海南鸡饭如何做

　　好久不做海南鸡饭了，前几天好友从纽约买了一只三黄鸡给我，新鲜的三黄鸡不做海南鸡饭就太浪费了，刚好也发现没完整地写过一个海南鸡饭的食谱，就趁这个机会也整理一下食谱吧！
　　By盈盈小筑2010【豆果美食官方认证达人】
　　用料
　　鸡肉材料：菜园鸡三黄鸡1只姜1大块葱两根食盐1小勺麻油几滴油饭材料：红葱头45只蒜78瓣泰国香米3杯香兰叶两片老姜一块鸡油23大勺鸡汤（大约55。5杯）适量姜蓉沾酱：姜蓉34大勺葱（磨碎）1大勺盐14小勺味精一点热油14杯海南鸡饭辣椒：新鲜红辣椒89只蒜瓣34瓣姜一小段酸柑汁柠檬汁3大勺食盐12小勺糖2小勺热油1大勺鸡汤材料：白菜一把食盐适量胡椒粉一点其他：黄瓜切片备用一根香菜点缀一小把
　　做法步骤
　　1、把鸡洗净，小半块姜磨成茸加上食盐抹在滴干水份的鸡只上，包括鸡的内腔也要抹匀。
　　2、把剩下的姜切片，葱段切成23寸长，把姜葱塞到鸡腔里，让鸡只腌制1520分钟。
　　3、在一口深锅里加23锅的水，大火煮滚至大滚后熄火。把腌制好的鸡放到滚水里，尽量确保鸡只完全泡到滚水里。加盖焖2530分钟（视鸡只大小而定）。
　　4、30分钟后把鸡只取出泡到冰水里十分钟，这样做出来的鸡肉鸡皮很紧致爽口
　　5、取出鸡肉滴干水份把胸腔内的姜葱取出在鸡皮上均匀地抹上香油麻油。稍等几分钟后把鸡切块摆盘即可，喜欢的话可以淋上一点酱油。
　　6、刚刚煮鸡的汤留着取5杯半加上层的鸡油做米饭用，剩下的可以和鸡爪、鸡内脏和鸡颈等等加大白菜熬制成白菜汤，加盐调味即可。
　　7、把红葱头和蒜切碎
　　8、锅里加入23大勺鸡油（如果希望更香一些可以再加一大勺的黄油）把红葱头和蒜碎炒香。
　　9、把香米洗净沥干水份后倒入锅里和葱酥蒜酥一起炒至水份干透米粒有点透明加盐调味。
　　10、把炒好的米放到电饭煲里，加入鸡汤、几片拍扁的姜和香兰叶，加盖按电饭煲程序把米饭焖好。
　　11、制作姜蓉沾酱，把姜磨成茸，加入磨碎的青葱和食盐拌匀，如果喜欢用味精可以稍微加一点拌匀，一口效果里热上14小杯油，泼到姜葱上拌匀备用制作海南鸡饭辣椒酱，把新鲜红辣椒、蒜瓣、姜、酸柑汁柠檬汁、食盐和糖用搅拌机搅成糊状，然后装到一个碗里，泼上一小勺热油拌匀即可。（注：这款辣椒可以提前一晚上做，味道更香。）
　　12、煮好的米饭拌匀把香兰叶和姜块取出不用
　　13、把饭盛出，摆上鸡块、黄瓜和一点香菜点缀即可开吃。
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