好文：怎么做砂锅豆腐鱼

　　星期天，我家大厨又不知道吃什么好了，台风过去了，天又热得很，他不想下厨，我也是能理解的。再则，吃啥好呢？去菜市场买菜看来看去就那些菜，貌似丰富其实合口味的也不多。
　　我跟他说，吃鱼吧！想想鱼肉没多少脂肪，经常吃对身体也有好处。我又说，再买一块豆腐，鱼肉炖豆腐，想想就好吃。他问：那买鲫鱼吗？不不不，我怕鲫鱼是发物，还是买草鱼吧。
　　于是，大厨买了条草鱼尾巴回来。我在网上看到有人做这道菜，是直接把鱼肉、豆腐码进砂锅里，倒水煮，鱼肉也没上浆，也不分前后次序，总觉得那个人的做法不对！这样做出来的鱼肉，肯定会老啊！所以，这次特地跟拍了一下辣姐夫做鱼的程序，果然我觉得他这样做鱼的方法才是对的，也更好吃。
　　接下来，我把做法写下来，供大家参考。
　　原料：鱼尾一条，豆腐一块、粉丝一把，没有就不用放，葱、姜、料酒、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱一点点，盐少许，料酒一大勺，玉米淀粉和鸡蛋清少许。
　　做法：
　　1。鱼尾买回来后，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里那层黑膜去除干净后，把鱼肉片下来，中间那根鱼骨头斩成小块。
　　2。锅里倒上食用油，我家爱用四川的菜籽油炒菜，等油温上来后，把鱼骨倒进锅子里煸炒。
　　3。然后再倒入开水，扔一把葱结进去，开小火炖鱼骨汤。
　　4。趁锅子里在炖鱼骨汤的时候，把豆腐切块，把鱼切成鱼片。
　　5。取来干净的砂锅，把鱼骨汤倒进砂锅里，放进葱结和姜片，继续炖煮。鱼骨够多一点的话，这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。
　　6。等鱼骨汤炖得差不多时，铁锅洗干净重新放一点油，切一小块火锅底料，再加一小勺郫县豆瓣，炒至火锅底料中的油化开。
　　7。然后把煸过的香辣料倒进砂锅里，继续小火炖上一会儿。
　　8。接下来，把豆腐放进砂锅里，如果觉得锅里的汤炖干了点，可适当再加点开水进去，继续小火慢炖，让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。
　　9。鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片最好用淀粉和鸡蛋清抓匀，如果您买的是香辣鱼的调料包，里面会有一包嫩鱼粉，把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后，煮上810分钟足够了。千万不要煮太长时间。
　　10。不用担心鱼片能不能煮熟，砂锅里的汤本身温度就很高，鱼片入锅后，煮上810分钟就关火，可尝尝咸淡，如果觉得略淡，可加一点点盐，然后撒上一把葱花就好了。
　　11。这样做出来的鱼片豆腐煲，鱼肉特别嫩滑，豆腐很入味，因为火锅料放得少，也不是太辣，但又起到了提鲜增香的作用。真的特别好吃！
　　你还在把鱼片和豆腐一鼓脑丢进水里一起乱炖吗？还是学我家这样做做看吧，这样才能吃到鱼肉的鲜嫩口感啊。赶紧试试吧！