【产业】一杯五指山红茶，迎接秋天的到来！

　　时光匆匆
　　秋已漫漫而来
　　杯子里的茶
　　也该换成红茶了
　　智游海南带您去品一下
　　五指山红茶
　　五指山红茶，从山间到人间
　　五指山被称为“江河之源，盛产茶叶之地”，这里独特的气候条件、优越的生态环境，广泛的生物多样性特点和优良的茶树品种是形成海南大叶种茶叶优异品质的基础。
　　低调无名
　　3000多年前，与世隔绝的海南岛迎来了第一批居民百越族支脉，后被称为“黎族”，他们大多聚居在盛产大叶种茶的五指山。
　　袁枚所著《新齐谐禁魇婆》记载：“广东崖州居民半属黎人，有生熟黎之分。生黎居五指山中，不服王化。熟黎尊官长，来见则膝行而入。”因明朝之前，居住在五指山的黎族人民不与朝廷来往，被内陆人民称为“生黎”，所以“生黎”居住地区所产之茶虽味香甘甜，但却鲜为人知。
　　初露头角
　　到了明朝时期，五指山茶叶虽仍处于野生状态，但已成为当地百姓喜爱的饮料，有人将其与茱萸、芎、八角和茉莉花一同冲泡饮用。明正德六年的《琼台志土产》中记载：“本岛向无人工种茶，本岛所产茶叶皆采自野生茶，其中最有名之茶为五指山水满所产，树大盈抱，气味清醇。”书中也记载了“芽茶”和“叶茶”作为上贡京城的土特产被征调入京的历史。
　　那时五指山所产的茶为大叶乔木种，后被称为“海南大叶种”。
　　雍正七年，政府对黎族的治理开始有了质的突破，黎族人民逐渐融合到满汉人民的生活中，为表示诚意，黎族将水满乡所产之茶、黄花梨与沉香一同入贡以供皇室享用。普通平民在这个时期，要么不喝茶要么喝平民阶层的粗茶。
　　水满茶从清朝时期开始便在名茶行列中有了一席之地。清末宣统年间的《定安县志》中记录道：水满峒茶气味香美，冠诸黎山，久已有名”。
　　名声大噪
　　有学者考证，20世纪五十年代末期，海南逐渐有了人工栽种海南大叶种茶树的历史记录。“栽种的海南大叶种茶树生长快、发芽早、持嫩性强，每年最多可采七八轮，与中小叶种相比，属于芽重型品种；其抗病虫力强，与云南大叶种相比，更适应于海南高温、高湿、干旱地区种植。”
　　极高的茶多酚含量使得水满茶更适宜制作红茶，当高含量的茶多酚转化为茶红素与茶黄素后，冲泡出来的茶汤色泽红亮、口感鲜爽、气味香甜，有益于人体健康。
　　1984年，五指山市大叶种茶在厦门召开的全国茶树良种审定委员会第二次会议中被认定为第一批品种，接着被认定为国家品种，编号为“华茶16号（GSCT16）”，滋味浓强，品质优良，是制红茶的最好原料。这是对海南省五指山市大叶种茶身份的首次官方确认。
　　1985年，五指山大叶种茶终于等来了高光时刻：在一次英国举办的世界红茶评比中，水满乡野生大叶种与云南引进的阿萨姆大叶种合璧制成的红碎茶获得了金奖！从此远销欧美，在中东、东南亚等地区也颇受欢迎。只是这个时期的五指山大叶种虽产量巨大，却不为国人所熟知，因此，当90年代国家外贸体制改革时，五指山大叶种没有抓住出口创汇的机遇，市场急剧萎缩，逐渐销声匿迹。
　　五指山红茶
　　五指山茶叶产区属典型的低纬度、高海拔的热带海洋季风气候，平均海拔600多米，最高海拔1260米，这里冬无严寒，夏无酷暑，冬春雾罩，夏秋云绕，云雾天气多达200天以上，雨量充沛，可谓“云滋雾养出名茶”。这里生态环境得天独厚，生物多样，植被丰富，小溪纵横，绿水潺流，土壤肥沃，属生产名优茶叶特佳产地。
　　海南产茶的历史十分悠久。1000多年前，宋代大文豪苏东坡谪居海南时写道：“海南多荒田，俗以贸香为业”明正德六年《琼台志土产》就记载有海南早期的茶事，当地黎族同胞早有采集野茶的习惯，水满茶（因生长在五指山的水满村一带而得名，“水满”在黎语里是“古老”、“至高无上”）便是其代表，清代时被定为南荒贡品。
　　五指山茶叶属阿萨姆品系的大叶形品种，品质优良，叶片大，叶肉厚，芽头壮、产量高、内含物丰富，能与任何一种茶叶混合冲泡，味道独特。其特点：茶风味独特，条索紧结、乌亮，汤色清绿，口感苦中有甘，先苦后甘，回甘持久，之清正爽口，精神气爽。
　　我国的热带资源十分稀缺与珍贵，海南岛具有发展大叶种红茶的绝对优势。海南岛热带茶区处于北回归线以南，土壤、气温、湿度、雨量与斯里兰卡相似，年平均气温22～26摄氏度，年降雨量1700～2400毫米，相对湿度在80以上，昼夜温差达6～11摄氏度。故海南红茶的风味与世界顶级的锡兰红茶、阿萨姆红茶相近。
　　冲泡方法
　　海南五指山大叶种红茶怎样冲泡最好喝？
　　海南大叶种红茶产于五指山，其产地是海南省森林生物多样性保护的核心区和重要的水源涵养区，属典型的低纬度、高海拔的热带海洋季风气候。多雨多雾，光、热、水资源丰富，土质微酸、土层深厚肥沃，发展茶叶生产的自然条件得天独厚，是中国最南端的高山云雾茶叶产区。
　　依托得天独厚的生态环境和自然气候的滋润，成就了海南五指山茶叶的优良品质。
　　在冲泡方法上，大叶种红茶并不像传统的小叶种红茶，在泡的时候，需要注意几点，才能够泡出好的滋味。
　　一、口感的选择
　　每个人喝茶，对口感的要求都是不一样的，所以在冲泡红茶的时候，首先得知道自己的口感是偏淡一些，还是偏重一些，根据自己对茶的要求，选择冲泡方式。
　　大叶种红茶，滋味更为浓烈、香气更为明显，特别适合喜欢口味偏重一些的茶友。
　　二、投茶量
　　说完口味，就不得不说说投茶量。如果是一个人喝，建议投茶量不要太过了，从5g左右开始测试，如果5g觉得淡，那就再往上加，如果还觉得重，那就往下减。
　　三、水温选择
　　红茶同黑茶、普洱熟茶一样属于全发酵的茶叶，水温太低不利于茶叶中有效成分和内含物质的浸出，比如儿茶素，茶多酚、氨基酸等物质。所以如果水温过低，就需要更长的浸泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带酸又苦涩。
　　大叶种红茶，条索比较粗大紧结、叶肉厚、芽头壮，需要85度左右热水冲泡。这样才会体现出“琥珀汤，奶蜜香”，浓醇爽滑的滋味。
　　四、注水方式
　　注水方式是决定茶样口感非常重要的因素，一般喝小叶种红茶的时候，都是直接冲茶叶就好了，最好是开水高冲，让茶叶在开水自由落体的碰撞下，充分浸润，析出物质也更快，这样品茶方能色香味俱全。但是大叶种内物质比较多，就需要进行尝试，看看是直接冲茶叶适合自己的口感，还是先沿着茶具边缘注水比较好。
　　五、出汤时间
　　一般来说，茶叶细嫩则需要比较短的浸泡时间，所以小种红茶的浸泡时间要短于大叶红茶。所以红茶的浸泡小叶种的不超过30秒，大叶种不超过四十五秒为佳，若要茶底耐泡，可以十几秒就出汤品饮。
　　海南五指山大叶种红茶忌多次沸腾。刚沸腾的滚水静待片刻后最适宜冲茶，煮得太久，水里的二氧化碳会挥发消失，这样会影响冲出的红茶茶汤的鲜感。
　　六、创意搭配
　　选择喝地道的红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味，但如果想来点特色，可依个人口味加入适量的糖或牛奶，红茶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是原味红茶加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变得丰富一些。
　　自在半盏茶
　　万物皆惊秋