东北硬菜制作方法（如何制作东北硬菜）

　　我们的国家地域辽阔，受不同的地理环境和气候物产的影响，导致我们的饮食文化纷呈异彩，南甜北咸这句话在一定程度上就反映了我国饮食文化的地区差异。南方人特别爱吃甜食，糖是他们做菜必不可少的原料。北方人做菜时盐和酱油缺一不可，很多家庭一年四季都离不开咸菜、大酱，尤其是东北地区，一餐哪怕只有大葱蘸大酱也吃的津津有味。
　　今天就跟大家分享一下东北最受欢迎的4大硬菜，南方人看了一脸懵，东北人却说不识货，有些美食甚至外地人看了根本下不去嘴，纷纷表示难以接受，但是本地人却吃着贼香，一起来看看吧！
　　东北的农村，家家户户房檐底下都会摆着一口大酱缸，一家一味是对东北大酱最贴切的描述。每年到了阳春六月，院子里种的小白菜、小葱，山上的野菜婆婆丁、荠菜等开始冒出嫩的叶子，这时候就是食用新酱的最好时间。到了夏天的时候，可以蘸着黄瓜吃，冬天则可以蘸着大葱吃。反正一年四季，东北的蘸酱菜总是食材丰富的，记得网上看过这样一句话：在东北，一碗大酱能干二里绿化带，虽然说的有些过于夸张，但是足以可见东北人对于蘸酱菜的热爱。
　　三、杀猪菜
　　杀猪菜是东北饮食的一大特色，地道的杀猪菜，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，酸菜、白肉、血肠自然必不可少。为什么说这道菜让很多人接受不了呢，主要还是血肠的功劳，他们觉得血肠有一股很重的腥味，看着就非常的害怕，更别说吃了！其实血肠的营养价值是很高的，每100克的猪血中铁含量高达45毫克，比猪肝、鸡蛋、瘦肉都要高很多，铁是造血的重要材料，这样一说，不知道南方的朋友敢不敢尝试一下这道美食呢？
　　二、毛蛋
　　世界之大，无奇不有，毛蛋很多人都知道，说通俗点就是鸡的胚胎，作为东北的街头小吃，不管是烤着吃还是煎着吃，都是十分受欢迎的。毛蛋虽然从外观看上去比较让人恶心，鸡头和鸡爪有时都是清晰可见，甚至还有一层绒毛覆盖在上面。如果是吃煮的毛蛋需要先敲开蛋壳，然后吮吸里面的汤汁，然后一口塞进嘴里，那就一个美味。
　　没有吃过毛蛋的人肯定觉得未孵出的小鸡被拿去吃了有些残忍，不忍下口，但是这种美食是在很久以前就有的，主要还是主妇们觉得没孵出蛋扔了有些可惜，于是加以烹饪便形成了现在的美味佳肴。
　　一、蚕蛹
　　关于这道黑暗料理，我还记得在网上看过两则趣闻：东北的一家饭店因为疫情导致关门，等到恢复营业时候，推开门发现店里的蚕蛹全部变成了蛾子。还有一位女士从东北老家带着蚕蛹回海南过年，结果因为忘记了吃，最后蚕蛹破茧成蝶全部飞走了，听起来都是很搞笑的新闻，但是可见东北人对于蚕蛹的喜爱。
　　东北人爱吃烧烤人尽皆知，但是烤蚕蛹却一直处于供不应求的状态，于是在东北还有这样一种说法，一只蚕蛹如果想在东北破茧成蝶飞走几乎是不可能的，因为它早就已经被端上了餐桌。蚕蛹的做法其实有很多种，除了烤之外，还有油炸、爆炒、干煸，味道也是相当不错，下面给大家分享一个干煸蚕蛹的制作方法，没吃过的朋友可以试试正宗的东北美食哦！
　　食材和调料：蚕蛹、韭菜、淀粉、干红辣椒、花椒、蒜、姜、盐、白糖、油
　　具体做法
　　（1）蚕蛹先用温水清洗一遍，然后浸泡20分钟。泡好的蚕蛹捞出放入沸水中，加入一勺盐煮10分钟。
　　（2）煮好的蚕蛹放在凉水中，取一只蚕蛹，竖着剪开，用牙签挑出里面的黑东西。
　　（3）处理好的蚕蛹控干水分，表面撒上淀粉，用筷子翻拌均匀，使每一只蚕蛹的表面都均匀的裹上淀粉。
　　（4）锅中加入适量油，油温烧至六成热的时候倒入蚕蛹，全程中火炸制，等到表面变得金黄即可捞出控油。
　　（5）韭菜切段备用，再准备少许花椒、干红辣椒丝、姜末、蒜末即可。
　　（6）起锅烧油，油热后倒入上述除了韭菜之外的配料，炒出香味后倒入蚕蛹，翻炒片刻后加入盐、白糖提鲜，炒匀后放入韭菜，开大火翻炒至韭菜稍微变软即可出锅。
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