炎炎夏日，又到了吃还海蜇的季节咯。对于上海人来说，每当聚餐或者逢年过节的时候，圆台桌面上总会有一道凉拌海蜇。
　　不过平时去店里吃，分量总是少得可怜，碗底的配菜甚至都比海蜇头更吸引人眼球
　　今天淘最厨房请到了盛鸿楼的行政总厨魏浩康，教我们如何在家实现凉拌海蜇头自由，将这饭店美味轻松拿捏住！
　　海蜇在古代药学《医林篡要》中记载能够“补心益肺，滋咽化痰，去结核，行湿邪止咳除烦。”而海蜇头作为海蜇的精品，肉质厚，微量元素含量多，营养更丰富。
　　水泡海蜇头也有大讲究？灵魂酱汁的比例如何把控？下滑让我们一起听听大厨的详细讲解！
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　　食材准备
　　食材：200g海蜇头、半根黄瓜
　　调味辅料：白糖、生抽、陈醋、辣油、麻油、蒜末、香菜、葱花、小米椒、白芝麻
　　制作过程
　　计量单位：
　　以右图中的勺子大小为准
　　1调羹15ml
　　以右图中的勺子大小为准
　　1茶匙6ml
　　1
　　处理海蜇头
　　海蜇头去咸味，这2点得牢记！
　　斜刀片很关键！在海蜇头开口的地方平刀一分为二，再斜刀片成片。
　　斜刀入横截面更大，
　　盐分也会更迅速释放！
　　用淡盐水浸泡！海蜇头放入碗中，加13茶匙（2g）盐和1500ml水，浸泡68小时，当中换一次水即可。
　　用淡盐水浸泡，
　　能加速海蜇头盐分释放！
　　沥干水分别上手！浸泡好后的海蜇头用净水再次清洗下，再放到菜篓子里将水沥干，沥干后调味口感更脆。
　　沥干的时候千万不能用手捏，
　　不然海蜇头容易断掉！
　　2
　　调酱汁
　　凉拌海蜇头的灵魂所在：
　　酱汁比例口诀：12311！碗中加1调羹（15g）白糖、2调羹（30ml）生抽、3调羹（45ml）陈醋、1调羹（15ml）辣油和1调羹（15ml）麻油，拌匀。
　　比例牢记好，万物皆可拌！
　　装盘！将淡腌过的黄瓜放到碗中打底，放上海蜇头。
　　再倒入6瓣蒜末、1调羹（15g）香菜、1调羹（15g）葱花、1根小米椒圈和1调羹（15g）白芝麻，淋入调好的酱汁即可。
　　色泽黄亮，嚼起来嘎嘣脆。酸咸适中，配上魏大厨精心调制的酱汁，这样一盘夏日开胃神器，直接营养消暑两手抓！

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