广式五仁月饼

　　广式五仁月饼的做法大全带你找到更多广式五仁的自制方法，即使自己在家也能轻松做出来，当然还能知道哪里的最好吃味道最正宗哦。
　　一、广式五仁月饼
　　广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。
　　五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼，必须按操作要求，做好各项工作，才能为生产出优质月饼提供基础。
　　1。特色：
　　（1）广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。
　　（2）五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼，必须按操作要求，做好各项工作，才能为生产出优质月饼提供基础。
　　二、广式五仁月饼的做法大全
　　做法一：
　　1。食材：
　　主料：面粉，转化糖浆，花生油，枧水
　　辅料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，南瓜子仁，花生仁，芝麻，蔓越莓，细砂糖，麦芽糖浆，纯净水，高度白酒，熟花生油，熟糯米粉，蛋黄，蛋清
　　2。做法步骤：
　　（1）先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤58分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
　　（2）把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
　　（3）倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
　　（4）用筷子搅拌均匀
　　（5）最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
　　（6）做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
　　（7）把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀
　　（8）容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳
　　（9）精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2：8和3：7，我用的63g的模具，做65克月饼，4：6的比例，饼皮26克，馅料重39克
　　（10）将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推
　　（11）整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
　　（12）把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中
　　（13）在烤盘上压制花型
　　（14）若月饼表面过干，在表面喷微量水
　　（15）烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180度，再烤16分钟出炉，晾凉
　　（16）烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置23天，表皮回油后即可食用
　　做法二：
　　1。原料
　　（1）饼皮配方：
　　月饼转化糖浆8048度枧水12
　　金麦月饼专用油26
　　月饼专用粉100
　　（2）五仁馅配方：
　　熟粉700g糕粉300g冬瓜糖600g金橘饼150g果脯150g
　　核桃仁400g杏仁150g松子仁200g西瓜子仁300g
　　冰肉500g白砂糖400g美国杏仁片200g白芝麻220g
　　白酒60g糖玫瑰酱150g水100g金麦月饼专用油350g
　　2。做法
　　（1）糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；
　　（2）加入13过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌
　　（3）松弛两小时以上，包馅，皮馅比例28；
　　（4）敲模成型，入炉烘烤；
　　（5）炉温上火220，下火170，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷
　　（6）上蛋液，再烤56分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出炉。
　　3。小贴士
　　（1）拌好的饼皮pH值控制在74左右；
　　（2）刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。