熟栆怎么做蜜枣

　　导语：自制蜜枣，香甜又软糯，没有添加剂，可以用来煮粥泡水包粽子，干净又卫生
　　还有两个月就要过年了，朋友问我老家过年有什么特色菜，我说太多了，比如小孩最喜欢吃的蜜枣扣肉。
　　没错，用的就是蜜枣加五花肉，枣香和肉香混合，别有风味。蜜枣就是是用新鲜的枣子做成的果干，香、甜、软、糯有嚼劲是它的特点。
　　自古以来，中国人对吃枣子就有着特殊的喜好，唐代诗人杜甫曾作诗庭前八月梨枣熟，一日上树能千回，可见枣子之魅力。
　　新鲜的枣子只有在当季时节吃得到，但这也挡不住古人的智慧，新鲜的枣子被加工成各种干红枣、蜜枣、阿胶枣等等，不仅吃起来风味更佳，而且还利于储存，让只有特定季节才能吃到的枣子在每个季节都可以吃到。
　　虽然现在蜜枣可以买到现成的，但我还是有些怀念以前年底制作蜜枣的节日氛围，蜜枣通常采用个头比较大的冬枣制作更好，目前市场上，冬枣的价格已经趋于稳定，并且现在是一年之中价格比较低的时候，喜欢吃蜜枣的不如趁这个机会买些冬枣来做蜜枣储存起来，用来煮粥、泡水或者当日常小零嘴都不错，香甜又暖身。
　　冬枣一般都是青绿色和枣红色相接、自然过渡，这种颜色的枣子味道特别甜，可以选来做蜜枣，如果枣子的全身都变成了枣红色，却又饱满没有坑洼，这种全熟的枣子也可以制作蜜枣，而且做出来的成品颜色会更好看也更透亮，为了避免做出来的蜜枣颜色发青，我不建议选全青色的冬枣。
　　选好了冬枣，再买一包白糖或者冰糖，就可以开始制作蜜枣了，做法如下：
　　蜜枣的做法：香甜软糯，食材常见，做法简单
　　【所需食材】：
　　一斤冬枣
　　【所需配料】：
　　清水、250克白糖
　　【制作过程】：
　　第一步：先把买来的冬枣清洗干净，接着用一个叉子，从冬枣的一头刮到尾部，刮出划痕，耐心点的可以像刮痧一样细细地刮，让划痕更密集，这样煮出来的蜜枣没有大块的皮，就不会刮喉咙。（刮痧的目的除了刮掉枣子外面的硬皮，还可以让枣子更入味。）
　　第二步：接着准备一根比较硬的吸管，吸管的口子最好比冬枣的核略大，用吸管尖的一头对准冬枣的一端，用巧劲戳进去，这样，核就吸到了吸管中，顺利地取出。（把冬枣的核取出来更容易入味，冬枣也更容易晾干，我偷懒，又不喜欢太甜，就没有一个个取核了。）
　　第三步：锅中多放些水，加入处理好的冬枣，开大火煮开后再煮10分钟关火，然后把枣子捞出来，放入清水中，洗掉上面的浮沫等污渍，然后捞出来备用。（冬枣在煮的过程中，会产生很多浮沫，把这些浮沫冲洗干净可以让做出来的蜜枣更透亮。）
　　第四步：另外起锅，放入250克白糖，接着倒入650毫升的清水，开大火，把白糖煮融化后，加入冬枣进去继续煮，先用大火煮开，再继续用中火接着煮。（煮冬枣的水可以用一个寻常的矿泉水瓶来衡量，大概一瓶水再另外加少量水就行了。）
　　第五步：一开始水比较多，隔一段时间翻动几下就好，煮了20分钟左右，水明显变少，并开始鼓大泡，这时就要时不时地翻动枣子，否则枣子的表皮会变焦。
　　再过20分钟，水剩很少了，糖液越来越粘稠，翻动有些困难了，枣子也开始变得通透就不用再继续煮了，大概花了40分钟的时间。（冬枣经过第一次的煮水，已经开始变软，在清洗和翻动的过程中不要太用力，轻轻地翻动就好，以免枣子碎掉。）
　　蜜枣变化过程图集
　　第七步：刚煮好的枣子很烫，用一双筷子，把枣子一颗一颗夹出来，放到可以两面通风的架子上晾好，然后把架子放到太阳底下晒6小时左右，期间要注意观察，并且时不时翻动枣子，避免一面太干，一面太湿。（枣子煮好之后就即刻捞出来，不要在糖液中放置太久，因为糖液冷却下来后会凝固成白色的糖霜，枣子在里面就取不出来了。）
　　成品：晒好之后，枣子不再软烂，水分被晒干之后，捏一捏蜜枣，不软也不硬，捏一捏还有微微的弹力，咬上一口，软糯香甜有嚼劲，感兴趣的记得试试。
　　自制蜜枣技术答疑：
　　（1）白糖可以用冰糖代替吗？
　　答案是可以的，不管是白糖、单晶冰糖还是黄冰糖，都可以用来做蜜枣，口感上不会有太大的差别，只是白糖更容易融化，所以我用的白糖。
　　而用冰糖还有一个好处就是，冰糖煮的枣子，上色效果会更好，这是冰糖和白糖的细微差别，整体来说，都可以用。
　　单晶冰糖
　　小贴士：1斤冬枣配250克糖，到最后枣子捞出来之后，糖会浪费一部分（可以事先买些山楂趁机做山楂糖雪球，糖液就不会浪费了），但是我没有减少用量，因为这样的量可以保证把蜜枣变得透亮，实际上用150克到200克之间的重量就够了。
　　（2）用糖水煮枣子的过程中，怎么判断枣子已经煮好了？
　　糖水煮冬枣这个过程比较长，我大概花了40分钟，前面20分钟基本不用费心，隔一段时间推动一下冬枣就可以了，后面20分钟，水分蒸发，白糖形成的糖液越来越粘稠，从开始的鼓大泡到后面变成了冒小泡，冒小泡之后，枣子的颜色已经变得透亮，这时就可以关火了，如果再继续熬下去，蜜枣的表面就会挂满白色的糖霜，虽然也可以吃，却与蜜枣相去甚远，所以糖液不能煮太过了。
　　（3）天气不好的时候怎么烘干蜜枣？
　　如果天气不好，不能把蜜枣晒干，怎么办呢，家里有烤箱的放烤箱用90度的上下火烘干，具体的烘烤时间就不做推荐了，个人的喜欢的口感不一样，烘得干一些，蜜枣更有嚼劲，保留一定的水分，蜜枣吃起来更软糯，看大家喜好吧。
　　（4）去核和不去核的区别是什么？
　　制作蜜枣最好还是去核，去核之后，枣子中间是空心的，糖分更容易进入枣子内部，这样枣子味道更甜，而且晒枣子时，中间也可以更快晒干水分。
　　什么情况下不用去核呢？在你想偷懒的时候，可以省略这一步，还有如果不喜欢枣子味道过于甜腻，不去核更好（但是这样一来蜜枣内部是湿软的状态），为了保持枣子内部和外面一样的湿度，可以在枣子表面晒干稍微变硬之后再去核，这样去核更容易，枣子也不会过于甜腻。
　　做好的蜜枣如果不能一次吃完，记得密封放入冰箱上层冷藏保存，如果糖分放得足够，还是能保存一段时间的，冬天天气冷，可以用来煮粥，也可以用来泡水，喝起来香甜又暖身体，还可以用来包粽子，不过建议烘得更干一点。
　　今天的分享就到这里了，蜜枣的做法还是很简单的，就是有些费时，感兴趣的可以收藏起来试试，感谢您的观看，我们下期见。