鱼子酱是什么东西

　　曾在2015年2月份的一个报道中称，世界上最贵的食物，是一种由白化鲟鱼卵以及22K黄金混合而成的鱼子酱。
　　这种鱼子酱每勺的价格就达到了足足4万美元，在当时，折合人民币25万元左右，堪称天价。而且，这种顶级鱼子酱只有世界最顶级豪华的饭店才会供应。
　　但是，鱼子酱说白了不就是鱼卵吗？我们平时吃鱼，都有机会吃上几大坨，怎么会这么贵呢？然而，就是这些天价鱼子酱，在我国技术进入之后，如今却变成了白菜价，这又是怎么回事呢？
　　说到鱼子酱，相信很多朋友都听说过，它与黑松露以及鹅肝，共称为法餐三大顶级珍馐。不过，鱼子酱并不是什么鱼的卵都可以的，它是由鲟鱼的卵制作的。
　　至于为什么只有鲟鱼卵才能称得上鱼子酱？
　　别问，问就是约定俗成。其实这是因为法国对鱼子酱的定义非常严格，称只有鲟鱼卵才有资格制成鱼子酱，最后大家也懒得争辩，毕竟是法餐中的食材，就由着他们吧。
　　所以说，其它任何鱼卵制成的鱼子酱，都不能算是鱼子酱。
　　那么，为什么这种就在鱼卵上撒点盐的东西，这么贵呢？
　　说到底，还是一个原因，那就是物以稀为贵。由于鱼子酱只能由鲟鱼产出，而世界上的鲟鱼数量并不乐观。
　　据数据显示，目前世界上总共有27种鲟鱼品种，由于人类的过渡捕捞以及自然栖息地被破坏，其中有18种鲟鱼，都已在2010年时被列入了世界濒危动物的红色名录上。
　　人们在制造鱼子酱的时候，为了保护鱼籽不被破坏，往往都是直接用刀将鲟鱼的肚子给剖开，然后小心翼翼地将卵取出来。
　　这种残忍的制作方式，不光连父代杀害了，还让它们的下一代也胎死肚中。要知道，一只雌性鲟鱼在出生之后，需要活8到20年，才能开始繁衍后代，这期间还有可能出现各种意外导致其活不到成年，所以，人们这种杀鸡取卵的方式，直接导致鲟鱼数量越来越少。
　　所以，为了不让鲟鱼灭绝，现在鱼子酱的进口与出口都得到了严格的管控。
　　但是，现如今人们对鱼子酱的需求却在与日俱增。由于人们的物质条件好了，很多人都想去尝尝鱼子酱的味道。当一个东西出现了有价无市的状态，那价格自然是水涨船高了。
　　不过，你可能想不到的是，在中国技术进入鱼子酱行业之后，鱼子酱的价格却发生了天翻地覆的变化，直接从几十万一勺变成了白菜价，这究竟是怎么做到的呢？
　　由于我国并没有西方国家那些吃鱼子酱的传统，所以直到上个世纪的九十年代左右，很少一些地区才开始尝试用鳇鱼和大马哈鱼，来制作鱼子酱。
　　不过，产量依然低得可怜，且又不算是真正的鱼子酱，国人也对它不感冒，所以一直没有得到关注。
　　一直到了这个世纪初，随着千岛湖生产的鱼子酱在法国得到认可，我国才开始大力发展鲟鱼养殖业，大批量生产鱼子酱。
　　在2012年到2017年这5年时间里，我国鱼子酱的出口量就足足增长了5倍，年出口量超过130吨。2018年时，美国进口鱼子酱1700多万美元，其中有一半左右，都来自我国。
　　而现如今，千岛湖一家名为卡露伽的鱼子酱品牌，更是占据了全球近35的鱼子酱市场份额。我国的这种华丽逆转，简直让人不敢置信。
　　鲟鱼的产量上去了，鱼子酱的产量自然是跟着上升，我国的这番操作，直接是硬生生地让鱼子酱的价格变得亲民了。
　　另外，随着科学技术的发展，现在取鱼子酱的方式也得到了改进，不用再残忍杀害掉每一条鲟鱼妈妈了。
　　有些养殖场会通过超声波技术，确定鲟鱼排卵的条件后，会给它们注射一种助产的激素，让它们出现排卵冲动，几天之后，工人就会为开始为它们按摩肚子，鱼籽就会开始往外流出来，这时候直接用容器接好就行了。
　　虽然这种方法仍然需要捕捞鲟鱼，但却比之前杀鸡取卵的方式，要好太多了。另外，这种方法还可以大大节约成本，因为保住雌鱼之后，来年它们还可以产卵，这更是让鱼子酱的价格一降再降。
　　如今，我国鲟鱼养殖场的兴起，从某种意义上来说，也是保护了野生鲟鱼种群，给了它们喘息的机会。希望在未来，这些濒危鲟鱼都可以从红色名单上被划掉吧。