑，成功靠的是功夫”，南城香汪国玉在分享中说。
　　而且在早餐人力模型搭建上，南城香也是花了很大心思的，目前的南城香的早餐模式可以省掉部分人工，比一般早餐店用人更少，从哪里省？又是怎么省的？
　　汪国玉做了很多调研，才测试如今的自助模式，他发现如果是自助早餐，顾客是愿意去自己选、自己装、自己盛取的，想吃多少盛多少，不够我再去装。
　　而这一个“自助”动作，恰恰就省掉了盛粥、打牛奶的员工，节省了人力成本。
　　总结：
　　“不是做加法生意，而是重新做一门生意”。
　　大多数餐企还是围绕“填补”早餐时段去做，而南城香目前推出的早餐模型创新之处，是围绕早餐做一门新生意。
　　它的自助模式、定价、产品结构、品质食材选用、人力模型搭建，每一个环节都是为了早餐这个时段客群的需求在做打磨。也许，这正是它能够在早餐模式试运行阶段，就能让很多门店用一个月的时间流水过万的原因。
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