好文：醒花用热水还是冷水

　　醒茶，简单说是为了把茶泡得好喝而采用的一种手段。有人又称之为洗茶，只不过洗茶字面上强调的是动作，醒茶字面上强调的是目的，也可以说洗茶是醒茶的一种方式（湿醒）。
　　具体来说，醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为醒茶。
　　为什么这茶一会儿苦，一会儿涩？、为什么这茶有股水味儿？很多朋友对泡茶的过程不以为然，其实泡出来的茶汤爽口与否除了和茶本身有关外，跟泡法有着分不开的关系。要得到一泡好茶，除了冲泡过程，之前的醒茶也很关键，有时候醒茶甚至对一泡茶的口感起着至关重要的作用。
　　普洱茶的醒茶
　　不是所有的茶都要醒，适合醒的茶醒了便有锦上添花之效，有的茶醒了反而画蛇添足，通常说来醒茶一词用在普洱茶上较为合适，而普洱茶又有生熟之分，因而我们只有分析茶性，才能对症下药，选用不同的醒茶方法。
　　1。如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。
　　2。熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。
　　醒茶的两种方式
　　一是干醒，指冲泡前的唤醒；二为湿醒，即冲泡时的唤醒。
　　干醒
　　干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
　　01从密闭到开放
　　整件的茶也好，整提的茶也好，密封在纸箱也好；相对来说，普洱茶的保存，都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了沉睡之中；若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大；通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。
　　02摊开静置
　　撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中13天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是1030天，具体以闻干茶仓味不明显为止。
　　03放入醒茶罐存储
　　经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
　　湿醒
　　湿醒普洱茶通常也被称为润茶或温润泡。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
　　1。闷香
　　将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。
　　适宜重香气、轻焙火的新茶。
　　2。温润
　　将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。
　　适宜焙火稍重，或是陈年的老茶
　　喝茶小贴士
　　紫砂壶无论何种泥料皆可泡茶吗？
　　对的。只要是紫砂壶，不管何种泥料，都具有独特的双气孔结构，都具有透气性，都是宜茶的。唯独朱泥的收缩比大，烧成后相对密度大，兼有瓷器善存茶香、紫砂可透气的性能，故特别适宜泡乌龙、铁观音。
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